1.我们饭食中的各种营养素与肿瘤有什么关系呢？
1）脂肪： 高脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与胰腺癌有关。膳食中尤其应限制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄入。
2）蛋白质： 蛋白质不足或过高均不利于防癌，鱼禽肉蛋奶均应适量吃。高动物蛋白饮食常常伴有高脂肪存在，更不可取。
3）膳食纤维： 膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害有毒物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道 停留时间，降低肿瘤的发病危险。尤其是肠癌等肿瘤发生，常常同时存在低膳食纤维饮食习惯。
4）维生素A： 食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均有所降低。
5）维生素E: 缺乏时，肺癌、结肠癌、直肠癌等发病几率增加。
6）维生素C: 缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌等的发生有关。
7）硒: 硒缺乏与结肠、直肠、胰腺、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺等部位的肿瘤以及白血病的发生有关。
8）叶酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12及铁等营养素缺乏，与乳腺癌、食道癌、白血病等多种肿瘤有一定关系。
2.多吃新鲜蔬菜水果有助抗癌
蔬菜水果中含有多种具有抗癌作用的植物化学物质，如类黄酮、多酚类、萜类、皂苷类及有机硫化合物、植物多糖等。
3.食物加工过程中会产生哪些致癌物质
1）糖精： 食用糖精过多有可能引起膀胱癌。
2）聚氯乙烯： 聚氯乙烯存在于食品包装材料中，食用过多会引起胃、中枢神经系统和腺体癌。
3）黄曲霉毒素： 黄曲霉毒素存在于霉变的谷类、花生、玉米和牛奶中，可引起食道及肝脏癌症。
4）亚硝胺： 亚硝胺存在于储存过久和腐烂的蔬菜及腌制食品中，可引起消化道癌症。
5）丁烃茴香醚： 丁烃茴香醚是油脂和饼干加工过程中食用的保护剂，可致消化道癌症。
6）多环芳烃： 多环芳烃存在于熏烤食品中，可引起多部位的癌症。
4.膳食预防肿瘤的基本方法
1 ) 吃动两平衡，防止超重和肥胖。
2）选择食物多样化，应以植物性食物为主。
3）多吃蔬菜水果，每天摄入量不少于500克。
4）减少摄入精制谷类和糖类食物，增加粗加工米、面及杂粮的摄入量。碳水化合物占摄入总能量适量比例为45%~60%.
5) 经常适量食用大豆及其制品。
6）经常适量食用鱼虾和禽类，蛋白质摄入量占膳食总能量的15%。
7）减少畜肉类食用量，每天摄入量不超过80克。
8）控制脂肪摄入量，不超过总能量的25%，合理选择植物油。
9）食盐摄入量不超过6克，减少食用腌制和香肠类食品。
10）不吃霉变食品，科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久食物。
11）食物烹调防过高温、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。
12）戒烟限酒。
13）购买大市场或有信誉的生产企业的食品，尽量减少摄入被农药、化肥、微生物污染的食物。
14）合理服用营养补充剂。
15）加强体育锻炼。
本文原创 作者陈美臻 国家公共营养师
参考资料《国家公共营养师职业资格培训教程》
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