辣椒是人们喜爱的蔬菜之一，含有较高的维生素C、辣椒素，食用后可以除湿祛寒，促进血液循环，增强抵抗力。它芬芳的辛辣味还能刺激味蕾、提高食欲，自300年前传入中国后，便得到了广泛的种植。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，对辣椒的品质要求也越来越高。当然，想要种好辣椒，了解辣椒的一些生长特性是必不可少的。
辣椒的生物学特征
根系：辣椒根系不发达且主根粗壮，根的数量也偏少，所以，根系生长的速度不快。根群多分布在20~25厘米的耕层内，根系再生能力弱。
茎：直立，腋芽荫受力较弱，株冠较小，适于密植，茎顶端出现花芽后，其下的侧芽萌发，形成二杈或三杈分枝，果实着生于分杈处。以后这些分杈再行分杈，如此连续不断，枝杈不断增多。
叶：单叶互生，卵圆形或长卵圆形。长4~13厘米，宽1.5~4厘米，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形，叶柄长4~7厘米。
花：多为白色，柔毛辣椒的花为紫色。辣椒花是雌雄同花，能够实现自花授粉，而辣椒的天然杂交几率超过10%。
果实：果内有较大空腔，由隆起的果皮内伸形成的隔壁分成2~4室，隔壁也叫“果筋”，是辣椒辣味最浓的部位。
种子：淡黄色亦或是乳白色的扁平状、肾形，千粒重3~6克。种子的寿命通常处于5~7年之间，但是实际的使用寿命却只有2~3年。
辣椒的生育周期
辣椒的生育周期包括发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期四个阶段。
发芽期：从种子发芽到第一片真叶出现为发芽期，一般为10天左右。发芽期的养分主要靠种子供给，幼根吸收能力很弱。
幼苗期：从第一片真叶出现到第一个花蕾出现为幼苗期。需50~60天时间。幼苗期分为两个阶段：2~3片真叶以前为基本营养生长阶段，4片真叶以后，营养生长与生殖生长同时进行。
开花坐果期：从第一朵花现蕾到第一朵花坐果为开花坐果期，一般10~15天。此期营养生长与生殖生长矛盾突出，主要通过控制水肥、划锄等措施调节生长与发育，营养生长与生殖生长、地上部与地下部生长的关系，达到生长与发育均衡。
结果期：从第一个辣椒坐果到收获末期属结果期，此期经历时间较长，一般50~120天左右。结果期以生殖生长为主，并继续进行营养生长，需水需肥量很大。此期要加强水肥管理，创造良好的栽培条件，促进秧果并旺，连续结果，以达到丰收的目的。
辣椒对环境的需求
温度：辣椒发芽适温为25℃，低于15℃发芽困难。植株生长期白天适温为22~28℃，夜间为15~20℃，低于15℃或高于35℃时，开花授粉不正常，常造成落花落果。
光照：辣椒属短日照作物，在每天10~12小时的光照条件下，开花结果早而正常，但对较长的日照也能适应。要求中等强度的光照，光照不足会降低坐果率；强光直射，植株生长减缓。
水分：辣椒根系较弱，既不耐旱也不耐涝，需经常供应水分才能生长良好。但田间不能积水，田间积水少时植株就会萎蔫，严重时成片死亡。
土壤：辣椒对土壤条件的要求不甚严格，可以选择地势较高、透气性好、肥沃、排灌方便的土壤，避免选择低洼积水的地块，忌与茄科作物连作。
辣椒栽培技术要点
种子处理
晒种：可促进种子后熟，降低种子含水量，改善种皮的通气透水性，一般选择在天气晴好时上午9点至下午3点进行。
浸种：先用常温水预浸1小时，并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30分钟。然后在清水中浸4小时，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20分钟左右，然后置入30℃温水中浸种9~12小时，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。
催芽：温度要保持在25~30℃，待种子80%露白时，就可以播种了。
苗床制作
苗床的选择要注意向阳且背风，保证种子生长的温度。一般选择没有种过茄科类作物的地作为苗床。
一般选择腐熟农家肥、过磷酸钙、硫酸钾，按照一定比例混合均匀，再加入50%多菌灵可湿性粉剂与苗床土混合。将苗床土整理平，然后浇水，一次浇透。
播种管理
辣椒的播种时间一般根据当地天气情况而定。将种子播种后，用细土覆盖，厚度不超过1厘米，之后用塑料薄膜覆盖。
初期要保证种子合适的温度，提高出苗率。等苗出齐后，要灵活调整生长温度，避免温度过高，出现烧苗现象。
后期加强幼苗锻炼，防止幼苗长得过快，外界气温升高时，要及时给幼苗通风。
苗床应以基肥为主，控制追肥。若床土不够肥沃，出现缺肥症状时，可淋施海精灵生物刺激剂(根施型)500倍液缓解，选在晴天无风的上午10~12时进行。
一般苗期经常发生的病害多为猝倒病、立枯病等，可喷施甲基托布津等进行防治。
辣椒壮苗的标准：壮苗的根色为白色，主根粗壮，须根多，茎短粗。10~12片真叶的幼苗，从子叶部位到茎基部约2厘米，整个株高18~20厘米，子叶部位茎粗0.3~0.4厘米，茎表绿色，有韧性，子叶保留绿色，叶片大而肥厚，颜色浓绿，叶柄长度适中，茎叶及根系无病虫害，无病斑，无伤痕。
整地移栽
一般选择没有种过茄科类的土地进行栽培，要求肥沃疏松、排灌方便，最好是玉米地或者水稻地。
在移栽前15天把地整好，辣椒施基肥时宜用迟效肥料，应以有机肥为主，亩施腐熟有机肥5000~8000公斤，过磷酸钙25~50公斤、硫酸钾25~35公斤，或平衡型复合肥30~40公斤，以及硼、锌等中微量肥料，保证辣椒苗的营养充足。
选择辣椒壮苗带土移栽，以免损害辣椒根部，并缩短缓苗期。采取宽窄行移栽，双行单株定植，窄行 50厘米、宽行66厘米左右，辣椒苗的株距保持在25 厘米左右。
栽苗后用氢氧化铜、喹啉铜、硫酸铜钙、琥胶肥酸铜等药剂中的一种，加入霜脲锰锌或甲霜灵或吡唑醚菌酯或恶霜灵锰锌等药剂进行灌根，每棵灌药剂100~200克为宜，并及时淋施海精灵生物刺激剂(根施型)300倍液定根。
田间管理
田间管理是决定辣椒生长的重要阶段。辣椒是一种喜肥植物，对肥料需求量较大，因此合理施肥可以有效促进产量。
提苗肥：在辣椒幼苗定植成活10~15天时，需要对幼苗施加提苗肥，目的是促进辣椒茎叶的健康生长，以高氮型肥料为主，可亩施尿素10~15公斤，或淋施海精灵生物刺激剂(根施型)300倍液。
花蕾肥：自植株现蕾到第一次采前是植株大量开花而果实尚不多的时期，此期既要追施适量肥料以满足辣椒开花、结果的需要，又要防止追肥过多而导致植株徒长，引起落花。可淋施海精灵生物刺激剂(根施型)300倍液+磷钾源库7~8千克每亩，以提升植株营养水品，协调营养与生殖生长。
花果肥：此期是植株大量结果时期，需要着重施肥。因施用量大，所以肥料要施在距植株群根6~10厘米处，以免烧根。一般每施有机肥1500~2000千克，磷钾源库25~40千克，尿素10千克，配合淋施海精灵生物刺激剂(根施型)300倍液。
此外，在开花期和盛果阶段要注重根外追肥，可叶面喷施磷钾源库800倍液，可以有效促进果实生长，同时可以使果实膨大，避免了植株因为营养不足而产生的早衰现象。
辣椒在多水环境下是难以良好生长的，因此在辣椒生长期间，浇水采取多次少量的原则，这样可以有效保持土壤湿润；辣椒忌涝，因此在雨季应当做好排水措施。
病虫害防治
辣椒植株在生长过程中不可避免地会遭受病虫灾害。
辣椒常见的病害有疫病、青枯病、根腐病、病毒病、炭疽病、根结线虫等。虫害主要有蚜虫、烟粉虱、蓟马、鳞翅目幼虫等。
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