在清明节的饮食方面，不同地方有不同的饮食习俗，现如今寒食节与清明节的逐渐融合，吃食上的种类也变得多种多样，江南吃青团，厦门吃润饼，南北差异的馓子......各式各样的小食，让人眼花缭乱。
青 团
清明时节，南方有一种很重要的习俗就是吃青团。市售的青团吃起来虽然方便，但总是少了一些地道的原汁原味。今年，就亲自动手来做一次青团吧，闻着淡淡的艾草清香，追忆那些过往的人和事……
食材
盐 1茶匙、粽叶 5片、艾草 500g、熟猪油 50g、白砂糖 200g、糯米粉 250g、红小豆 500g、花生油 30ml、食用碱 1茶匙
步骤
1.红小豆加1茶匙食用碱浸泡过夜，沥干备用。艾草去嫩叶洗净备用。
2.红小豆加入3倍冷水大火煮开后小火煮1小时，水快干时调入糖，并不停地用勺子搅拌以免煳锅，红豆软烂并水干时熄火。把红豆用食品处理机搅碎，放入炒锅，加入熟猪油翻炒至能抱团，放凉搓成2cm直径的圆球。
3.锅中加入1L水和盐，大火煮开，放入艾草煮1分钟，捞出艾草放入榨汁机并加入250ml水，榨成青汁。青汁重新放入锅中，加入1茶匙食用碱，煮开。
4.取一个面盆放入糯米粉，逐次加入青汁，把糯米粉和成面团，取面团的1/4放入开水锅中煮熟，然后放回面团中重新揉和成一个柔软的面团。
5.把面团分成小剂儿，搓圆后压一个深坑，放入豆沙馅，然后封口，轻轻团成圆形，在表面刷少许花生油后放在一片粽叶上，排入蒸屉。
6.依次把青团生坯都排好，水开后放上蒸屉蒸7分钟，趁热在表面刷上一层花生油。
蜜汁麻香馓子
清明节民间各地有吃馓子的习俗。作为油炸食品，馓子酥脆可口，香味诱人。
食材
面粉 200g、白芝麻 50g、黑芝麻 50g、鸡蛋 1枚、盐 5g、白砂糖 100g、油 500ml
步骤
1.面粉和盐混合均匀，放入面盆中，一边加水一边搅拌，当盆中面粉呈雪片状且没有多余干粉时即可开始揉面，将面揉匀成一个较软的面团，盖上湿布醒15分钟。然后再次揉面至面团光滑。
2.将面团分成两份，分别搓成筷子粗细的长条，抹上油放入盘中备用。
3.将黑白芝麻分别放入干净炒锅，一边用小火加热，一边翻炒至散发出香味，盛出备用。
4.白砂糖放入小煮锅中，加入50ml冷水，一边搅拌，一边用小火加热至呈淡金色粘稠的液态，熄火备用。
5.起油锅，中火加热至5成热，一边将准备好的面条拉抻成细面条，一边松松地缠绕在筷子上，绕5圈即放入油中，边炸边抻，炸至面条硬挺再继续炸片刻至面条呈金黄色捞出控干。将所有的面条都用相同的方法炸好。
6.将炸好的馓子在糖稀中蘸一下，然后分别撒上黑芝麻和白芝麻即可上桌。
清明润饼
其实不仅仅是清明节，春节、元宵，甚至元旦，很多都会在家中制作“润饼”来吃，大鱼大肉的新年也挡不住大家咀嚼“润饼”的决心，由此看来，润饼可算得上是一种真正的民间食物，它成了泉州、厦门、台湾地区最最草根的传统食品。
食材
春卷皮 10 张、胡萝卜 1 个、豆腐干 100g、韭菜 50g、五花肉 100g、生蚝 10 只、鸡蛋 2 只、青蒜 50g、卷心菜 100g、福建米粉 50g、炸花生 50g、盐 5g、白砂糖 5g、生抽 15ml、料酒 15ml、红薯淀粉 100g、白胡椒粉 5g、油 50ml
步骤
1.胡萝卜洗净去皮切成细丝。五花肉去皮切成0.5cm 粗细的丝。豆腐干也切成同样粗细的丝。韭菜和青蒜洗净切成寸段。卷心菜洗净切成丝备用。福建米粉用冷水浸泡10 分钟至变软，并用剪刀剪成5cm 左右的段。炸花生拍碎备用。
2.生蚝取肉，洗净沥干水分，如果蚝肉过大可切成块，加入1/2 茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉拌匀。另取一个碗，放入红薯淀粉、韭菜段和200ml 冷水搅拌均匀。鸡蛋打散。
3.中火加热煎锅中的油至5成热，放入蚝肉煎炸1 分钟后倒入红薯淀粉糊继续煎炸，在淀粉糊上淋一半分量的蛋液，待四周焦黄，翻面后淋上剩余部分的蛋液，待稍凝固后再次翻面，取出后切成细条备用。
4.炒锅中放入2 汤匙油，大火加热至6成热时放入五花肉丝煸炒至表面变色，然后放入胡萝卜丝、豆腐干丝、卷心菜丝，在放入这些材料时，最好一边抖散，一边撒入锅中，翻炒均匀后调入料酒、生抽。
5.在炒锅中加入福建米粉并不断翻炒，2 分钟后加入青蒜翻炒均匀，加入1/2茶匙盐、1/2 茶匙白胡椒粉和白砂糖调味后熄火。
6.将春卷皮铺在案板上，在春卷皮中间将炒好的混合菜铺成长条，一端留适量的空白，再在混合菜上摆适量煎好的生蚝，撒上炸花生碎，将混合馅料末端的春卷皮翻起包裹住馅料的底部，然后再用春卷皮将所有馅料卷好即可。
菜脯煎蛋
民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。菜脯是潮汕地区特产的食材，就是晒干的白萝卜。之所以称之为菜脯，是因为将萝卜晒干，取代肉来做菜，正是以菜为脯的意动。
食材
鸡蛋 4只、菜脯 50g、香葱 1棵、蒜 1瓣、盐 3g、油 15ml
步骤
1.菜脯洗净，放入冷水中浸泡25分钟，然后控干水分切成0.5cm见方的小粒。香葱切碎。蒜切碎。
2.鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2茶匙盐（3g）和切碎的香葱搅拌均匀备用。
3.中小火加热煎锅中的油至5成热，放入蒜末和菜脯粒炒出香味，并在锅底铺平，然后缓缓地将蛋液倒入锅中摊平成饼状，待边缘稍定型后轻轻晃动煎锅，让“蛋饼”在锅中缓缓转动，均匀受热。
4.待蛋液基本凝固后，用锅铲将“蛋饼”上下翻转，煎制另一面，待两面煎得金黄即可上桌。
食谱 | 贝太厨房
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