如果没有酸黄瓜，世界将会怎样？洋汉堡还能在世间驰聘无阻吗？风干火腿还能续写美食传奇吗？我不能想象，如果没有酸黄瓜，面对一盘盘风干火腿拼盘，一盆盆冷肉泥，我们是否还能大快朵颐？
腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？。酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，法国驻外使馆的国庆晚宴，有较多的图片。在欧洲各个国家，腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是在增加的辅料上有所分别，如匈牙利的酸黄瓜重白醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，在匈牙利最牛的菜市场享受美食。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，绝对是绿叶一片! 搭配法式酸黄瓜的菜品轻点击 法式拆烩猪肉泥 和 法式乡村猪肝酱。另外值得一提的还有俄罗斯酸黄瓜，我曾在莫斯科的餐馆吃过几次，口味重糖重盐，比较适合当地人的重口味。
下图是欧洲常见的小黄瓜，约有5厘米长，法国地区的略小，只有2-3厘米长，但市场上没有鲜货出售，估计直接运往厂家生产。
配料
小黄瓜 一公斤
水 一升，可以适量增减，以淹没小黄瓜为准。
盐 15克
糖 20克
苹果醋或白醋 50毫升
茴香菜 两支，干鲜均可
中国香菜籽 20粒
黑芥子 一汤匙可以不用
黄芥子 一汤匙 可以不用
整粒红胡椒 20粒
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点。
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。
腌制步骤
1 挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油。
2 把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用。
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3 找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸。
4 卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制。
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5,6 小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
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7 找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部。
8 把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮。
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9 黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮。
10 把卤水倒入入瓶里。
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11 卤水一定要淹没黄瓜。
12 封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。
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