利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，亦即芽苗菜。 可以说，芽菜“短、小、精、壮”，因为种子在催芽过程中，能爆发巨大的能量，释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。 by：芽苗菜 常见芽苗菜的食疗功效 香椿 ◆ 苗 ◆ 香味浓郁，营养可口，维生素C含量比苹果高20倍，是高档特色芽菜，可炒食、凉拌等。 健胃理气 荞麦 ◆ 苗 ◆ 营养丰富、鲜嫩可口、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。 调节免疫 松柳 ◆ 苗 ◆ 香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物质元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳、延年益寿。 滋阴壮阳 苜蓿 ◆ 苗 ◆ 富含蛋白质、维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｂ1、Ｂ2等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。 舒筋活络 萝卜 ◆苗 ◆ 含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。 下气宽中 小麦 ◆ 苗 ◆ 小麦草能强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，抑制癌细胞的生长，具有抗衰老，抗辐射，调节血脂等功效 绿色血液 油葵 ◆ 苗 ◆ 营养丰富，富含维生素及矿物质、微量元素、口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。 调和肠胃 黑豆 ◆ 苗 ◆ 含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿等功效。 补肝明目 紫苏 ◆ 苗 ◆ 营养丰富，风味独特，有特殊香味，是我国南方地区十分畅销的芽苗菜，也是出口日本及香港地区的特色品种之 理气宽中 豌豆 ◆ 苗 ◆ 含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、铁等矿物质和多种维生素，其品质细嫩，是人们喜欢食用的大众化芽苗菜品种。 清热润肺 甜菜 ◆ 苗 ◆ 甜菜中还含有多种维生素和矿物质，包括钾、锰、叶酸和纤维。 止渴消烦 落葵 ◆ 苗 ◆ 营养丰富，滑爽可口，风味独特，可炒食，亦可做面点夹馅，市场十分畅销。 清热凉血 小麦草种植方法 1 先将小麦种子洗净，把不良种子除去。用自来水泡发4-6个小时（夏天4小时冬天10小时）。 2 沥干水，用湿毛巾把种子盖好，18-25度环境下放置24—40个小时催芽，时间视发芽程度而定。 3 第四天长成的样子。 4 小麦草长到7寸左右时就可以剪下来榨汁喝。压榨后的草渣可以用来浸泡蔬菜、水果，可以以清洗农药。也可以用来包扎伤口，小麦草有止血的功效。剩下的草根按照前面的管理方法继续培养，可收割两到三次。 关于芽苗菜的一些问题 种子，容器，采收 关于种子 
购买芽菜种子时请选择不含杂质的新种子，发芽率才有保证。 剩余的种子要放在密封容器内保存，找一 个凉爽、干燥的地方存放它们，最好一到两年之内使用掉。
关于容器
如果是室内种植芽苗菜的话，深3.5cm~7cm的容器 排水效果最佳，而且很容易统一收纳到育苗盘上。此外，塑料箱、食品的外卖托盘和育苗盘也非常适合做芽苗菜种植的容器。如果你的容 器没有排水孔，在底部现扎几个孔替代，种植前请用肥皂清 洁并冲洗干净容器。
关于光照、空气和水的生长要求
选择有散光照射的阳台， 自然光缺乏的地方，作物的茎干会显得脆弱苍白。良好的通风环境也是促进幼苗健康生长的一个因素。如果需要的话增加一个 小桌扇，就能达到改善空气流通的目的。
浇水也是促进芽苗菜生长的一个因素，浇太多，种子泡在水里，容易引起种子腐烂，丧失发芽的能力，水少了作物则不长。因此，水培芽苗菜一定要在种子上面覆盖一层纸巾或者纱布来保湿。
关于收获
芽苗菜的收获期不同，从子叶（ 最早的翼状子 叶）的出现到第一组真叶的展开，多数芽苗的高度在 2.5cm~7.5cm。一盘种子，可以收获2~3次。收获完及时补水。早晨或晚间是收获的最佳时段。采收后，如不及时食用，请放入冰箱保存，保鲜时间为几天到一周。
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