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贵州人最爱的18种野菜,你尝过几种?

    春天,就这样来了

    春天的风味美食也接踵而至

    香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……

    在贵州人的春天里

    一定是从吃“野菜”开始的

    阳春三月的季节里

    你最钟意的野菜有哪些


    香椿 


    高傲的长在树的最尖尖

    可以说是野菜中的贵族了


    贵州人最爱用它炒鸡蛋

    至于吃起来味道如何嘛...

    所谓闻香识货

    建议做法:香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)

    折耳根 



    折耳根学名叫鱼腥草

    贵州人对于它的钟爱

    简直不摆了

    弄海椒,多放点折耳根......

    买洋芋,多放点折耳根......


    洗干净

    配上麻辣作料 

    放点葱

    超级下饭


    建议做法:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水

    野葱


    野葱又名小蒜、胡葱

    儿时的记忆里,总有那么一段时间

    放学路上在田间拔一些野葱回家


    喜爱藏匿于野草丛生

    迎风而起,飘飘摇摇

    连根拔起,冲鼻又霸道,最主要是好吃


    把它切成小段

    跟酱海椒炒在一起

    那缭绕的香气!可以说是人人夸赞的美味了

    建议做法:野蒜炒鸡蛋,或剁碎做煎饼佐料,或拌蘸水

    清明菜 


    它之所以叫“清明菜”

    主要是因为在清明前后食用味道是最佳的

    否则过嫩或者过老口感都会很差


    外婆只要闲着,就会端着盆子上坡去采摘

    把它放入糯米中捶打

    揉入糯米粉中做成“粑粑”

    吃起来又绵又香糯

    建议做法:传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟食用,即“青团”。如果嫌制作麻烦,也可在做汤时,把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

    刺儿苞 


    又叫刺老芽,刺老泡

    主要生长在灌木丛中和林中空地

    它长得有点像椿芽

    但是比椿芽大且有刺喔~



    建议做法:用煳辣壳炒、姜片炒、豆豉或者泡椒炝炒皆行。

    雀雀菜 


    野菜里最适合配蘸水

    有一股特殊又特别的味道

    用刀儿的“尖尖”

    一挑就是一大兜


    撬“雀雀菜”最好的工具已经献上

    你看完可以去撬了哈

    不然流口水了不管哟

    蕨菜


    蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽

    它口感清香滑润

    被认为是无任何污染的绿色野菜


    蕨菜最喜欢长在“坎坎”上

    所以

    打蕨菜时盯准了

    记得掐嫩点儿

    腊肉炒蕨菜是贵州人最喜欢的味道

    腊肉与蕨菜仿佛在高温下被催化

    醇香得让人留恋



    建议做法:1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……

    春笋

    春笋被誉为春天里的“菜王”

    不论是拿来炒肉还是炒蛋

    都相当美味!


    笋被当作菜中珍品

    它不但有佳肴原料

    而且还可入药



    建议做法:腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等

    柴胡

    柴胡是一味中医药材

    其性味辛、苦,性微寒

    具有镇静、镇痛

    解除胸闷胀痛、抗菌、抗病毒等作用


    春天的柴胡最鲜嫩

    而且一定是采了当天就吃

    下锅一烫,沥干水,撒上蒜蓉辣子

    泼上热油拌一拌

    带着辣子和蒜香的热油就会渗入柴胡里


    建议做法:焯水后炒食、清炒或凉拌,味道好极了!

    马齿苋

    遵义满山遍野都是宝

    可这种叫马齿苋的野菜并不被大众所知

    它还有“长寿菜”之称!



    它含有丰富的活性物质

    可以用来炒鸡蛋,或者做包子馅~



    建议做法:马齿苋的吃法有很多种,焯水后炒食、凉拌、做馅都可以,比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋包子。

    蒲公英


    蒲公英不只是摘来一吹就走的花絮

    枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素

    尤其对肠胃不好的人非常有帮助

    其采摘一般要趁早

    赶在开花前食用

    待到开花后再采摘,就比较涩

    口味要打折扣了

    建议做法:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶。

    荠菜


    每到农历二月底三月初

    荠菜就绽开了美丽的白色小花

    送出一阵阵的清香,让人流连忘返

    荠菜可清炒、煮汤、凉拌均可

    也可以拿来做饺子馅

    煮火锅或用来做荠菜盒子


    建议做法:用作菜馅包饺子和馄饨、炒食、蘸酱凉拌、做汤等

    水芹菜


    水芹菜,也叫野芹菜

    有药用价值,还含有丰富的营养物质

    初春的野水芹,味道清新、口感绝佳



    但有一点切记

    食用水芹菜前

    一定要进行高温蒸煮

    以杀灭寄生虫卵防止病从口入



    建议做法:水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等。

    剪刀菜


    剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处

    在乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情

    脚下是刚刚冒出头的嫩草

    头上顶着明艳艳的太阳,脸上吹过温暖的春风

    耳边是孩子们的嬉闹声


    剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主

    可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味

    那股淡淡的清香与苦涩

    也仿佛带我们去到了田园世界


    建议做法:炝炒剪刀菜,其特点是脆嫩爽口,香辣味浓。

    蒿菜

    蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜

    有蒿之清气、菊之甘香

    炒制过程中不要时间太长

    以免芳香精油挥丧失营养物质

    蒿菜有润肺化痰的作用

    春季经常容易感冒的人多吃一些蒿菜

    能帮助提高抗病力



    建议做法:蒿菜炒鸡蛋、炝炒、凉拌蒿菜,香辣味浓。


    何首乌

    何首乌春生苗叶,秋冬取根

    解毒、润肠通便、消肿、补益精血、强筋骨……

    神奇得几乎万能

    建议做法:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

    灰灰菜


    灰灰菜又名灰菜、灰条

    贵州人一般喜欢用其来凉拌、清炒或者煮火锅


    尤其是凉拌起来味道鲜美、口感柔嫩

    而且营养相当丰富!


    建议做法:1、煮火锅吃;2、清炒;3、洗净后用开水烫一下,捞出来凉拌~


    紫背菜


    紫背菜别名红凤菜,叶片上面绿色,下面紫色

    生长健壮,抗逆性强

    基本上不受病虫危害,

    无农药污染,营养丰富


    建议做法:可爆炒、做汤、打火锅,具特殊香味,鲜嫩可口,炒食加腐乳、沙茶酱等佐料,独具风味。

    小贴士



    采摘野菜时

    注意附近是否有

    禁止采挖野菜的提示牌

    路边的野菜容易受到

    汽车废气和生活污水污染

    不宜采食


    不轻易采摘和食用

    自己不了解或者没有食用过的野菜

    避免中毒

    野菜在烹饪前要注意

    一洗二泡三焯水

    野菜普遍性寒凉

    建议搭配鸡蛋和肉烹饪

    减少脾胃虚弱者的不适症状

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