“实际上，粗粮所富含的纤维素，对人体来说是把‘双刃剑’”。北京朝阳医院营养科主管营养师宋新指出，纤维素能阻碍有害物质的吸收，同时也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，因此食用富含纤维素的粗粮应该有个度。
国家二级公共营养师臧全宜也指出，不同年龄段的人食用粗粮的方法应有不同。中老年人群尤其要注意食材的搭配，一定要做到有粗有细。
适当多吃粗粮可预防慢性病
“人们适当多吃粗粮，可以有效预防慢性病。”宋新表示，粗粮进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。粗粮中的纤维素能加速肠部蠕动，促进排便排毒，对慢病有预防作用。
然而，粗粮也不是吃得越多越好。宋新解释，“粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。”
不同年龄段人群食用方法有别
青少年：每周吃粗粮应不超过3天
这段年龄的人，久食、多食粗粮就会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，可能造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。因此臧全宜建议，青少年每周吃粗粮天数最好不要超过三天，或者喝一些粗粮细做的饮料也比较合适。
中年人：每周吃粗粮2至3次，每次50至100g
“处于中年阶段的人群，则需要关注调节和补充营养对身体的重要性。”臧全宜指出，由于这个阶段的人新陈代谢率开始放慢，应少食高甜度的食物，宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
若是高血压患者，则要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。妇女进入绝经期时，则要多食豆类产品，这能把骨损耗减轻到最低程度。臧全宜建议，中年人每周吃粗粮2到3次，每次50到100g；建议每天食用小于等于20克的枸杞，“枸杞有滋补的功效，常吃益于养生。”
老年人：每周吃粗粮1到2 次，每次约50g
“相较于年轻人来说，老年人患心脏病、中风等疾病的几率较高，因此适量进食含纤维素高的食物。”臧全宜表示，燕麦等粗粮富含的纤维素，会与体内的重金属以及食物中的有害代谢物结合，使其排出体外。
老年人应食用的蔬菜有韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等等，建议每周吃粗粮1至2次，每次约50g，以预防便秘和补充维生素B的摄入。
记者 阳叶萍
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