手工包子

简介来下厨房这么久学到了很多，我也鼓足勇气写下这第一份菜谱同大家分享。如果那里写的不好不仔细，请厨友们多提宝贵意见哦。也希望大家都做出漂亮可口的面食。在此特别感谢所有厨友的每一个“赞”。我做包子，馒头，花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）加水一定要慢慢加，不要一次性加完。表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）嘿嘿。（可能也是因为加了色拉油的关系吧）绵软口感的重点是：发酵 发酵 发酵（重要的事说三次）嘿嘿。关于包子褶子要好看，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。希望大家能和我一样包也满意的包子来。下面写写我做包子的过程。用料

面粉(中筋)	1000g
水(温水)也可换成同等的牛奶	500g
酵母(安琪）	10g
盐	3-5g（少许也可）
糖	30-50g
色拉油	5-10g

手工包子的做法

酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右。没有拍图。

将糖 盐 面粉提前混合均匀，再将混合好的酵母水慢慢加入面粉里混合成雪花状的面絮，再加入色拉油后慢慢揉成光滑的面团。手工揉面5-10分钟，旁边的图片为手工揉面

将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。

发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡（忘记拍图了，如果粘手可加入少量的干粉）。

面团揉面完成后就是整形了。今天做的是包子。图片中的包子面团大概每个重量在30-40G左右，我忘记拍图了。像擀饺子皮一样擀好，然后包入自己喜欢的各种肉馅和菜馅即可。

现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右）。

二次发酵完成后就是开始蒸了。我都是把水提前烧开后再放上去大火蒸15-20分钟（看包子大小决定，一般不超过25分钟）。原因：现在的自来水都含氯，水一经烧开氯就会蒸发掉，所以我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸），其实都可以的。

包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

小贴士1． 配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入；2． 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。在下厨房里有很多分享做包子的方法，所以对于菜鸟的我来说，第一次写菜谱还有很多的不足之处，请厨友们多多理解和包涵，也请大家多提宝贝意见，一起为美食而努力。手工包子的答疑

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