腊八蒜(第一种)
原料:紫皮大蒜250克、原浆米醋300ml
做法:
1、紫皮蒜头掰开,清洗后浸泡;
2、剥去外皮,清洗干净,擦干表面水分;
3、用刀子逐个削去蒜瓣顶部;
4、把蒜瓣盛装进干净的玻璃器皿内;
5、添加米醋 米醋的量大约和蒜瓣齐平;
6、封紧瓶口,低温处保存,至蒜瓣全部变绿即可食用。
提示:
1、泡腊八蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;
2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜;
3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度;
4、蒜瓣上不要带水,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质;
5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油;
6、关于做腊八蒜要不要放糖,可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味。
7、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
腊八蒜(第二种)
材料:蒜、白醋(米醋)、盐
准备工作:
1、蒜去皮,洗净,晾干。
2、将腌腊八蒜的容器洗净开水烫过,晾干。
做法:
1、仔细检查蒜瓣,有伤的不要。将蒜瓣装进容器,装到容器的一半,就可以了。
2、再放入一小勺盐。
3、倒入白醋,至瓶口。
4、保鲜膜封瓶口,盖上盖子,放置阴凉处。
5、每天晃动瓶子观察变化。
第一天,蒜不会有什么变化......
第三天开始变色。这是第五天的样子,绿色浮上来了。
第八天,有的全绿了有的半绿。
从第十天开始,水开始有了变化。
这是第十五天的样子,打开尝尝看,好像是腌好了。
腊八蒜,也没有必要非得腊八那天才可以腌的,不是腊八那天腌的蒜就是不会绿的说法。不对。
瞧!实践是检验真理的唯一标准,我提前腌了蒜,不也变绿了!还绿绿的像是翡翠似的。
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