材料
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鸭脖 / 豆干 / 藕片 / 辣椒 / 花椒/ 八角
桂皮 / 姜片 / 蒜 / 米酒 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 黄冰糖
步骤
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鸭脖清洗干净剁小块,锅里放料酒姜片,加水烧开,放鸭脖焯一下取出沥干水份。
豆干洗净切小块,藕片洗净刮皮切片,用水泡着。
锅内放鸭脖,辣椒,花椒,八角,桂皮,姜片,蒜,料酒,老抽,生抽,黄冰糖,开小火炖。
炖到汤汁只剩三分之一后倒入豆干和藕片继续小火焖到汤汁收干。
小贴士
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● 不加水和盐,全部调料放进锅里煮,米酒和料酒的总量是生抽和老抽总量的两倍,液体调料下锅后要与鸭脖的2/3相当。
● 全部入锅后大火烧开,小火焖到汤汁收干,中途可以翻动让味道更均匀。
● 藕片和豆干一定要在汤汁剩三分之一的时候加入,不然会味道很重而且口感没有那么脆。
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