体质没有酸碱性之分

　　目前很多健康网站以及有关保健品、净水机等的宣传中，有一个很流行的说法，就是先判断你属于“酸性体质，还是碱性体质”，进而告诉你酸性体质不健康，碱性体质健康。大多数人因为常吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒等属于酸性的食物，就都会被划归到酸性体质，然后再给予相应的调节办法。这一说法认为，人类的大部分疾病都是因为“酸性体质”造成的，如高血压、痛风、糖尿病、肿瘤，甚至抑郁症等，并且说大部分癌症患者的体质都是酸性的，因此提倡人们食用“碱性食物”或饮用弱碱性水，以通过改善人体酸碱性的方法来预防乃至治疗疾病。

　　事实果真如他们所言吗？

　　在医学理论中并没有“酸性体质”和“碱性体质”之说，因为人体中各种体液的酸碱度是不一致的，有些呈碱性，有些呈酸性或中性，它们各自有不同的作用。用衡量酸碱性的指标pH值（7为中性，小于7为酸性，大于7为碱性）来表明，成人胃液是强酸性，其pH值通常在0.9～1.5，这便于食物的分解消化；而胰液、大肠液是强碱性，它们的pH值分别为7.8～8.8和8.3～8.4，它们有宜于淀粉、糖等营养物质的进一步分解吸收。健康皮肤的pH值为5.5左右，处于弱酸性，这样有利于保护皮肤不容易滋生细菌；而女性阴道最理想的环境也是酸性的，一旦pH值大于4.5，就会引发炎症。此外，人体唾液、小肠液、泪液等等的pH值，或偏酸、或偏碱各有不同。

　　而通常医学上所说的正常人体内的酸碱度，是指人体中血液的pH值，一般其稳定在7.35～7.45之间，是偏碱性的。如果血液pH值低于7.3，就会引起“酸中毒”，若高于7.5，就会引起碱中毒，发生严重的疾病。虽然人体在进食和代谢过程中，会不断有酸、碱性物质进入血液，但血液的pH值不会因此发生改变，因为只有这种酸碱度才能保持组织细胞内酶的活性，维持细胞正常的生理活动。而血液的pH值之所以能够这么稳定，是由于人体有三大调节系统：缓冲溶液调节、肺调节、肾脏调节。在体内缓冲溶液中，最重要的是碳酸氢盐系统，它的“工作原理”简单地说，就是体内酸多了，有碱性物质来中和；碱多了，又有酸性物质来中和。而肺调节，就是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸，将酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之则呼吸变缓。肾脏调节也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐，并排泌酸性产物。只有当以上三大调节系统出了问题，比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情况下，人体内的酸碱平衡才会被打乱，出现代谢性或呼吸性酸中毒、碱中毒。

　　由此可见，人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了完整的调节系统，以保障内环境（主要是血液）的酸碱平衡。健康人体血液的pH值一般不会受摄入食物的影响而改变。所以说，人体并不能简单地分为酸性体质或碱性体质，更不可能通过酸性或碱性食物的摄入来改变血液的酸碱度。人体出现酸碱不平衡的状态，通常是患病所致，而把酸性体质看成“万病之源”的说法也是没有科学根据的。有人还会通过“测尿液的pH值来判断体内酸碱度”的方法来佐证他们的“食物酸碱平衡论”。其实人体尿液的酸碱度并不恒定，其正常值在4.8～7.5之间。尿液酸碱度的高低与饮食相关，吃肉蛋奶时，尿液会偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液会偏碱一些。而这种变化正是肾脏为维持血液酸碱度“调节”的结果，尿液的pH值并不代表血液的pH值。

　　中国营养学会在《中国居民膳食指南·2007》中指出：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”