立冬节气的到来预示着冬季已不再遥远。人们的饮食也不断发生着变化，有说要多吃白色食物，如山药、荸荠的，但也有说要多吃黑色食物，如黑豆、黑米、芝麻等。上海交通大学附属同仁医院营养科副主任张静表示，这两种食物都要适当吃一些，白色食物具有补肺作用，而黑色食物则能补肾。 张静介绍，中医认为，食物的颜色与五脏有关，青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾，正是因为白色食物具有补肺的作用，所以秋天适当多选白色食物对健康是有益的。经过加工的米、面，即生活中的主食，如粳米（稻米、大米）味甘、性平，而迟粳、晚粳的金气多，因此，白色者入肺而解热也。在白色食物中有很多性平或性平微凉的食物，如花菜、白菜、白萝卜、冬瓜、白蘑菇、白芸豆、豆腐、白芝麻、百合、山药、银耳、牛奶等白色食物。这些食物不仅具有其营养特点，还富含有机硫化物、槲皮素、儿茶素、植酸等植物化学物，对人体具有保健功能。如果膳食中能经常选用白色食物，并将它们合理搭配做成汤或羹或粥等，则能起到一定的滋阴、润燥、补肺的作用。 而黑色食物则能够补肾，肾中精气充足人体就强壮，如果肾气不足人体就虚弱。中医认为补肾非常重要，黑色食品恰恰有补肾中精气的作用，多吃黑色食品第一能增加体质，第二能预防疾病，第三还可以延缓衰老。张静解释，黑色食物含有的抗氧化成分要比其他浅色食物多出很多倍，黑色食物的颜色主要是来自于其中的花青素，这种植物色素有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。
黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积；还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、黑豆、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。但张静提醒，在吃黑色食物的时候也要注意，千万不要一次过量食用，否则除了会造成胃肠负担之外，还会影响身体其他方面的健康。
叶雪菲
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