上一周厨友们已经搞定了最传统的广式月饼，随着中秋节的临近，大家做月饼的热情也越来越高涨，so，我们再来个冰皮月饼吧！
冰皮月饼不管在馅料还是制作方法上都跟传统月饼不太一样，用糯米做皮，省去了烤制这个步骤做起来愉快多啦！制作冰皮月饼大概分为三步：做皮、做馅儿、整形。
做皮
-- 最常用的冰皮做法 --
by Tinrry甜悦
-- 用料 --
炼奶 30克
澄粉 30克
粘米粉 50克
糖粉 50克
糯米粉 50克
玉米油 30克
纯牛奶 230克
-- 做法 --
把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中，加入纯牛奶，然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了；
加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油，然后倒入蒸碗中；
把冰皮面糊放入沸腾的水中大火隔水蒸25分钟，直到熟透为止；
蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘；
冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却；
只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好；
做好的冰皮用保鲜膜盖起来备用。
-- 冰皮粉法 --
by 王光光光光
-- 用料 --
冰皮月饼粉 200g
水 220g
色拉油（或玉米油） 20g
-- 做法 --
水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内，倒入冰皮月饼粉，用刮刀拌匀至无干粉；
台面上铺一层保鲜膜，把拌好的月饼粉移上来；
隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑，将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。
做馅儿
-- 奶黄馅 --
by 知味人生_丫头
-- 用料 --
鸡蛋 150克
黄油 80克
奶粉 60克
细砂糖 70克
澄粉 30克
-- 做法 --
黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀；
一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了；
筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态；
大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型；
把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅。
-- 紫薯馅 --
by 乌兰图雅
-- 用料 --
紫薯、白糖、糯米粉、色拉油
-- 做法 --
将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟；
蒸熟的紫薯用勺子压成泥，过筛；
过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油；
小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅；
加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉；
将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅。
整形
by Tinrry甜悦
-- 做法 --
把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，如果用50g的模具，皮和馅料就分别都是25g每份；
像包包子一样把馅料包进去，封好口；
然后进月饼模压出形状，冰皮月饼就做好喽~
做好之后直接就可以食用了，但是冷藏两个小时左右会更好吃哦~
整形的时候可以用炒熟的糯米粉做手粉，这样就不容易粘手和模具了。
Tips
做冰皮时如果没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油；
蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；
如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；
揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了；
如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉。（以上tips by Tinrry甜悦）
不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。（ by 知味人生_丫头）
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