西红柿含有94％左右的水分，用来消暑解渴，可与西瓜比美。然而，西红柿中维生素C的含量大约是西瓜的10倍；而且有有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，常吃西红柿，有助于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合。
西红柿含糖量高，约为1.5~4.5％，而且大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B族，其中包括对保护血管健康、防治高血压有一定作用的维生素（芦丁）。其各种维生素的含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等要高2~4倍。
西红柿含有占其总重量0.6％的各种矿物质，其中以钙、磷较多，锌、铁次之。此外还有锰、铜、碘等重要微量元素，对婴儿和儿童生长发育特别有益。
西红柿中含有番茄素，有助消化和利尿的功效，常吃西红柿，对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜西红柿1~2个，也可收降压、止血之效。
