生活 | 家有土豆迷，现有28种做法，光看是要流口水的节奏啊！

1.孜然椒盐小土豆

原料：土豆（小）200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许

做法：

1、小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁；

2、锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花；

3、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

2.红烧小土豆

原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中；

2、坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色；

3、放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。

3.麻辣小土豆

原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐

做法：

1、小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁；

2、锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄；

3、葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香；

4、最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

4.酱烧小土豆

原料：土豆(小)300克、猪肉(末)50克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺

做法：

1、小土豆洗净切两半，平底锅放油烧热，把小土豆煎两面泛黄；

2、香菜洗净切段；大酱加少许水搅匀；

3、把煎好的土豆推至锅一边，倒入肉末炒散，倒入大酱炒匀；

4、加水与菜齐平，大火烧开转小火，待汤汁浓稠，洒入香菜炒匀即可。

5.小土豆炖排骨

原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油

做法：

1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮；

2、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；

3、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；

4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；

5、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。

6.小土豆炖牛肉

原料：牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜

做法：

1、将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净不削皮，对半切开；洋葱切块；

2、锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出；

3、平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎至两面金黄色；

4、煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香；

5、沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，炖至土豆熟烂即可。

7.沈阳小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

做法：

1、小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净；

2、锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒；

3、待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可；

4、五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右；

5、汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。

8.肉末香葱小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

1、香葱择洗干净，切细末；姜片切末；

2、锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水；

3、炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀；

4、将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖；

5、焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。

9.金沙土豆泥

原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱

做法:

1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用；

2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。

10.新疆大盘鸡

原料：鲜鸡半只、土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）

做法:

1、锅内到油，把花椒炸透；

2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟；

3、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止；

4、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了；

5、翻炒一下就可以出锅装盘了。

11.香煎土豆饼

原料:土豆、猪肉、盐、味精

做法:

1、土豆两个蒸熟剥皮，用机器打成酱状；

2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状；

3、入锅，用小火煎；

4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面；

5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

12.炸薯条

原料:土豆2个、盐、胡椒适量、番茄酱适量

做法:

1、准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分；

2、下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅；

3、装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。

贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

13.酸辣土豆丝

原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣

做法:

1、把土豆去皮切丝，越细越好，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒；

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆；

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净；

4、开火、坐炒锅、添油；

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味；

6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下；

7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀；

8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

14.象山式烤土豆

原料：中等个土豆1公斤、荞头（用醋、糖腌过的，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水、食用油（可加可不加）、盐、味精

做法：

土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。

15、干煸黄金土豆丝

原料：土豆丝400克、花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

做法：

1、土豆切细丝，用水洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉；

2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用；

3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

注：土豆丝一定要切细。

16.拔丝土豆

原料：土豆、食用油、糖

做法：

1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用；

2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

注意：此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

17.俄式土豆沙拉

原料：土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

做法：

1、土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用；

2、将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用；

3、加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。

18.老奶洋芋

解释一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

原料：土豆、葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱

做法：

1、不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的，可以煮到烂， 以筷子能贯通整个土豆为好）。

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用；

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。

特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）。

19.土豆南瓜汤

原料：土豆、南瓜、杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

做法：

1、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水；

2、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许；

3、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5-8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。

此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤。

20.咖喱土豆

原料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根、糖、盐、咖喱粉或块、油适量

做法：

1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝；

2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。

21.西红柿土豆条

原料：土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸、糖

做法：

1、土豆洗净，切条，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉；

2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸；

3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。

注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。

22.土豆肉糜小饼

原料：土豆3—4个、肉糜50克、油、胡椒粉、盐、糖、鸡精、料酒

做法：

1、把土豆煮熟去皮捣成土豆泥；

2、再把肉糜放进去，加胡椒粉、盐、糖、鸡精、料酒拌匀；

3、起油锅，用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧（加一个青椒）放入锅里加点酱油、糖，勾芡即可出锅。

23.椰子马铃薯牛肉汤

原料：椰子一个、马铃薯二个、洋葱一个、红萝卜一个、牛肉十两、姜二片、盐适量

做法：

1、将椰子肉切块；

2、马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件；

3、洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件；

4、烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。

24.番茄土豆牛肉汤

原料:番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量

做法：

1、土豆去皮洗净，切小丁；

2、卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块；

3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。

25.辣白菜五花肉土豆片

原料：土豆、五花肉、辣白菜

做法：

1、准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄)；

2、锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行；

3、锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。

4、入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道；

5、放少量水盖锅盖焖一小会儿；

6、大火收干汤汁，出锅盛盘。

26.青椒土豆丝

原料：青椒、土豆

做法：

1、切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉；

2、水烧开加点白醋，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆；

3、锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下，加盐，出锅。

注意：如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

27.茄子炖土豆

原料：长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花

做法：

1、炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量；

2、将土豆和茄子同时下锅，翻炒，在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋，翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置；

3、盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

28.土豆炖豆腐

原料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖

做法：

1、土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫；

2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了；

3、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右；

4、添水，水要高过土豆；

5、大火炖，土豆有6-7分熟的时候放入豆腐；

6、小火炖，同时放东北大酱两勺；

7、快开锅的时候放少许糖，调鲜；

8、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味；

9、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末。