【盐&健康】保鲜又防霉! 食盐在厨房的20个新妙用

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生 ? 活 ? 篇

盐

给人们的表面感觉是“咸”。“百味盐为先”，菜肴大多以咸作为基础味，例如在腊肉、熏肉制品，以及奶酪中就含有相当高的食盐，是食盐让我们享受到了美味佳肴。除了味觉满足之外，这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒除了可以调味外，还可以在厨房的方寸天地施展其它“特殊才能”。一起来看看，食盐在厨房里的小妙用……

巧

巧妇篇

1、用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

2、切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。

3、把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。

4、有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2%的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。

5、煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。

6、在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

7、热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。

8、将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。

9、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。

鲜

保鲜篇

1、牛奶中少放些盐，不易变坏。

2、盐炒后放入醋内，醋不发霉。

3、鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。

4、发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。

味

美味篇

1、削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。

2、发好面后，以盐代碱蒸馒头(500克面放5克盐)，馒头又白又鲜，营养破坏也少。

3、在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。

4、做甜食时，加入占糖量为1%的食盐，成品的味道会更加甘美。煲好糖水，加几粒盐，喝着也更觉香甜。

5、在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

6、煮面条时，在汤里先放盐，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。

7、蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。

资料来源：爱美网

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