【燕麦扣海参】
原料：海参、黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克、鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、食盐、冰糖水适量。
制作方法
1、将海参涨发处理好，入高汤煨至入味，制作成品。燕麦用适量的水蒸熟，再将燕麦装入器皿底部，依次摆上海辽参。
2、用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入海参点缀即可。
【葱烧海参】
原料：泡发的海参150克，泡发的黑木耳50克、葱白、盐、花椒油、植物油、味精、各适量。
制作方法
1、将海参洗干净用刀从中间切成两片，在沸水内焯透捞出，沥干水分，黑木耳洗干净切成小片，葱白洗干净切段，
2、烧锅上火，放入植物油，下葱白煸炒，待炒出香味放入黑木耳，加适量酱油，清汤、海参、料酒、盐烧至入味，加味精淀粉勾芡，汁浓后淋入花椒油，上碟即可。
【港式海参煲】
原料：豆腐400克，泡发的海参400克，猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、料酒、白砂糖、淀粉各适量。
制作方法：
1、豆腐切块，海参放入沸水加适量料酒和两片姜去腥，捞起冲凉，切段，再把海参放进锅内加适量清水，并且放入葱段、姜片，
2、同时将盐、酱油、料酒、糖、各适量加入煮沸，肉沫加盐、酱油、淀粉各适量调味抓均匀，做成丸子，放进锅中，待海参、豆腐入味，加入胡萝卜片、小黄瓜片稍煮片刻就可以起锅了。
【干烧海参】
原料：海参、猪肉、盐、味精、酱油、小米椒节、姜米、蒜米、豆瓣、鲜汤、生菜叶、薄饼。
制作方法
1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊；
2、取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。
【剁椒炒海参】
原料：海参300克，西兰花250克，鲜红椒20克，刀剁肉泥60克。剁椒15克，高汤200克，菜籽油25克。
制作方法：
我们发制海参，改刀切粒；西兰花改小围边；鲜红椒切碎。热锅入菜籽油，下生肉泥煸炒至出香味，再加入剁椒、鲜红椒一起煸炒，最后倒入海参煨制2分钟，收汁装盘即可。
自制剁椒：红尖椒500克剁碎，加盐35克、醋15克腌制5-6小时。
【豆汤煮辽参芥菜】
原料：豌豆30克，芥菜30克，辽参100克，薏米，燕麦，小红豆各20克，芥菜30克，盐，味精，鸡精各适量
制作方法：
1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖捞出，然后用机器把压的豌豆打成泥。另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水份。2、把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨，然后上笼蒸熟备用。
2、锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。
3、净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。
【脆皮海参】
原料：水发120头海参8条，虾胶200克（加入马蹄末30克），洋葱圈8个，姜葱、脆浆各少许。盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。
制作方法：
1、将海参洗净，投入加有姜葱的沸水中汆一水，捞出待用。
2、锅入二汤烧开，调入盐，放入海参微火煨制10分钟，捞出吸干水份，内里抹上干生粉，酿入虾胶，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟，取出擦干。
3、将酿海参挂上脆浆，入六成热油锅中炸至金黄皮脆，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘。
4、将洋葱圈两面稍煎，挂脆浆炸至金黄，捞起，升高油温后回锅再炸一次，捞出控油，撒七味盐，摆盘即成。
【冰镇海参】
原料：海参300克，美极鲜味汁5克，美极上汤鸡汁5克，美极鲜辣汁5克，小米辣10克，芥末10克，生抽15克
制作方法：
1、水发海参300克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片。
2、将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。将与处理好的海参片拌均装盘，搭配料汁、干冰同上。
【小米海参粥】
原料：海参、西兰花、枸杞、山西小米。
制作方法：
1、我们将煮熟的小米入锅，加入金汤煮到沸腾。等到小米开花，加入南瓜蓉，让原本暗淡的小米黄瞬间变成了金黄色。接着，不停地搅拌，让小米粥更浓稠。
2、汤调好后，把海参倒进去。这个时候，用小火慢炖五分钟，然后把海参捞出装碗。
【海参肉丁捞面】
原料：海参六只，五花肉200克，洋葱一个，青菜一把，红椒6只，新鲜面条500克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，淀粉。
制作方法：
1、海参切成条，五花肉切丁，洋葱切丁，备用；青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；面条煮透后过凉开水，沥干备用；
2、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；下入肉丁中火煸炒；肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；
3、下入洋葱丁大火翻炒片刻；下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟；淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。
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