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十一款卤炖料·香料包的配置



羊肉锅香料包配方:党参、淮山各5克,茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。




鸡油卤水香料包配方:丁香、草果各5克,西洋参20克,白豆蔻、香茅各50克,花椒3克,香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陈皮各10克,良姜50克,蛤蚧2对。



熏味卤鸭香料包配方:八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香叶、山奈各3克,甘草、砂仁、草果、良姜各两克,木香、丁香各1克,陈皮、百里香各4克,荜拨、白胡椒个1.5克,姜块100克。




卤水鸡、卤水鸭香料包配方:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。




黄金卤水香料包配方:砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4枚,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香、红曲米各30克。


备注:香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉,和红曲米一起用纱布包好成香料包。




脆皮猪蹄香料包配方:毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克,千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克。




川式猪蹄卤水香料包配方:八角200克、桂皮150克、小茴香80克,香叶、草果、良姜各50克,肉蔻、山奈各25克,丁香10克、白蔻35克。




德州扒鸡香料包配方:草豆蔻、草果各18克,白芷36克,丁香15克,花椒17克,白豆蔻5克,小茴香30克,八角26克,香叶4克,肉豆蔻25克,桂皮、砂仁各11克,千里香、良姜、当归各10克。




油淋鸭香料包配方:八角10克,白蔻、桂皮各8克,香叶、白芷、安息香各5克,草果3枚,花椒、山奈各10克,陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克,桅子12克。




无为板鸭香料包配方:八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头、姜块各1.25千克,西芹500克。



熬鱼头香料包配方:八角2个、桂皮1克、一口钟一个、紫苏5克、白芷1克、干辣椒15克、花椒2克、白胡椒2克、川穹1克、陈皮1克、大葱50克、生姜30克。




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来自:凡凡人人人  > 腌菜卤腊
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