?烘焙DIY：五彩冰皮月饼

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BY： 水修言

当初想偷懒，不想自己配冰皮粉，于是直接淘宝了冰皮月饼粉，这是我最大的失误，买了二个不同牌子的，各种难吃，甜腻而且香精味浓重。只能全扔了，老老实实的买了粘米粉，糯米粉和澄粉，重新来过，试了很多配方，做了三天，有的做出来皮干有的做出来稍稀，下面这个方子是我觉得比较合适的，其实你也可以根据自己的喜好做些变动。按以下配方的量做出来，50克大小的月饼可以做12-16个

主料

糯米粉60克 粘米粉40克

澄面（小麦淀粉）30克

辅料 

牛奶或各种你能想到的有颜色的果汁、蔬菜汁160克、植物油20克、糖粉40克 、莲蓉（枣泥、红豆、紫薯、咸蛋黄）馅400克

五彩冰皮月饼的做法步骤

1. 我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可。

2. 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加点，还可以再加炼乳什么的），搅均

3. 加入澄粉（小麦淀粉）、粘米粉、糯米粉

4. 搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右（其实就是为了让没搅开的粉粒化开）如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒，就不用再放10分钟了==，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟

5. 备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了

6. 在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克：25克做的，对新手来说，这样比较容易点。

7. 我的一个咸蛋黄就已经有15克了，所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄

8. 冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了

9. 将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团

10. 将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁（说到这插一句，其实不一定量要非常准确，不超过25克就行了，多少根据你馅的情况可以自己调整，我做的时候有的蛋黄体积太大，所以冰皮的量我就减少了点）

11. 冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球

12. 将做好的圆球，放入月饼模子中按压

13. 圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模，大功告成了！！！

14. 中间好大一颗蛋黄，淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜，让人惊艳的好吃

15. 分别用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，于是色彩又丰富了很多

小贴士

建议戴上一次性食品手套然后再抹上点油操作，这样不仅面团揉起来一起都不粘，而且在包的时候连手粉都表用。

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