酱焖鱼的10种做法,焖一焖肉质细嫩又入味,酱香味十足好吃到舔盘

    酱焖嘎鱼

    食材

    嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。

    做法

    1、将嘎鱼去鳃、内脏,洗净后沥干水分。

    2、锅中注油烧热,放葱姜爆香。

    3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。

    4、煸炒均匀,炒出酱香味。

    5、加入清水烧开,放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。

    6、大火烧开后,转中小火炖至20分钟,收干汤汁即可。

    酱焖鲅鱼

    食材

    小鲅鱼3条、郫县豆瓣酱适量、干辣椒5个、姜5片、蒜瓣3个、小香葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒粉适量。

    做法

    1、鱼切块,辣椒切2半,姜切片,蒜切碎,葱切碎。

    2、鲅鱼用胡椒粉,料酒腌制15分钟。

    3、锅中倒入适量的油,大火煎制鲅鱼。

    4、煎到两面成金黄色出锅。

    5、锅中倒入少许油,炒香辣椒,姜,蒜,倒入豆瓣酱翻炒出香味。

    6、倒入一碗的水,再倒入鲅鱼,放入老抽,盐适量。

    7、盖上盖,焖10分钟,先大火闷3转小火再焖7分钟。

    8、最后汁收的差不多时倒入醋调味。

    9、锅,撒上些小香葱装饰。

    酱焖小鱼

    食材

    小黑鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、黄豆酱适量、盐适量。

    做法

    1、黑鱼洗净去鳞去脏,用盐、料酒腌渍一会。

    2、锅中放适量油,加入葱姜蒜炒香。

    3、将鱼用厨房纸吸净水份,放入锅中。

    4、煎至两面发黄上色。

    5、加入适量的黄豆酱。(我放了约两大勺)

    6、加入适量水、一个八角大火炖开,转中小火慢炖。

    7、略尝一下汤汁的味道,再根据情况决定是否加点盐。

    8、汤汁收尽时,出锅装盘。

    酱焖鸦片鱼

    食材

    鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。

    做法

    1、将鱼刮去鱼鳞,去除鳃及内脏。

    2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。

    3、准备好所需配料,葱切段、姜蒜切片。

    4、热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,放上葱姜蒜爆香。

    5、放入鲜味酱油,放上料酒,倒上水。

    6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。

    7、略收汤汁起锅,将鱼摆盘,浇上汤汁即可。

    酱焖辫子鱼

    食材

    辫子鱼两条约一斤半、水适量、香菜适量、豆瓣酱20克、醋5克、葱10克、姜10克、蒜10克、五香粉3克、美极鲜3克、料酒适量。

    做法

    1、辫子鱼去鳞,内脏,洗净。

    2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。

    3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。

    4、热锅下油,先放入鱼煎一下。

    5、再放入调好的豆瓣酱,醋,葱姜蒜,五香粉,水大火烧开。

    6、转小火盖盖焖10分钟,出锅前加美极鲜调味。

    7、盛盘撒少许吃香菜即可。

    酱焖马面鱼

    食材

    马面鱼1条、葱姜韭菜适量、豆瓣酱30g、八角1粒、花椒适量、料酒适量。

    做法

    1、马面鱼在市场买的时候已经给我处理好了,洗净控干水,准备好面酱料酒。

    2、葱姜切好待用。

    3、油热后放花椒八角爆香。

    4、放入葱花姜片继续煸炒。

    5、加入豆瓣酱,由于是酱焖所以量可以适当多点。炒香。

    6、酱炒好后马面鱼下锅

    7、马面鱼一面煸好后翻面再煸一会,放入料酒。

    8、锅内加水,大火烧开转中火焖15分钟。

    9、好了,出锅,装盘再撒点韭菜。

    酱焖鱼

    食材

    海鱼500g、黄豆酱一勺、葱一把。

    做法

    1、鱼洗净,黄豆酱,葱姜备好。

    2、热油,放姜,小火煎鱼。

    3、加酱,加水焖,中火焖五分钟即可。

    酱焖鲳鱼

    食材

    鲳鱼适量、猪五花肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、花生油适量、甜面酱适量、味极鲜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、骨汤适量、香菜适量。

    做法

    1、鲳鱼去腮,内脏,鱼鳞,洗净备用。

    2、为了更好入味儿鲳鱼改花刀。

    3、葱,姜,蒜,八角,花椒备好。

    4、热锅加油把五花肉煸香出油,放辅料爆香。

    5、改小火放入甜面酱,一定要小火炒香甜面酱,之后放入料酒,醋,味极鲜烹锅。

    6、改中火加入骨汤(也可以用清水代替骨汤),白糖,适量的盐少许鸡精调味儿,放入备好的鱼。

    7、大火烧开小火慢炖,炖至汤汁浓稠即可出锅,装盘撒葱花香菜。

    酱焖老头鱼

    食材

    老头鱼600g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、黄豆酱半碗、五香粉适量、西红柿1个、姜适量、蒜适量。

    做法

    1、新鲜老头鱼去掉鱼头与脏,清洗干净。

    2、葱姜蒜切片切条切段,西红柿洗净切块。

    3、热油锅爆香五香粉、葱姜蒜。

    4、加入黄豆酱翻炒出香味。

    5、加入西红柿翻炒,加入适量的水。

    6、下入老头鱼,料酒,大火烧开,小火焖15分钟左右。

    7、大火收汁出锅。

    酱焖安康鱼

    食材

    安康鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、蚝油适量、酱油适量、麻油适量、香油适量、料酒适量、香菜适量。

    做法

    1、安康鱼切块,葱姜蒜切丝。

    2、锅中加油,加入姜花椒大料。

    3、再加入葱花,放入安康鱼。

    4、料汁有 酱油 豆瓣酱 料酒 蚝油 麻油 香油。

    5、倒入锅中,因为安康鱼本身出水,所以炖的时候不用另外加。

    6、中火炖30分钟,装盘,撒香菜即可。

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