多种烘柿子和揽柿子的方法
烘柿我用的是果实混装脱涩法：
将柿子与熟透的苹果混装在密闭的塑料袋里，在室温下 4天~7天即可脱涩（水果也可以是梨或山楂）。
揽柿我用的温水浸泡法：
将柿子浸泡在清洁的温水内，我用的容器是锅，放入温水，直接盖上锅盖就可以了，比较方便。
水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青柿子，水温应保持在40℃～50℃，浸泡48小时左右可脱去涩味。黄熟期的柿子，像我用的这些柿子一样的颜色，水温保持在30℃—40℃，水稍凉后马上换上温水，浸泡48小时左右即可除涩。
另外还有几种方法：
一、塑料袋脱涩法：将柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，几天后也可脱涩（我试了，不错的）。
二、酒精脱涩法：将柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量的白酒，装满柿子后密封，在室温下5天～6天即可脱涩。
三、把买来的柿子洗净，把外面的水控干净。准备一些白酒。把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。然后把柿子放到方便袋中密封，为了密封好，可以包上好几个袋子。把它们放到一边，放上6—7天，就可以拿出来吃了！
四、晾晒法：也是最简单的一种，不过要是熟的比较好的柿子，把柿子放在太阳光比较好的地方，盖上几层纱布，直接晒上几天，就是烘柿了（这个方法我也试了，也很不错）。
金桔蜜饯
原料：金桔400克、水500克、冰糖125克、盐少许
做法：
1.将金桔依次用清水洗净。
2.接着用水果刀在金桔顶端划上两刀。
3.在锅中倒入适量的清水，加入冰糖。
4.开中火，煮至冰糖完全溶化。
5.加入全部洗净划好的金桔，煮至水开。
6.转小火，期间可不时晃动锅，使其入味更均匀。
7.煮至大约30-40分钟，至金桔皮变透明。
8.此时加入少许食盐，轻轻搅拌均匀后即可关火。
9.倒入碗中，封上保鲜膜冷藏一晚后取出沥干糖液。
10.摊开放在大碗中，放入微波炉中高火或高火微波至有韧性即可。
提示：
1、在洗净的金桔顶端划上两刀，利于在煮至过程中快速浸透入味。
2、最后起锅时，加入少许食盐，可使金桔的口感更好。
3、浸泡金桔的糖液，可以倒入消毒干净的瓶中冷藏储存，饮用时兑上适量的开水。
4、高火微波金桔时，每隔2分钟取出看一下状态，在继续微波，至有韧性即可。
糖渍橙皮
原料：橙子皮、白糖
做法：
1、橙子削皮。
2、将橙子皮内面的白膜尽可能的削干净。
3、橙皮放入清水中，大火煮上10分钟，去除涩味。
4、捞出后，在晾架上晾干水分。
5、在通风处晾3个小时。 然后切细丝。
6、放入容器中，拌入白糖，多放一些白糖，不用盖盖子，继续腌渍24小时以上。
7、期间多拌一拌，让白糖裹匀橙皮，待水分完全晾干后，加盖保存，随吃随取。
提示：也可以加白糖和橙皮一起煮，甜味更好进入橙皮内部。
柚皮糖
原料：柚子皮、柠檬（可不加）、盐、冰糖
做法：
1、柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损，用清水清洗干净（有些柚子是打蜡的，这步去除掉）。
2、清洗干净的柚子皮切大块，然后片去内部过厚的白瓤（留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华），改刀成小块，清水中浸泡（浸泡一天效果最好），最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻。
3、烧开一锅水，水中加一勺盐，将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的，捞出柚子皮凉水中漂洗一下，捞出后，用手攥干柚子皮的水分（这时候尝一下，柚子皮基本没有苦涩味，很清香的味道了）。
4、锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，我称量了一下（140克攥干的柚子皮，我用了90来克冰糖，已经很甜了，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1）冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒，直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火。
5、做好的柚皮糖半成品，放暖气屋子里风干一天即可干燥（不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥），不过自然风干最环保。
提示：
1、柚子皮表面用盐清洗，去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除柚子皮的部分苦味
2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好
3、去除柚子皮苦涩的三部曲：清洗——浸泡——焯水
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，爱甜如我多加点，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃
5、做好的柚子皮自然风干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在过程中会自然回潮些，是正常现象，而且回潮后会更软更好吃些
6、柠檬加也可，不加也可（少加点不会影响口感，柠檬酸有防腐功效），不过因为没有防腐剂，还是建议赶快吃掉比较好。
醉枣
原料：鲜红枣、高度白酒
做法：
1.挑选颗粒饱满并表皮无伤口的鲜红枣。
2.用清水洗净后，放置在晾架上自然阴干。
3.取一只干净无水的容器，倒入一些白酒把容器涮一下。
4.再取一只小量杯，倒入适量的白酒。
5.用干净无水的筷子，依次夹住晾干的红枣完全浸入白酒中。
6.涮一下后，依次码放在容器中。
7.取一只干净的保鲜袋，覆盖在容器瓶口。
8.拧紧盖子，把容器放置在阴凉通风处。
9.大约腌制一个月的时间就可以吃了。
提示：
1.一定要挑选颗粒饱满、表皮无伤疤且完全红透的鲜枣（有伤疤的红枣在腌制的过程中会发生腐烂）。
2.腌制醉枣过程中的一切容器和工具都要保证是干净无水的。
3.要选用高度数纯粮酿造的白酒，把红枣浸没在酒中涮一下即可。
4.白酒的量不可过多，酒量过多醉枣的口感会发苦。
5.在醉枣的腌制的期间，切记不可打开瓶盖。
6.要将容器放置在阴凉通风处，切不可放置在阳光下曝晒。
7.腌制好的醉枣在密封情况下，可保存长达三个月之久。
8.一旦开封后不宜久放，应尽快吃完，否则因酒精挥发，会引起醉枣腐烂变质。
北京果脯
原料：红果500克、白糖100克、盐1大勺
做法：
1.将红果用清水清洗干净后，剪去果把
2.取一只清洗干净的签字笔笔筒
3.对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出
4.依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐
5.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
6.20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中
7.中小火做开水后，加入50克白糖
8.待红果煮制微微鼓肚后关火
9.捞出沥干后，放入一个大碗中
10.接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
11.把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火
12.期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可
提示：
1、在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。
2、取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）
3、红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）
4、凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形
5、把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）
6、一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。
青梅醋做法
材料：青梅500克、醋500克、麦芽糖约600克
做法：
1、洗干净青梅以后，把青梅果的蒂摘掉，蒂口处要处理干净。
2、洗干净以后放清水泡2~3个小时。
3、水烧开，调小火，把青梅分批、逐少、放进水里汆5秒钟（没错，就5秒），马上捞出放凉水浸泡降温。
4、汆烫过的青梅在水中完全降温以后，捞出，晾干水。
5、把洗干净，汆过水并彻底晾干的青梅放入瓶中，倒入麦芽糖。
6、倒入白醋，盖上盖子并密封。放于干燥阴凉处。一年可开封。
提示：
1、醋最好选用品质好的酿造纯米醋。（选价钱略高的，价钱太低的大都是醋精，吃了对身体有害无益）
2、麦芽糖可用等量冰糖代替
3、青梅可以汆水也可不汆水，视个人要求吧。汆水时不要让青梅在热水里过久，超过5秒，青梅外皮就很容易破裂了。
4、汆水后最好用流动水让青梅尽快降温。
5、做青梅醋的瓶子要干净干爽，最好用消毒柜消毒过，或者用开水烫过，晾干。
酒渍葡萄干
材料：黑色葡萄干500克、白砂糖50克、柠檬汁（半个柠檬挤出的汁）、水少许
做法：
1、葡萄干温水洗净倒入锅中，加少许水。
2、加入糖和柠檬汁，大火煮开。
3、煮干水分后，放凉。
4、将葡萄干装入事先消毒的玻璃瓶中，慢慢倒入朗姆酒（白兰地也可），盖上瓶盖。
5、至少腌渍一周后使用，在冰箱中冷藏可以保存3-4个月。
提示：用的时候挤干葡萄干的水分，挤出来的酒还可以用在蛋糕或面包里，也可以随时扔两颗到酸奶里调味，也可以扔几颗到冰激凌里做出朗姆葡萄干口味的冰激凌。
柿饼
做法：
1、首先把柿子去皮，柿子皮别扔留着备用。
2、把去皮后的柿子放在纱窗上晾晒。
3、柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可。
4、刚晒好的柿子饼是不能吃的，要用干柿子皮捂着，外面还要盖上席子，大约要捂一个月，一直到柿子饼的外表长满了白霜（就是柿子里的糖渗透出来的结晶）才能吃。
提示：
1、晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，农村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。如果城里的没有，可以用纱窗就行。
2、柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了。
3、捏柿子要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。
4、柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。
5、捂柿饼的时候下面也一定要透气才行。
腌青竹梅
原料：青竹梅、白糖
做法：
1、买回来的青竹梅扎好袋口放在袋里闷上一天；
2、第二天梅子变得有点黄了，用水冲洗干净并沥干水；
3、放在蒸锅上面水开后蒸15分钟；
4、拿一个干净的玻璃瓶，一层梅子一层白糖装好并封好口放在阴凉的地方，三个月后就可以开吃了。
杨梅干
原料：杨梅2斤、盐2勺、糖适量
做法：
1、选了差不多相对个大的杨梅，流水冲洗干净备用。
2、锅里加水加2勺盐烧开，倒入杨梅，焯水，然后用大漏勺盛出杨梅。
3、倒出锅中的盐水，再把杨梅倒进锅里，加适量白糖（随意加的，喜欢甜的可以多加点），用糖腌一会，让杨梅出水。
4、待渗出很多杨梅汁后，用汤勺舀出杨梅汁，放进小碗里。此时的杨梅汁很浓、很甜，可以拿来当饮料喝。不喜欢的可以省略此步骤。
5、坐锅点火，煮干水分。由于舀出了部分杨梅汁，糖分减少了，这时要再加点白糖。先大火后小火，慢慢地看不到汁的时候，要用勺子多翻翻。
6、待到有点翻不动，感觉要结锅底的时候，就可以关火了。
7、将锅里的杨梅倒入大碗，再放进微波炉高火转几分钟。
8、拿出来放温了，再撒些白糖拌一拌就好了。待杨梅凉了，装进玻璃密封瓶里，据说放一年都不会坏。
提示：
1、具体转几分钟最好试试。我先是转了五分钟，拿出来放凉了看看还很软又放进去转了三分钟。
2、特别提醒微波炉里不能转的时间太长，拿出来要等凉了再辨别软硬。
咸梅干肉
原料：杨梅1000克、紫苏100克、盐适量
做法：
1、杨梅洗净，沥干水分。
2、将洗好的杨梅放在盐里抓一下，再一层梅，一层盐的腌制，最后放上梅的重量的一倍的重石，压好压严。
3、紫苏洗净，沥干水分，用食盐揉搓，揉出黑紫色的水，挤干，再揉，再挤水反复两次。去除涩味后，覆在渗出果汁的杨梅上，继续腌渍20~30天。
4、把腌好的杨梅置于阳光下暴晒，晒至杨梅柔软，不粘连时即可食用。
5、晒好后的梅子放进瓶里，再经过一年的熟成会更好吃。
提示：
1、晒梅需要大晴天，一般连续三天三夜。
2、用百分之十五的盐，如果盐的比率低的话就得加高度酒消毒了。
3、晒干的紫苏用搅碎机打碎，可以拌菜当调料，还可以盖在米饭上就像肉松一样吃。
腌葡萄
原料：葡萄1000克，白糖150克，醋精15克，桂皮1克，丁香1.5克，清水1000克。
制法：
（1）葡萄洗净，去掉熟、烂及生、小果，保持整串形，放入坛中。
（2）锅置火上，放入清水1000克，烧开，加入桂皮、丁香，煮10分钟，下入白糖、醋精。
（3）离火冷却后，倒入坛中的葡萄上，放在阴凉干燥处，约5天后，即可食用。
特点：此菜甜中微酸，有浓郁的葡萄香味，是开胃利口、解腻佐酒之佳品，尤其适宜妇女、贫血者食用。
黄皮，水果名，也被称油皮、油梅、鸡皮果、黄淡、黄批、黄弹子、王坛子。黄皮具有较高的营养价值，用途非常广泛，是海南的特产水果。果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。
腌黄皮
原料：黄皮、盐
腌法：
1、新鲜完整黄皮洗净，晾干。放蒸笼上蒸熟。蒸熟的黄皮核会自己挤出。
2、待凉后，用手清理出核。
3、挑密封性好的玻璃瓶，洗净，晾干水。瓶底铺一层盐，后铺一层黄皮，如此类推。
4、放至9分满。最后以盐封顶。
5、封盖子，贴上日期标签。腌制一个月后开始食用。
提示：
1、盐腌制的黄皮有化痰止咳，消积顺气的功效。食用的时候每次15-30克，开水冲饮或水煎去渣饮用。
2、糖或蜂蜜腌制的主要作为零食食用。
白酒腌醉枣
原料：脆枣、高度白酒
腌法：
1、把枣洗净，控干水分，把玻璃瓶洗净消毒备用。
2、把控干水分的枣装进玻璃瓶，往里面倒进酒精含量在55%以上的高度白酒。
3、密封瓶盖，使劲摇晃瓶子，让每一粒红枣都均匀的沾上白酒，这样有助于白酒快速渗透到红枣里面去。
4、过一天再摇一次，放在阴凉通风的地方腌制。第二次晃动红枣，是为了帮助其吸收白酒，再放置10天就能吃了。
酿好的醉枣晶莹透亮，红润鲜艳。酒的醇香和枣的甘甜融合在一起，既好看又好吃。
腌红糖话梅
原料：青梅2斤、红糖600克、盐2小勺、30天后加：冰糖220克
做法：
1、青梅买回来后清洗干净，放置一晚风干；
2、准备一个玻璃瓶，加约一半青梅入内，洒入1小勺盐，再加入剩下的青梅和盐；（如果份量很大的话，加两层梅洒一次盐，然后加一层红糖这样的步骤做，我这里的份量小，所以先加盐之后一次加入红糖）
3、加好盐后倒入红糖；
4、将红糖加到盖满青梅表面，腌约20-30天至糖全部溶化而青梅浮于糖浆上面，然后拿去蒸15分钟，放凉后再装入干净瓶子里，加入冰糖盖紧瓶盖腌约2-3个月到青梅没有苦涩味即可。
腌桃子
原料：桃子600克、盐2大匙、白砂糖3大匙、甘草粉少许
腌法：
1、桃子洗净后，先沥干水份，再放入干净的碗中备用。
2、将盐加入做法1中，再不停的搓揉桃子约五分钟后，桃子会开始出水，而且表面的细毛也会逐一被搓落。
3、接着用冷开水将桃子浸泡一下并沖洗干净后，取出沥干水分备用。
4、将白细砂糖、甘草粉放入做法3中拌匀后，将桃子装瓶腌制。
5、放入冰箱中冷藏腌制约2小时至入味后即可食用。
李子干儿
原料：李子、白砂糖（两者比例约4：1）、食盐
做法：
1、李子洗净后，用小刀割一条口子；
2、水煮沸加一小勺食盐，李子倒入煮约1分钟，皮稍变色，马上捞出；
3、用白砂糖将李子腌制24小时，记得放进冰箱腌制；
4、腌制好后，将水沥干；
5、把李子一个个排在盘子上，太阳暴晒3天，变成干果脯状了！
提示：
1、买李子的时候不要挑选太熟太红的，要挑有点带青色，比较硬的，做出来会更好吃。
2、腌制好后，沥出的糖水非常美味，可以用来泡水喝，可千万不要倒掉哦！
3、一定要在有大太阳的夏天或者秋天制作这类果脯，放在有太阳，通风的地方晒。
腌山楂
原料：山楂、白糖、蜂蜜
方法：
1、先把山楂洗净、晾干
2、把山楂切片
3、在切好的山楂片上撒上白糖和蜂蜜。
4、拌匀，装瓶即可
5、放冰箱里，腌制半个月后就能吃了。
提示：
1、山楂要挑果实饱满的，红一些的。
2、白糖和蜂蜜的量可以按自己喜好加，但也不能太少。
3、如果白糖和蜂蜜的量加的足够保质期可以有几个月！
腌苹果
原料：国光苹果1000克、绵白糖500克、米醋35ml、花椒、大料、红辣椒、鲜姜丝
腌制方法：
1、把花椒、大料煮水
2、苹果放入坛罐中，加入绵白糖、米醋、浓花椒大料温开水约70ml，以及红辣椒、鲜姜丝少许
3、搅拌均匀（让糖汁充分溶解）后置于低温13度左右冰箱腌制。
4、5－10天后，便腌成一款美味可口的“酸甜辣”苹果。浸泡愈久，果味愈浓。
提示：
1、勿须削皮，洗净后囫囵个都放进罐里。
2、如果苹果切开腌，一天后就要食用，否则口感像棉花，外形被氧化，就不好吃了。
蜜汁酒浸杨梅
材料：杨梅500克、砂糖30克、朗姆酒15克（2瓶盖）
腌制过程：
1、杨梅用淡盐水浸泡30分钟，取出晾干水分。
2、杨梅放容器中，加入砂糖、朗姆酒后拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上。
3、取出即可食用。
小提示：
1、不能用中式的白酒代替朗姆酒，中国白酒酒味太辣太冲。朗姆酒或者白兰地都可以用来做这道杨梅。
2、杨梅要买色泽暗红肉厚的品种。
3、浸泡的时间要够长杨梅才甜和富有酒香，酒的量不要太多。
联系客服
