香椿是我国特有的集材、菜、药为一体的高档“树上蔬菜”。香椿芽香味浓郁、营养丰富，可煎炒、凉拌、煮汤、腌制皆可，深受广大消费者青睐，售价也不菲。
中医认为，香椿有着补虚壮阳固精、行气理血健胃、补肾养发生发、消炎止血止痛等功效。 不过值得注意的是，在中医看来香椿同时也是发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的花
此外，香椿种子可榨油，树干是良材，又为良好的蜜源植物，可以说浑身是宝！
认识香椿
生长特性
香椿是多年生落叶乔木，树高3~7m，最高可达10m以上，叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6~10对，呈长椭圆形，叶端尖锐，圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，6月开花，10~11月果实成熟，随后进入落叶期。
主栽品种
香椿在我国已有超过2000年的栽培历史，各地的品种也比较多，下面简单介绍几个。
红香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色、鲜亮，6~10天长成商品芽，叶柄粗壮，脆嫩多汁，香气浓郁，渣少味甜，无苦涩味。耐低温，较早熟，适合大棚栽培。
红芽绿香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡棕红色，6~10天长成商品芽，由于香气较淡，品质不如红香椿。不过该品种发芽早，产量高，可作大棚促早栽培。
黑油椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为紫红色、油亮，8~13天长成商品芽，叶片肥壮、脆嫩，香味浓郁，味甜。生长势强，喜肥水，适合在平原地区及肥沃的山地栽植。
褐香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色、鲜亮，展叶后呈褐绿色。8~12天长成商品芽，色正味香，不过略带苦味。该品种不耐旱、寒，部分自然矮化，适合设施栽培。
薹椿：幼芽不易木质化，而外形和质地又似菜薹，因此得名。8~13天长成商品芽，香气浓郁、甜中略带苦味，采收期长，是保护地栽培的优良品种。
香椿栽培技术简介
由于香椿的季节性强，在传统露天栽培下，易出现采摘时间短，而上市期集中情况，进而影响收益。所以，目前多是采用大棚设施栽培，或两者结合进行，下面重点介绍大棚香椿栽培技术。
播种育苗
大棚栽培用苗量大，多采用种子直播育苗法繁殖。
苗床：应选择地势高燥、排水良好、避风向阳、光照充足的地块作苗床。育苗畦要配制营养土，可用肥沃的农田土6份，腐熟的有机肥4份，再配上一些平衡型复合肥与炉渣灰，以增加床土的通透性和肥力。
催芽：最好是选用当年采收的新种，香椿种子种皮较厚，并带有翅膜，且萌芽率低。在浸种前需先清理掉翅膜，并投入50℃温水中烫种15~20分钟，再降至30℃浸种12小时，捞出沥干后置于20~25℃条件下促芽。
播种：约有1/3种子裂口长出胚根时即可播种，将催好芽的香椿种子均撒播于苗床上。
苗管：当幼苗出齐后，适当降低苗床温度，白天保持20~22℃， 夜间维持在15℃左右，出1~2片真叶时加强通风；3~4片真叶展开后进行分苗；幼苗6~8片真叶展开，植株20cm左右高时，即可定植。
定植管护
定植前施足基肥，每亩施腐熟有机肥2000~3000kg，平衡型复合肥25~30kg。
定植时先从畦的一端开始，按10cm×10cm株行距直立定植，较高的植株尽量往中间栽。
栽完后浇1次透水，或薄淋海精灵生物刺激剂，促进根系生长。
苗期肥水：苗期追肥2~3次，应在缓苗后进行，一般以速效性肥料为主，可配合淋施海精灵。7月下旬叶喷磷钾源库1~2次，8月下旬以后，开始控制水肥，以促进木质化。雨季注意清沟排水，香椿不耐涝， 水淹易使根部窒息死亡。
修剪整形：香椿顶端优势强，要及时进行植株调整，矮化树型。可在6月下旬，对二年生以上的苗木，植株离地15~20cm处短截修剪，使树木矮化，多发侧枝。截干后亦可喷施1次多效唑，促进矮化分枝快速发育。对于当年生苗木，则在7月上中旬苗高40~50cm时打顶摘心，以促使多发分枝。
移栽进棚：进入10月中旬后，树苗已停止生长，及时用300mg/L的乙烯利溶液喷施叶片，促进落叶；落叶后1个月左右扣棚膜，11月中下旬后维持棚温16℃左右，一般40~50天即可打破休眠，顶芽开始萌动；进入12月，及时喷施40mg/L的赤霉素溶液打破休眠，促进发芽；萌芽前后要覆严大棚膜，宜进行多重覆盖保温。香椿萌芽后，保持较高温度，并维持8~10℃的昼夜温差。此期追肥应以叶面肥为主，可在顶芽或侧芽长至4~6cm时，喷磷钾源库，每5~7天1次。一般15天左右即可长到20cm，达到采收标准。
病虫防治
病害：根腐病、白粉病、叶锈病、干枯病等
虫害：褐边绿刺蛾、云斑天牛、芳香木蠹蛾、锯锹甲、草履介壳虫等
应尽可能采用物理、生物等防治技术，切不可在采芽期间应用农药杀虫，以确保椿芽产品质量安全。
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