老北京冬储大白菜做成的美食，想想都流口水

老北京城

【讲述你不知道的北京】

今年的北京比以往冷的早一些，小编心里就想：“这么冷的天儿，要是能在家烤着暖气、吃着大白菜咕嘟豆腐该多好啊！”当然了理想总能甩出现实几条街去，暖气没有、大白菜没买、豆腐还在豆腐坊，小编只能默默擦掉口水，写一篇冬储大白菜美食回忆录安慰一下饱受老板压榨的心灵......

小编的老爸一直提倡“吃应季蔬菜”——大冬天动不动十样八样的蔬菜，做得再好也体现不出他老人家手艺好！就一颗大白菜能变着方儿的做出各种美食，那才叫个本事！说起冬储大白菜，小编家里每个人可都有至少一道拿手菜跟它有关！倒不是说有多爱吃白菜，那个时候除了土豆茄子确实也就剩大白菜能算个“带叶儿菜”了。

爷爷的拿手菜——芥末墩儿

爷爷做的芥末墩儿必须用白菜的中段，这段有叶有帮子，白菜叶负责浸满芥末味儿，白菜帮子则负责爽脆的口感。先得过水焯上一遍，在给每片菜叶和菜帮子都抹上和好的黄芥末，卷成小小的树墩状。要求就是菜叶、菜帮子搭配，爱吃脆的多用帮子，爱吃芥末味的多放菜叶，但是必须两样都有。等到过年吃大鱼大肉的时候，桌上总有一碟儿芥末墩儿，爽脆、解腻，口味重点的还连汤一块都喝干净。那滋味儿，通气！

奶奶的拿手菜——酸菜陷饺子

奶奶爱拿激好的酸菜包饺子，酸菜切碎拌上肉馅，再撒上五香粉和小磨香油，光是饺子馅儿老太太就下了“血本”喽！小时候只要放学回家在简易楼门口一闻见酸菜馅饺子的香味，那就跟吃了盖中盖似的，一口气儿上三楼不带歇气儿的！可惜现在呀，连激酸菜的缸都在拆迁的时候弄丢了，从前的酸菜饺子是找不回来了。

爸爸的拿手菜——大白菜熬豆腐

值得庆幸的是，老爸的大白菜咕嘟豆腐现在还是家里的固定例菜。老爸依旧爱拿炖肉汤熬白菜，不一样的是，从前的蜂窝煤炉换成了电磁炉，砂锅成了不锈钢锅，吃完豆腐再涮其他青菜怎么都感觉没有以前那么香了。

妈妈的拿手菜——醋溜白菜

妈妈总是在老爸做了各种炖肉的时候炒个醋溜白菜，没了芥末墩儿和酸菜，醋溜白菜也是解腻圣品！醋溜白菜最重要的两点：火候，趁白菜帮子半软不软、表层刚入味的时候出锅，那样嚼起来才能咯吱咯吱的。白菜下锅前最好能拿两个干辣椒炝锅，不是特辣的那种，主要取那个香味儿！

我的拿手菜——香油拌菜心

小编的绝活儿——香油拌菜心，下酒佳品。大白菜心跟泡好的木耳一起切成细丝，淋上香油、米醋，这种简单粗暴的开胃小菜最受欢迎。小时候都是主菜没上桌，爷爷和老爸已经就着凉拌菜心干掉二两小酒了。为了防止自己上桌的时候菜心都被“解决了”，小编每次拌菜心都机智的拿个小碗盛出一点跟主菜一起端上桌，美其名曰“大人吃大份，小孩吃小份”！

最后，小编要奉上一小发结尾彩蛋，你们猜北京冬储大白菜最开始出名是因为谁？告诉您吧，乾隆爷！乾隆爷不光写诗赞颂过豆汁儿，还赞颂过冬储大白菜的场面——采摘逢秋末，充盘本窖藏。根曾满雨露，叶久任冰霜……谁与知此味，情趣惬周郎。