木耳在咱东北可以说是最受欢迎的家常菜之一，估计没人没吃过！而凉拌木耳也正是木耳最家常的吃法之一，但是有时候最熟悉的东西往往大家更迷糊。
比如说做凉拌木耳需要用热水焯一下吗？
木耳除了凉拌，还能咋吃呢？
木耳大家没少吃，就说大伙最常吃的凉拌木耳吧，很多人都是木耳泡开之后直接凉拌，可有人说了在做凉拌木耳的时候得先用热水焯一下，因为只有这样才能更健康。
而还有人说了木耳焯水会损失营养，那么木耳凉拌到底用不用提前焯一下呢？
答案是肯定的！木耳一定要熟吃，否则营养不利于吸收！
我们知道木耳中最主要的成分是木耳多糖，它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。
而且黑木耳只有经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
所以黑木耳一定要煮熟，不要泡发后就直接食用。
如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，除了营养不容易吸收，有些细菌是洗不掉，吃了不利于健康。
所以为了营养和健康，别嫌麻烦，想吃凉拌木耳，咱得提前焯一下。
下面给大伙介绍一道凉拌木耳的新吃法：木耳芹菜叶
配料：木耳、芹菜叶、白芝麻
做法：
1、芹菜叶洗净，放入加了盐的沸水里轻焯一下，捞出攥干水分，弄成小段；
2、将泡发好的黑木耳剔除根部，用清水反复冲洗干净，然后过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝；
3、将上述材料与白芝麻一起放入调理盆，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用了。
这道菜可谓是全面的减肥降脂菜！
芹菜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁及维生素A、维生索C、维生素P等，还有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用！
木耳本身没有太大得味道，跟芹菜叶这种味道浓郁的菜一起吃，更促进食欲。
而且做这道菜还有个小技巧，木耳需要在热水快焯之后放到凉水里激一下，这样焯完的木耳才能更加爽口。
说到木耳，它还有个特牛的外号：叫人体清道夫，对清除体内垃圾特别好，所以很多中老年人都特别稀罕它，但是却有这么一个人吃出事儿了。
有媒体报道，近日，广州的赖叔早上起床觉得胃痛、恶心，到了下午疼痛感更加明显剧烈，痛得汗如雨下、手脚冰凉。老伴陈姨可急坏了，赶紧将赖叔送到医院，最终被确诊为“肠梗阻”。
医生发现，导致赖叔肠梗阻的竟然是常见的食材——木耳！
吃木耳怎么会吃出肠梗阻了呢？
原来赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳，估计木耳没嚼烂，入腹后体积继续膨胀，无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻。
看来这个“人体清道夫”木耳，咱们在吃它的时候还真得注意了！
木耳跟咱们常见的金针菇一样，都含有一种叫真菌多糖的物质，它虽然被归入膳食纤维的范畴，但这种纤维不同于蔬菜中的纤维素，更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质，不易被人体吸收。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质基本上束手无策。
不过，这些不易被消化的纤维可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。
但是，并非多多益善，吃太多，囫囵吞枣的吃进去，再加上肠胃功能不好，就可能出现肠子被堵的状况！
所以，消化不好的朋友在吃木耳的时候一定得注意了，一定要好好咀嚼才行！
所以，咱们给这类朋友推荐一个木耳新吃法：木耳脆丸汤
配料：木耳、鸡肉（或鱼肉）、马蹄（或雪梨）、地瓜粉、小白菜
做法：
1、猪前腿肉只取精肉部分，马蹄洗净切细丁，木耳切细丁；
2、肉绞成肉糜，下马蹄、木耳丁、地瓜粉，少许调味（勿下酱油）用手揉搅匀摔让出浆；
3、水临开而不沸，握拳挤出丸子，下锅，煮熟，调味，再来一滴香油，少许小白菜、葱碎，就可以了。
干木耳有没有保质期，这个问题估计很多人都要思考思考。
其实，任何东西都有保质期，干木耳也不例外！
干木耳不易放太久，尤其是开袋以后的干木耳，容易受潮。
所以，家里开口的干木耳一定得记得吃昂！
不过呢，干木耳太出数，泡一点就能出来一大堆，如果泡多了，咱们该怎么办呢？
除了凉拌木耳之外，咱们还可以做成这道美味菜！
木耳蒸鸡
配料：木耳、魔芋丝、鱿鱼、猪肉馅
做法：
1、肉馅用生粉生抽拌匀；魔芋粉切短，沥干水放碟底；小八爪鱼切小段，用姜葱水焯过再马上放冰水中泡凉,控干水后摆在粉丝上；
2、蒜头切末，加上一点糖、酱油、盐、葱头末调和后，烧热两汤勺油浇在上面拌匀；
3、炒香虾米、木耳和肉馅，再铺在八爪鱼上，把蒜蓉调料舀在上面；
4、蒸锅烧开水放入碟子蒸八分钟，最后半分钟洒上葱花，上桌前再浇点鲜酱油就可以了。
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