一直以来翠花姐的排骨在私房小菜里面享有名气，按照她分享给大家的排骨的做法，做出来真的是色香味俱全。为了向翠花姐偷师，吃货特意的去翠花姐的文学城的博客逛了逛，发现翠花姐不仅仅是会做排骨，其他的菜也是做的非常出色，有图有真相的哦！
蒜香排骨
【材料】：半扇小排骨约六根，大蒜一头去皮成蒜瓣，一个鸡蛋液、少许盐、淀粉、炸油。
【做法】：1、六根小排骨冲洗干净，取小盆加三杯冷水和三汤勺绍兴料酒，将小排骨放进酒水里侵泡约30分钟以上，逼出血水后捞出控净水份，再用厨房用纸攥干排骨多余的水分，越干越好。
2、大蒜一头去皮用打碎菜机打成小颗粒状，倒入小碗中，加两汤勺冷水拌均，用纱布将蒜水过滤压挤出蒜水儿在小浅盆里，（蒜渣留用）加进多半个鸡蛋液、1茶勺盐、一捻白胡椒粉、一汤勺淀粉拌均呈稀糊状。
3、将挤压干爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手抓均，并给于温柔的按摩，使排骨充分吸收蒜蛋液汁儿，再放冰箱冷藏室腌制一个小时以上。
4、小炸锅下素油半锅，开火烧至4分热度时。
5、取一平盘，将排骨摆入，撒淀粉在每一根排骨正反面上，用手再把粘满淀粉的排骨攥攥紧，使其淀粉粘在排骨上更加结实些。
6、将粘满淀粉的每根排骨下到油温在4成热度的油锅里，只要互相没有粘连就先不要动，过个两三分钟后用筷子轻轻欠动，慢火炸约7、8分钟，再转至中火慢慢炸，看近金黄色时再加大点火快炸至上色即可出锅了，这时的排骨已经熟透，外焦里嫩蒜香味浓。
7、在炸排骨的同时，取一小平锅，加一点点炸油，将挤出去蒜汁的干蒜渣倒入锅内，下一点盐慢火干煎至成热蒜酥。
8、排骨出锅前先准备好一块儿锡箔纸，将捞出的蒜香排骨放到锡箔纸中间，再对角包好成方型，再反过来放到一个大盘子上，用刀子切个十字大口子，为散出热气又不会很快就凉，把每一角往上叠起，漏出排骨来。
9、将热蒜酥渣倒在锡纸里的排骨上，即可上桌。
【翠花小注】：
1，用酒水泡完的排骨一定要尽量攥干水份，这样每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁儿 ；
2，要想使排骨更加好吃酥嫩，最好就是用慢火一点点炸透，不能急的。
3，用锡纸一是保温，二是好看，不用也可，直接放在铺了绿菜叶上也很不错。
翠花烤排骨
【材料】：一整条小排骨。
一、【干料】：7汤勺红糖，2汤勺干辣椒面，1汤勺精盐，（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）
【调制及用途】：1、把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀。
2、排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨一点时间按摩，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 时间再长点也无妨。)
二、【湿料】：6汤勺酱油（少盐淡酱油），3汤勺米酒（做菜用料酒），3汤勺蒜碎（鲜蒜剁碎末），3汤勺清水，2汤勺果醋，2汤勺蜂蜜。
【调制及用途】：1、把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。
2、将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。
三、【烤排骨】：1、烤箱预热华氏375度，放入排骨烤盘，烤约1小时30分钟左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了。
2、把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。（如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)
【翠花小注】：
1，这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气。
2，每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺。
3，如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩。
4，如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。
松鼠鲈鱼
【材料】：鲈鱼一条，米酒，盐，蛋汁淀粉液，干淀粉，食用油，大红椒、洋葱、绿青椒，洋葱丁，醋、碎冰糖、一点酱油、番茄酱、一点盐。
【做法】：1、买鱼时抢先告知卖鱼的师傅只清理鱼鳞，不要清肚肠，这样拿回来自己清，可留下肚子皮肉的连接，改刀切好的松鼠鱼除了鱼头切下来外，可以为是整条~
2、鱼改刀后，调个米酒、盐、蛋汁淀粉液，将鱼各个部位都沾匀约，腌个半小时以上；
3、起油锅，烧至7、8分热度、将沾好蛋液汁的鱼，再扑上干淀粉，细细的在每个刀花部位都沾上干淀粉，用漏勺帮忙把定型的鱼慢慢的下进油锅里，露在外面的尾部要及时浇热油，直到鱼炸焦黄控油捞出摆盘儿；
4、做酸甜浇汁，大红椒、洋葱、绿青椒分别切丁，起炒锅下一点菜油、下洋葱丁炒香后下红绿双椒丁拌炒，加醋、碎冰糖、一点酱油、番茄酱、水、一点盐，慢火烧开轻勾芡，均匀的浇到鱼身上就可上桌了。
【翠花小注】：
浇汁儿的芡不能勾的太厚，因汁的含糖量高，稍凉会增加黏稠度，影响口感和观感,。
简单的浇汁可不加红青椒、洋葱丁，直接做酸甜汁儿浇在鱼身上，有松子仁的话再撒在鱼身上些就即可。
家常烧鳟鱼
【材料】：1）鳟鱼一条洗净用厨房用纸沾干水份，两面肉身斜切几刀以便入味儿。
2）一棵青葱切成丝、一小块儿鲜姜切丝。
3）取一小碗加入：糖一汤勺、醋一茶勺、酱油两一汤勺、料酒一汤勺、水两汤勺搅拌均匀备用。
【做法】：不沾炒锅加油中火，油温稍热后，将一半的葱姜丝铺在锅底下，把鱼平放在葱姜丝上面，盖锅盖煎两分，再把另一半葱姜丝放在鱼身上，翻煎另一面，同样盖盖煎两分钟，开锅盖并开大火，浇上酱汁两面煎烧入味，看汤汁还剩一些时就可起锅装盘了。
烧炖鳕鱼排
【材料】：1）三大片日本鳕鱼排鱼排洗净，用厨房用纸沾干水分。
2）在鱼排上均匀撒上料酒一汤勺、细盐半茶勺，翻动几下使之两面都能均匀的沾到酒和盐，放置 15 分钟（为了去鱼腥味）。
3）用水轻轻冲一下鱼排，再用厨房用纸沾干水分备用。
4）两汤勺苹果醋、一小撮香菜切碎备用。
【汁料】：料酒一茶勺、谈酱油两汤勺、白水三汤勺、花椒几粒 、干红辣椒三个、大蒜半头切碎、葱一颗切粗丝、姜一小块切片儿、白糖一大勺、盐一茶勺，加在一个碗里搅拌均匀备用。
【做法】：不沾锅加两汤勺菜油烧热，下鱼排平躺两面煎谈黄色，撒醋后盖上锅焖一下，开锅盖把 汁料 倒入鱼排上 ，盖上锅盖中火炖烧 5 分钟左右，撒上香菜就可出锅了。
西湖醋鱼
【材料】：一条鱼，葱丝，姜丝，料酒，白糖，湿淀粉，红辣椒丝。
【做法】：1、买鱼时，卖鱼的师傅已经把鱼清理干净，回来就可简单的处理一下了：顺着鱼腹的刀印平行的往切开，背脊部分不要切断，使鱼的脊背相连，连脊背骨的那面称为雄片，另一面称雌片，在雄片鱼背骨上横斩数刀，在雌片内侧打一直刀，使整条鱼能完全平整地躺 在盘子里。斩断鱼背骨的目的是使烹调鱼时，鱼身不会收缩，卷成一个弧度，在而且还帮助入味。
2、鱼洗净后用酒，盐，葱姜等料略腌 15 分钟，蒸锅水开后放入鱼大火蒸七分钟，检视鱼是否熟了，可利用两个步骤：其一，熟了的鱼，鱼眼睛的泛白，而且鱼目鼓出 . 其二，用根筷子插鱼肉厚的地方，如果顿时穿透，就表示熟了。
3、在蒸鱼的同时，切葱姜丝和红辣椒丝，鱼蒸好后，把葱姜丝，红辣椒丝摆到鱼身上。
4、起油锅，将蒸鱼剩下的鱼汤倒如锅中加五大勺黑醋，两大勺酱油，两大勺糖，一大勺酒，把所有的调味料拌均煮开，再勾芡，淋在撒了把葱姜丝，红辣椒丝摆到鱼身上既成了。
酱香小土豆
【材料】：1）新鲜小土豆一盘，连皮儿洗净备用，五花肉一小块儿。
2）切厚片儿备用。(也可切丁切块儿，按自己喜好)
3）小青椒两只、香菜一撮、芹菜一根；把前三样洗净切段儿备用。
【调料】：葱花一汤勺、姜末一茶勺、花椒 5-6 粒、八角一枚、桂皮一小块儿；鸡汤和水或纯水两大杯。
【酱料】：两汤勺大酱、一汤勺老抽酱油、一汤勺生抽酱油、一汤勺料酒、两汤勺水放碗里调成酱汁备用；另备一小块儿黄冰糖(也可用一勺白糖代替）。
【做法】：起炒锅加两勺素油，油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油，下葱花、姜末稍炒几下后，下花椒、大料、桂皮拌炒，再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了，接着拌炒几下，下鸡汤和水，汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮，炖上30-40 分钟后，开盖收汤稍粘稠时下菜拌炒焖个3-5 分钟就可出锅了。
【翠花小注】：
1，喜欢吃酱小土豆里多肉的，可把五花肉切成做红烧肉大小的块儿，再把肉块儿用热水焯一下，还要先把肉多炖 15分钟，再下小土豆炒、炖 ……
2，配菜上不用太拘谨，小青椒、红辣椒、香菜、芹菜、茼蒿、九层塔等青菜都可以配在酱小土豆中，有两、三样就可做了，中国芹菜或芹菜根儿最好，很提味的。
3，注意糖一定不要放多了，要咸多于甜，早年做酱小土豆是不加糖的，现在加点儿糖更提味。
4，炖小土豆时没有清鸡汤可完全加热水即可，加到刚刚没过土豆的量就可。
油条
【材料】：2杯高筋面粉，1杯温牛奶(240 ml )，1大勺泡打粉，1小勺盐，半小勺苏打粉，植物油少许。
【做法】：1、冰箱里的牛奶拿出来后，倒入量背一杯的量，放入微波炉加热35秒，成温牛奶，(各家的微波炉不同，用手试一下，温温热就可)
2、把BAKING POWDER，盐，和苏打倒入温牛奶化开，用筷子搅拌，会起很多泡沫，并高出一杯的高度，倒入面粉中搅拌和均，下手前在手心倒些菜油，面就不沾手，揉匀揉光滑面团，再倒入少许植物油，四周沾满油后用保鲜膜盖住。
3、醒半小时后，再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了，再盖上保鲜膜过一夜就可以了。（如想尽快吃，面醒个大半天5-6小时也应该可以的。）
4、第二天早上，在一个案板上抹点油，把和好的面团拿出，手上可以再抹点油(面团不会沾手)，不要揉，平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形，用刀(也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条，长度够的话就在中间切开成两条，再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下，用手拎两头边抻边在案板上弹甩两下。
5、丢进已烧得很热的油锅里，油温的热度要烧到看到面条丢进去后，面条上立马冒出一个一个的'泡'，炸至金黄，捞出，成了。（开始的时候油温可能比较高，第一个可先试一下，就知道温度是否合适了。）
十素彩锦小捞汁
【自由选菜】：黑木耳、青笋、金针菇、大红椒、银耳、黄瓜、红洋葱、深色魔芋、山药、胡罗葡。
【做法】：1、以上菜除洋葱、黄瓜不用开水焯外，其它每样单独用开水焯烫一下，立即过冷水，再依次摆盘备用。
2、捞汁配料：糖、醋、酱油、水、白胡椒、麻油，这次配兑的比例没有来得及记下来，只要尝着酸酸甜甜咸咸的就应该可以了，用盘子的话，捞汁不用兑很多，基本上菜都能沾到汁就好了，这样味道够捞汁不浪费，菜色也漂亮许多。
爽脆小黄瓜
【材料】：鲜嫩小黄瓜，两杯酱油、一杯半白醋、一杯白糖、半杯水、三汤勺料酒、一汤勺花椒、三、五个干红辣椒。
【做法】：1、一小盆儿鲜嫩的小黄瓜洗净控干水份待用。
2、酱汁基本对比度是：两杯酱油、一杯半白醋、一杯白糖、半杯水、三汤勺料酒、一汤勺花椒、三、五个干红辣椒，取一宽口浅些的不锈钢锅，把上面所有调味料放进锅中。
3、先大火烧开酱汁料水，再改小火煮熬三、两分钟。
4、将火再开大后使酱汁沸腾，将小黄瓜分批下到酱汁儿中，翻烫一分钟左右后捞出，晾在平盘上，以此类推将所有的鲜黄瓜都酱烫完第一遍，放到外面吹风晾凉。
5、从最早酱烫完的那批开始，以此类推将小黄瓜再酱烫一遍，放院子里风吹晾凉，晾透酱烫过的小黄瓜表皮多有些蔫皱了。
6、酱汁和黄瓜都晾透后，将黄瓜摆进瓶子里，浇进去酱汁，盖好瓶盖放在冰箱里，第二天早餐就可切条、切丁就粥吃了。
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