会吃的人少生病
米饭作为五谷之一，可以养人，这就不用说了。
但很多人不知道，米饭做得好，能同时具有养人、燥湿、滋润的功能，俱补脾胃阴阳。
锅巴：专为健脾而生
先说源于底层的锅巴。不太焦的锅巴，是健脾的好东西。
万事万物均可分阴阳，脾土自然也可分为阴土与阳土。
脾属脏，所以为阴土；胃属腑，所以为阳土。
阴土，就是潮湿低洼的土。土要化生万物，就要干湿适中，所以阴土的特性是喜燥恶湿。
换成医学表达就是，脾与阴土特性一致，对湿特别敏感，也特别畏怕。又因为湿性类水，为阴邪，所以湿就容易伤脾阳。
既然这样，那么，脾喜燥，同时也喜温。
为什么喜温？因为暖土才能生万物。换句话来说，脾也是得暖才能运化食物、化生水谷精微。
而锅巴的特性是什么？
1.锅巴性温
锅巴，其第一个特性就是温。
倒推个二十年，在没有电饭锅之前，我们多用瓦锅煮饭，饭堂则多用铁锅。
这两种锅，都容易焖出有锅巴的饭。尽管不是每餐都有锅巴，但是几餐之中会有一次饭是带锅巴的。
这时我们吃的米饭，其实是温性的，这种饭是暖脾的。而现在少了锅巴的饭，最多是平性。
既然脾喜欢温，现在吃的没锅巴的饭，等于令脾少了一个温暖来源。日积月累下，我们的脾，就多半不是暖土了。这样，生化之力自然就减弱了。
2.锅巴性燥
其次，锅巴是燥的。脾的特性是喜燥而恶湿，所以，它与脾之性最为相投。
湿气去，则脾就健运。
3.锅巴气味焦香
再有，锅巴微带焦香味。
在五味之中，腥喜归肺，臊喜归肝，焦喜归心，香喜归脾，腐喜归肾。
锅巴的微焦味可助心阳。心阳就像太阳，阳光普照，可暖脾土，正应了益火可补土的意象。
香味入脾，应是生活常识之一，我们一闻到真正的饭菜香，食欲就自然而生。
从中药的角度看，芳香可以化湿。
这样归纳下来，具温、香、燥特点的锅巴，就有健脾燥湿、消食化滞和收敛止泻之效，这不就是专为脾而设的吗？
说明一下，这里说的锅巴，是煮饭时自然焖出来的微焦色黄而带香味的锅巴。而不是焦黑带苦，或者饭烧糊了的锅巴，这些锅巴不要吃。
现在还有制成零食的锅巴，有些失之自然，似乎也过于干燥，不属上品。而带油性的锅巴零食就更不好了。
米汤：体虚瘦弱者的补身佳品
再说说源于米饭上层，可滋润人的米汤。
米汤就是用上等米做干饭或熬稀饭时，凝聚在锅面上的一层米油。如果是大锅中熬出的，且达到一定粘稠程度的，效果就更好。
米汤中有稻米中约2/3的营养物质以及90%的人体必需营养元素，是体虚者的补身佳品。
在中医看来，它是味甘、性平、质润之品，功能益气、养阴、润燥。清代名医王士雄曾言：「患虚症，以浓米汤代参汤，收奇迹。」
如果说，脾为阴土，喜燥而恶湿，喜锅巴；那么，胃为阳土，喜润而恶燥，就喜米汤。
如果锅巴配上米汤，一燥一润，刚好完成了脾胃燥湿相济的功能搭配。假如锅巴吃多了，也可调和可能造成的上火。
经常喝米汤对孩子的健康和发育有益，既营养，助消化，亦利于对脂肪的吸收。用米汤给婴儿作为辅助饮料，是比较有益的。
《本草纲目拾遗》说：「米油，力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。」
这里，还可看出米汤的另一个好处。一般的滋阴药，如熟地、生地，多滋腻而助湿，米汤却滋润、厚肠胃而不助湿。
所以，如果觉得人参贵，又害怕通常的滋阴药滋腻的人，喝米汤是一个不错的选择；对于缺少奶水吃的婴儿，奶粉加米汤，营养更丰富。
民间就常说它「比豆浆，代母乳，赛参汤」。
这里说明一下：上好的米汤最好用还留存胚与糊粉层的留胚米（一般指留胚率在80%以上的大米）来熬制，营养保健作用才会强。
若用精制大米去熬制，再经过淘洗，营养价值就会降低。
图片来自网络
食物每日都要吃，所以拥有药物无法取代的位置，更应该引起养生爱好者的重视。
孙思邈《千金翼方》里说得明白：「夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食乃不愈，然后命药。」
《黄帝内经》说：「药以祛之，食以随之」，提倡药治要与食治结合起来，也完全符合现代医学和营养学的原则。
可以说，如果能做到「寓医于食」，中医才真算是没有白学。
科普中成药，
扫除养生者的吃药误区
缘起于科普常见/常用中成药、减少服药误区的意愿，我与答摩制作了这门《潘毅·用中成药应对家庭常见病》网络课。
什么是中成药呢？
中成药是历代医书里的有效方、经典方、经常用到的方，经过医家的验证，成为今天药厂在生产、药店在售卖的中药方成品。
因此，中成药可以说是2千年中医药的部分精华。它有以下三个特点：
第一，使用方便。因为是成品，所以购买、服用都很方便，拿来就用，免去煎煮的麻烦。
第二，效果可靠。经得住时间和市场大数据的检验。
第三，家庭常用。不仅用来调理常见病症，也用来改善体质偏差和亚健康，家人用得上。
中成药种类繁多，我根据40年的临床、教学经验，精选其中较为核心、家庭常用的80种，构成《潘毅·用中成药应对家庭常见病》这门课。
这门课的教学，主要的目标有这样几个：
1.对自己和家人的体质、易得病症心中有数，知道谁最常用哪个中成药，学会备药、买药；
2.对药店琳琅满目的中成药能看明白，真正读懂药品说明书、医生建议书，免受误导；
3.边学中成药，边打通中医基础理论、辨病辨证（四诊）、中药方剂，增长中医功力。
也就是说，它既是一个常见病症用药的查询手册，也是一个浓缩版的中医速成课。
本课还配有专属训练营，进行助教陪伴式学习、老师定期直播答疑，发放预习提示、脑图总结等学习资料，并有多次考试测验，遇到问题随时提问，保证大家的学习效果。
《本草崇原》上说：
「万物各有自然之性，凡病自有当然之理。即物以穷其性，即病以求其理，豁然贯通，则天地所生之万物，人生所患之百病，皆曰一致矣。」
可以说，这就是中药可以作用于人体、治愈身心疾病的原理。衷心希望这门课能帮助大家健康少病。
联系客服
