在中国的餐饮文化中，闽南菜并不如鲁菜、粤菜名声大，几乎是家常小菜系。不过南方的食材种类繁多，而且有海鲜，所以烹制会以原味和清淡为主。吃一碗清汤面加一点红葱酥，画龙点睛；吊个汤头，注重汤的本味和自然味；海鲜也尽量白灼，不要压了它的鲜美。
=食材=
五花肉 1000g、酱油 100ml、冰糖 50g
淘大五香粉 12g、白胡椒粉 12g、红葱酥 50g
蒜酥 50g、台湾红标米酒 25ml、油 25ml
=步骤=
1. 将五花肉切成小拇指宽的条，之后汆烫捞出控干。
2. 锅中放油，将冰糖放入其中，小火慢熬，变成糖色。
3.之后倒入酱油（30ml），再次搅拌均匀，炒出颜色。
4.倒入五花肉条，直到炒到肉质冒油变色。
5.之后将所有的调味倒入锅中，转中火炒拌一下，倒入所有的酥，小火慢炖到肉质酥烂为止，家中有砂煲的这时可以放入砂煲中煲，味道更佳。
=小贴士=
肉条在炒制过程中，尤其是肥肉层比较厚实的五花肉，会出很多的油。
米酒放入其中，味道发散开来。
最后放入各种酥，口感得到了很好的提升。
蒜烧豆腐
=食材=
北豆腐 2块、大蒜 6头、鸡精 5g
酱油 50ml、水 100ml、植物油 30ml、糖 5g
=步骤=
1. 平底锅中放入少许的食用油，豆腐切成片状，之后放入锅中煎炸到金黄。
2. 大蒜剥皮清洗干净，之后与所有的调味放在一起调拌均匀。
3. 之后倒入煎豆腐的锅中，开大火烧开锅，之后转小火到收汁为止。
=小贴士=
喜欢的同学还可以用南豆腐来做，口感更加细腻。
调味汁一起倒入豆腐当中，就是这么简单。
慢炖之后，待汤汁收好后，菜肴味道变得很足。
=食材=
四季豆 适量、金蘭素拌饭酱 2勺
姜末、花椒、干辣椒、油 适量
=步骤=
1. 四季豆清洗干净，过油炸好。
2. 锅中倒油，用姜末、花椒、干辣椒爆锅出香气。
3. 之后放入四季豆煸炒，最后加入拌饭酱即可。
=小贴士=
对于纯素的美食爱好者，用姜来爆锅味道很香。
四季豆提前过油，这样方便烹炒。
素酱料让整个菜肴变得很有滋味。
民间高手 阿源 厦门人 职业：进出口贸易、花卉栽培 爱好：兰花的栽培、茶叶的制作 美食名言：食材优先，减法料理
编辑 | 杨慧
摄影｜喻彬
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