干煸平菇
┈ 用料 ┈
平菇500g、油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、大葱适量、生抽适量
制作方法：
① 平菇洗净攥干水分，撕成小朵
② 大蒜切片，生姜切末，大葱切段
③ 干辣椒剪成小段
④ 炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜
⑤ 加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅
红烧猴头菇适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。
菜肴配料
干猴头100克 猪肉100克
水发香菇50克 冬笋50克
鲜汤400克 姜片5克
绍酒20克 白糖5克
葱段20克 八角2克
精盐3克 味精1克
湿淀粉15克 菜籽油50克
芝麻油30克 熟猪油30克
制作方法
1、 猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，加鲜汤100克、酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。
2、 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中，将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。
3、 将香菇、冬笋切片；姜2克、葱10克切末状。炒锅置中菇菇、冬笋片，炒几下后，把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300克、味精等调味品，调好口味，稍焖一下，再开锅撇净浮沫，用温淀粉色芡，淋入熟猪油及芝麻油搅拌即成。
杏鲍菇黑椒牛肉粒
天气热食欲也会受到影响，总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒，浓郁的黑椒刺激的胃口大开，很是下饭。
┈用料
牛排400g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油
制作方法
① 食材备齐；牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
② 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；
③ 锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
④ 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；
⑤ 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；
⑥ 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；
⑦ 放入红椒片翻炒几下即可出锅；
⑧ 另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。
食材：茶树菇500克，茼蒿250克
调料：盐一小勺，海鲜酱油一汤勺，鸡精1小勺
1：茶树菇去根洗净，撕成细条。处理好的茶树菇用水焯烫至软。焯好的茶树菇，用力挤出多余的水份，备用。
2：茼蒿去掉叶子只留茼蒿杆，切段。锅内放比平时炒菜多一点的油，烧热。
3：放入茶树菇慢慢煸炒，炒到茶树菇有点脱水，呈现焦黄色即可。放入一小勺盐调味。
4：放入海鲜酱油一汤勺。放入茼蒿，快速翻炒，茼蒿变翠绿色即可。
1、茶树菇要水焯烫一下，一是去掉涩味，二是炒的时候没那么大的水汽，更容易炒干。
2、茼蒿放锅里之后一定要快速翻炒，不要炒软，变色即可，要不然影响口感。
羊肚菌功效：和胃、消食积、化痰；虫草花：补虚、止咳、补肺；枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压
制作方法：
1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5.干贝加汤蒸烂搓成丝；
6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
青菜香菇
用料
青菜200克、香菇10个、盐适量、小葱适量、水淀粉适量、鸡粉1/4勺、蚝油1/4勺、白胡椒粉适量、美极鲜适量、姜适量
制作方法
① 青菜不掰开洗净，沿着菜帮的位置横切一刀，这样就成了漂亮的玫瑰花形状。（用盐和淀粉泡20分钟，可以清洗的干净一些）
② 香菇洗净去蒂（香菇蒂留着，可以撕成丝，烤着吃），在上面切花刀。
③ 锅里烧开水，青菜根用水焯一下。捞起过凉水。
④ 油锅烧热，煸炒葱姜末
⑤ 放入香菇，炒软，捞出。
⑥ 放入青菜根、青菜叶炒几下
⑦ 放入炒软的香菇，炒几下，放入调料（盐 适量 鸡精（鸡粉、鸡汁） 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜（生抽） 1勺）调味。
⑧ 青菜叶先垫在盘底，码上香菇，青菜根点缀。
⑨ 剩余的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋在码好的菜上。
鱼香肥牛金针菇
原料：
肥牛 200克、金针菇 100克、葱 20克、姜 10克、蒜 20克、豆瓣酱 5克、料酒 5克、米醋 6克、酱油 5克、白糖 4克、淀粉 3克
制作方法：
1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用
2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用
3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁
4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可
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