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萝卜最浓香过瘾的吃法

2012-01-11

 

 

 

 

 

冬天,萝卜白菜保平安!但一方水土养一方人!  所谓的萝卜、白菜,却是各有所爱, 不同的地区都会有让

此地儿女念想的不同做法吃法。 东北人炖火了“猪肉白菜粉条”, 俺们徐州人年年冬天都忘不了用萝卜炖

一锅“椒子酱”,飘满辣椒油、味浓料丰富的一道大锅菜,有人会打包装盒的邮寄给远方的儿女!暖心暖胃

暖记忆!

 

在徐州,上了年纪的人们大冷天见面打招呼可以是:“今年烀椒子酱了么?没烀就到我那儿吃去”。而且也

没有谁家说是烀(炖、煮的意思)上一锅一顿就吃完的,每次我做这道菜就总是恨自己家找不出一口更大的

锅,做一锅够吃一礼拜的才叫牛!那勾人食欲的熟悉味儿,堪称超级米饭杀手,越放越热越好吃味儿也越正,

每天每次都是盛一小碗热透,伴着白米饭,浓郁香辣的味道真过瘾!

 

此菜我每冬都不止一次的做,刚有博客的时候也写过,但大多都是按照自己的爱好偷工减料,因为小时候吃

总爱翻来翻去的满盘子找里面的肉丁、花生米,所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜欢的黄

豆,好在这道朴实的大众菜只要有萝卜和肉味道也都挺正。

 

今儿按照最传统的方法做了椒子酱!  萝卜、五花肉、黄豆、花生米、豆腐泡,精心的煮、炸、小火慢炖,

咸辣适中又透着浓厚的香醇,百吃不厌!

 

 

 

 

 

 

                   别的啥都不要,单椒子酱这一个菜,就能让虎爹干掉三碗大米饭!

 


 

 

 

 

 

【椒子酱】

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原料:萝卜、五花肉、花生米、干黄豆、老豆腐

配料:辣椒面、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐

准备:

      1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上

      2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅,加入八角、花椒、盐,大火煮

      3.煮熟至面沙口感关火捞出备用


    4.老豆腐切成小一些的方块

    5.油热放入小豆腐块炸

    6.炸至豆腐外皮焦黄,并且每个都膨松起来捞出控油(豆腐炸成豆腐泡,炖菜的时候才不会被炒烂)

 
    7.五花肉切成小丁状

    8.然后用料酒、耗油腌制10分钟
    9.萝卜也切成小丁状


 

 

炒制椒子酱:

      1.油热葱、姜末炝锅

      2.放入腌制好的肉丁

      3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用

 


      4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香,放入一大勺辣椒面,划散至辣椒面变色,油变红

      5.放入萝卜丁翻炒

      6.炒至萝卜稍稍湿润出水

 

 

    7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

    8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆,及适量的调味料:生抽、料酒、白糖、盐

    9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可


 

 

 

 

传统椒子酱做的地道必须遵循三点

1:黄豆、花生米 提前泡透并加料煮熟,回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味

2:豆腐必须要炸成豆腐泡,这样炖菜的时候才不会被炒烂,以后反复热着吃的时候也不会散烂

3. 材料全部放入砂锅煮时,开锅后一定要调小火慢炖,炖透至萝卜呈半透明状,入口即化的软绵才好

 

 

                            




 

 

 

 

 

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                  椒子酱                    大锅菜--椒子酱

                                     简约:萝卜里脊肉花生米豆腐干       传统:萝卜五花肉黄豆花生米豆腐泡

 

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