秋天太干燥,喝这20款乌鸡汤就对了!人手必备食谱收好!

2015-10-17


风继续吹~不忍远离~

虽然天气尚未变冷,艳阳依旧高照,

但身上干燥的皮肤告诉我

秋意越来越浓了。

以下精心准备了20款滋润的乌鸡汤

快mark下给妈咪看看~



1. 牛奶炖乌鸡

主料:乌鸡、牛奶

配料:红枣、姜片

调料:盐

做法:

(1) 鸡切成块洗净,红枣洗净,姜去片切片备用;

(2) 牛奶倒入炖盅里,加入鸡块、红枣和姜片‘

(3) 电子炖锅放入适量的水,将炖盅放进去隔水炖1.5小时;

(4) 炖好后用勺子勺掉表面的油,再调入适量的盐即可。



2. 乌鸡蘑菇汤


主料:乌鸡、蘑菇、蟹味菇

配料:枸杞、香叶、葱、姜、大料、桂皮

调料:料酒、盐

做法:

(1) 乌鸡切小块清水浸泡1小时,将血水全部浸泡出去;

(2) 浸泡乌鸡的同事将蟹味菇和蘑菇洗净掰成小瓣;

(3) 锅中放入足量的冷水放入乌鸡,水开撇去浮沫将乌鸡捞出;

(4) 将乌鸡放在电压力锅内胆内,放入蟹味菇和开水;

(5) 放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒;

(6) 插电拔到煲汤档,30分钟后就可以享受美味。



3. 杂菌无花果炖乌鸡


主料:乌鸡、无花果、干香菇、干姬松菇、干牛肝菌

配料:姜片

调料:盐、胡椒

做法:

(1) 干香菇、干姬松菇、干牛肝菌、无花果用清水浸泡2-4小时;

(2) 浸泡好后分别洗净,分切成小块;

(3) 取一大锅,倒入大半锅水煮沸,下入清理干净的整乌鸡,汆烫至鸡肉刚刚断生时捞出;

(4) 另取一锅,注入适量水,下入乌鸡、姜片、菌类和无花果,大火煮沸后转最小火,炖2小时左右,加入盐和胡椒,再小火炖30分钟即可。



4. 乌鸡山药汤


原料:乌鸡山药、胡萝卜、枸杞

配料:枸杞、大枣、花椒、葱、姜

调料:葱、姜、盐、绍酒

做法:

(1) 乌鸡洗净,剔下鸡胸肉,其余斩成大块备用;

(2) 乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,除净血沫和杂质

(3) 捞出鸡块,用不烫手的热水冲洗干净;

(4) 葱姜切成大块,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;

(5) 另起砂锅,放入鸡块,加入足量热水喝料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂。

(6) 鸡肉基本炖烂后处理山药,洗净去皮,切成滚刀块;

(7) 将山药下入锅中,转小火,继续炖至山药熟烂;

(8) 加适量盐调味,关火细香葱切末撒上即可。



5. 红枣桂圆乌鸡汤


主料:乌鸡、桂圆、红枣

配料:生姜

调料:盐

做法:

(1) 将红枣去核(用筷子从红枣的一头戳进去将核顶出来);生姜切片,红枣、桂圆肉洗净待用;

(2) 乌鸡收拾干净,斩大块;放入锅中加入适量的水,煮开后捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用;

(3) 将焯烫好的乌鸡、红枣、桂圆肉、姜片放入炖盅内胆,倒入适量的水,再加入少量的米酒,盖上盖子,放入电炖盅内再加入至水位线的水,盖好,隔水炖约1.5小时后取出加入少许盐即可。



6. 虫草花煲乌鸡


主料:乌鸡、虫草花

配料:生姜、红枣

调料:盐、料酒

做法:

(1) 半只乌鸡切块,洗净,入开水锅中焯烫,水再次开后,煮五分钟除血污;

(2) 捞出鸡块,冲洗干净,沥水,锅中的水倒掉不用;

(3) 将乌鸡、生姜片放入锅中,添上足量的清水,开大火炖煮;

(4) 将红枣和虫草花冲洗干净备用;

(5) 水开后调小火,放红枣、料酒,继续炖煮;

约一个小时后,放入虫草花,根据口味放盐,加盖炖半小时至鸡肉熟软即可。



7. 松茸乌鸡汤


主料:乌鸡、干松茸、干笋尖、香菇

配料:香葱、生姜

调料:盐

做法:

(1) 干松茸、干笋尖用温水泡开,切段

(2) 香菇洗净,切片;

(3) 乌鸡洗净,斩块,冷水下锅,焯水;

(4) 乌鸡放砂锅中,加适量清水,再放入松茸、笋尖、香菇;

(5) 放入香葱、姜片,大火烧开,转小火,煲2小时左右,放盐调味出锅即可。



8. 栗子乌鸡汤


主料:乌鸡、栗子

配料:红枣、姜、葱、花椒

调料:盐

做法:

(1) 将乌鸡洗净切块,入冷水锅中加入几粒花椒,水开后捞出;

(2) 温水浸泡一会儿红枣;

(3) 砂锅中放入焯锅的乌鸡,加入姜、葱片,大火烧开转小火;

(4) 炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右;

(5) 最后加入盐调味即可。



9. 香芋气锅乌鸡


主料:乌鸡、虫草花、芋头

配料:葱、姜

调料:黄酒、盐

做法:

(1) 将所需食材准备好;

(2) 准备500克黄酒,芋头去皮切块,虫草花泡开;

(3) 乌鸡洗净,剁成块;锅中加水,放入乌鸡焯水出去浮污;

(4) 将焯好的乌鸡放入汽锅中;放入葱、姜;

(5) 接着再上面平铺芋头、虫草花;

(6) 倒入黄酒,然后将汽锅置于蒸锅上,蒸两三个小时,最后调入3克盐即可食用。



10. 金针木耳乌鸡汤


主料:乌鸡、金针菜、干木耳、干香菇

配料:葱、姜

调料:盐

做法:

(1) 乌鸡洗净,斩成大块,汆水去腥味;

(2) 金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗,洗净后挤干水;木耳洗净去蒂,撕成大小适中的块状;

(3) 香菇去蒂用水冲洗,稍加浸泡至软,切成两半;葱洗净切成粒;

(4) 煮沸清水,放鸡、香菇和姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,再放入金针菜和木耳煲半小时,撒入葱粒,接着下盐调味即可食用。



11. 花旗参乌鸡汤


主料:乌鸡、花旗参

配料:枸杞、红枣、桂圆、葱、姜

调料:盐

做法:

(1)器皿要求:瓦罐,洗净,放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡1只继续煮沸,倒掉水,去腥味;

(2)重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞,大火煮1小时,文火1小时,一道美味的花旗参乌鸡汤大功告成!



12. 青木瓜乌鸡汤


主料:乌鸡、青木瓜

配料:姜

调料:米酒、白胡椒粉、盐

做法:

(1)青木瓜洗净去皮,切半去籽,切成块状;

(2)煮沸清水,放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,下盐和白胡椒粉调味即可品尝。



13. 白果莲子糯米乌鸡汤


主料:乌鸡、白果、莲子、糯米

配料:白果、莲子、糯米

调料:胡椒、盐

做法:

(1) 乌鸡洗净,去内脏,滴干水。

(2) 白果仁、莲子肉、胡椒洗净,与浸洗过的糯米一起放入鸡肚内,用线缝合,放入炖盅内。

(3) 加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。



14. 黄芪乌鸡汤

主料:乌鸡、黄芪、胡萝卜

配料:葱、姜

调料:胡椒粉、盐

做法:

(1) 乌骨鸡宰杀,去内脏,清洗干净;

(2) 黄芪切片;

(3) 胡萝卜洗净,切片;葱姜切丝,备用;

(4) 用沸水把乌鸡焯煮一下,沥去血腥腻味;

(5) 乌鸡放入大的汤碗,配上黄芪和胡萝卜;

(6) 将盐、胡椒粉用水化开;化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上,上锅蒸半个小时即可。



15. 椰子核桃乌鸡汤


主料:乌鸡、椰子、瘦肉

配料:核桃、淮山、薏米、枸杞

调料:盐

做法:

(1) 椰子蒂部有3个孔,用筷子将最松软的那个孔(芽孔)戳穿,倒出椰汁用碗装起备用;

(2) 用刀将椰子从中间辟开,如果觉得不好使力,可用干的大毛巾将椰子包起,用刀背或铁锤将其砸开,然后用金属汤匙把椰肉挖下来,削去背面的碎渣后用水冲净,再切成小块;

(3) 洗净瘦肉和宰好的鸡,斩大件,汆水捞起冲净;

(4) 淮山洗净削皮,切块后用清水浸泡待用;

(5) 核桃肉、薏米和枸杞子洗净;

(6) 把椰汁和水倒入瓦煲,放入所有材料,武火煮20分钟后转文火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。



16. 竹荪乌鸡汤


主料:乌鸡、竹荪

配料:香菇、葱、姜

调料:料酒、盐

做法:

(1) 将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;

(2) 香菇泡软后清洗干净,对切备用;

(3) 把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分;

(4) 锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油;

(5) 将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时。

(6) 再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味。



17. 牛蒡莲子乌鸡汤


主料:乌鸡、牛蒡

配料:莲子、蜜枣、姜

调料:盐

做法:
(1) 煲汤乌鸡砍三大块,用热水烫过。

(2) 牛蒡削皮切大片。

(3) 所有材料放入沙锅中,加适量水,大火煮开后,小火煮1-1.5小时。

(4) 最后放盐调味出锅。



18. 绿豆乌鸡汤


主料:乌鸡

配料:绿豆、葱、姜

调料:料酒、盐

做法:

(1) 绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。

(2) 鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。

(3) 鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。

(4) 姜切片,葱切段。

(5) 泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。(6) 鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。



19. 首乌乌鸡汤

主料:乌鸡

配料:首乌、红枣、姜

调料:料酒、盐

做法:

(1) 鸡剁成小块,把何首乌、红枣清洗一下。沸水焯鸡块除血水,捞起鸡块过冷水。把过好冷水的鸡块放到高压锅里,倒入清水(刚没过鸡块即可)。

(2) 先不盖牢高压锅盖,大火烧开后,先舀去漂在水面上的一些泡沫,再放下何首乌、红枣、姜块,倒料酒。

(3) 盖严高压锅盖,等放气后转中火。

(4) 25分钟后关火,让高压锅自然放气,开盖撒下盐和枸杞。最后又盖上盖,开火,焖2分钟,让鸡汤入味。首乌乌鸡汤就好了。



20. 花胶乌鸡汤


主料:乌鸡

配料:花胶、姜、香菇

调料:盐

做法:

(1) 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。

(2) 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。

(3) 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。



By广州生活美食圈

文/Fishhhh

图/综合网络

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来自:kankan0507  > 美食
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