打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
貌美味佳的冰皮月饼,这个中秋就靠它惊艳一把!


还有一个月就要到中秋节,赶紧学习一下冰皮月饼的做法,到时候送亲戚送朋友一定很体面。冰皮月饼颜值高、口感好、而且低糖健康冰皮月饼的做法很简单,买好材料很容易就上手至于冰皮月饼的颜色就要用食用色素来调了。

冰皮月饼的皮主要是糯米粉做成,所以不容易开裂,吃上去的口感也更加的糯,“冰皮”的特点就是刚做好也许不那么好吃,放在冰箱里冷藏一阵就口感特别好。


多彩冰皮月饼

【材料】:糯米粉,粘米粉,澄粉,糖分,炼乳,牛奶。

【做法】:1将炼乳、牛奶、色拉油、糖分、澄粉、粘米粉、糯米粉按照这个顺序加入,然后搅拌均匀,直到无颗粒的糊状为止。

2、倒入陶瓷盆里,陶瓷盆坐在锅中,锅中加水大火煮20分钟,期间搅拌一次就可以,得到搅拌好的冰皮面饼糊。

3、将糯米粉放入炒锅中翻炒3分钟,倒出备用。

4、手里沾点油准备做月饼喽,将面糊分成一小块一小块。(我喜欢吃豆沙的,就用了豆沙馅。)

5、将小块的月饼皮做成类似饺子皮的圆形片,然后将豆沙馅揉圆放进去包好,放入月饼模具之前要在模具上抹点面粉,不然脱模费劲。小面团放入模具中按实直接脱模。

6、喜欢彩色月饼的可以在面饼中倒入食用色素,再将面饼揉均匀,常见的有粉色、蓝色、紫色,还可以自己进行创意。


小贴士:

1、前期各种面粉一定要搅拌到没有颗粒,因为这个步骤影响到月饼的细腻度,至于加多少水,一是可以按照面粉上的说明添加,二是可以一点点加水,一面搅拌一面加水,一直到没有明显颗粒物,面糊比较光滑细腻为佳。

2、有了月饼模具,还可以随手做紫薯山药糕,就是将紫薯和山药切成块蒸熟,然后压成泥状,再用月饼的模具压成各种形状,紫薯的颜色本身就特别买,最好的紫薯山药糕颜色诱人,还有营养,和冰皮月饼一起吃吧。

3、自制的冰皮月饼不含防腐剂,做好之后常温下做多保存三天,所以做好的月饼也要尽快食用哦。


花样冰皮月饼

【材料】:糯米粉50g,粘米粉50g,低筋面粉25g,澄粉25g,糖粉50g,色拉油50g,牛奶220g,炼奶30g,豆沙适量,熟粉适量。

Ps:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。

【做法】:

1糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。

2、所有粉混合,过筛,加入混合液中。

3、搅拌均匀。

4、拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟。

5、放入蒸笼。

6、蒸的时候用个盘子盖住,以免蒸汽流入25分钟左右。

7、蒸好后拿出来搅拌。

8、趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟揉到光滑有弹力即可。

9、拿出四分之一的面团加入可可粉。

10、揉均匀,成可可面团。

11、依次放入抹茶和红曲粉,做成绿面团和粉红面团,剩下的白色也揉圆。

12、放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。

13、把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。

14、擀开一个皮包入馅。

15、揉圆。

16、圆球滚上糕粉,模具中撒上熟粉,再把多余的倒出。把圆球放入模子。

17、用力压下,把月饼推出来即可。

18、也可以用其他的颜色面团,放模具的花朵花瓣上。

19、再把另外一种颜色的面团放入。

20、压出来月饼是花样的,可以自己尽情发挥,想做什么花样根据模具和自己创意来吧。

21、成品。


手工Q版冰皮月饼

【冰皮月饼的材料及制作方法】

1、准备好原料。

2、将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)

3、30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。

4、准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。

5、然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。

6、准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。

7、这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)

8、锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。

9、然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。

10、倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。

11、炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。


【冰皮月饼的制作方法】:

1、准备好原料制作糕粉:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。

2、糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。

3、牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。

4、将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。

5、上锅蒸15-20分钟。

6、然后取出晾凉即可。


【手工Q版冰皮月饼的制作方法】

1、砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。

2、把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。

3、取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。

4、将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。


奶香紫薯冰皮月饼

【材料】:冰皮:米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,低粉25g,白糖粉40g,猪油35g,牛奶225g

馅:淡奶油110g糖粉30g紫薯粉80g1g

【做法】:

1饼皮所有材料混合均匀,放入微波炉分三次转,每次转一分钟后拿出来搅拌一下。

2、转熟了放凉后捏起来就是这样子。

3、饼皮面团加入一点紫薯粉(份量外)。

4、将饼皮和紫薯粉稍加混合。

5、搓成一个个20g的圆子。

6、做馅:紫薯粉里倒入糖粉,淡奶油。

7、搅拌均匀后放入微波炉转1分钟后拿出来搅拌一下再转半分钟。

8、取出后用勺子画圈搅拌,面团会渐渐成型,不会粘在碗边上。

9、搓成每个25g的小圆子备用,馅就做好了……真是好方便啊。

10、包月饼:取一个饼皮压扁,放上馅。

11、慢慢将饼皮推上去。

12、收完口压入模具中。做好了的月饼放冰箱里冷藏一夜更好吃


芒果芝士冰皮月饼

【材料】:冰皮:糯米分60克,粘米粉50克,澄粉35克,牛奶240克,糖粉35克,玉米油35克,炼奶25克。

水果馅:奶油奶酪80克,澄粉30克,糖粉30克,芒果泥80克

【做法】:

1、制作冰皮:将做冰皮的粉混合均匀,加入牛奶,玉米油,糖粉搅拌均匀,液体细腻无干粉后,放微波炉中高火叮1分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮1分钟,拿出,如此反复5次,大约共叮5分钟左右,搅拌均匀。

2、叮完后,不烫手时,戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。揉的时间越长越光滑,做好的成品口感会越好。再分成小剂子

3、制作水果馅:芒果泥中加入,软化的奶油奶酪,澄粉,糖粉搅拌均匀,在微波炉中,高火叮一分钟,拿出搅拌均匀,再放入高火叮一分钟搅拌均匀,再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。

4、包月饼:将面剂子压平,放上馅,包起。

5、包好后,封口处向外,放入月饼模具中,这样压出的月饼表面花纹干净,不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉,防粘,好脱模。放入冰箱,待凉透,就可以吃啦。


吃货收集,转载请注明。谢谢。


本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
#中秋将至,月饼预热#【抹茶冰皮月饼】
绿茶豆沙冰皮月饼
中秋自制月饼做法大全
宫廷月饼从传统到升级
迷你冰皮月饼——不用烤箱一样美味:)
家庭自制月饼做法大全
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服