发表于 2016-11-20 17:13:31 收藏数:0 浏览数:27
老式鸡蛋糕，吃过很多，做却是第一次。
第一次试着打发全蛋，第一次做老式鸡蛋糕，老师们说这很简单，但对初学者，可真是个难题啊，每一步都如履薄冰，如临深渊啊，当然啦，这也是个做不好的极佳理由哈
首先，海绵蛋糕，戚分蛋糕傻傻分不清楚，于是疯狂脑补。 原来二者很大的区别是在于打发鸡蛋的方法不同，戚分蛋糕是蛋清蛋黄分离，打发蛋清，而海绵蛋糕则是全蛋打发。
据说全蛋打发要比打发蛋清困难，但这是做成功最关键的一步。
以我的实践，蛋清打发电动打蛋器只要1,2分钟的事，没电动打蛋器之前，熟练了手动打发，也只需10几分钟，而打发全蛋据说要电动打蛋器最高档10分钟左右。
一看这，我是很纠结，不做不甘心，因为想尝试一下哈，做吧，不成功浪费材料不说，把心爱的小打蛋器累坏了可怎么办！
打蛋器的说明可写着：打蛋器工作3分钟，休息20分钟，就算9分钟打成，中间休息的20分钟，蛋液会不会发生改变？
据说鸡蛋新鲜才容易打发，好吧，我的鸡蛋在冰箱里已经1个月了；
据说蛋液要坐在热水里，更容易打发，那就整盆热水吧，效果不知道，因为是第一次打发全蛋，没有比较，就没有伤害哈！
好吧，打蛋器安全第一，第一个三分钟后，蛋液才成大泡状，趁着打蛋器休息，赶紧炒了个大白菜；
第二次又高速打了3分钟，蛋液终于变糊状了，但还不够，趁着打蛋器休息，紧锣密鼓的再做个汤，热上馒头；
第三次，又是3分钟，终于打蛋器开始感觉到阻力啦，达到蛋液掉下来，纹路不会马上消失。
下面就是分别加入面粉和油啦，这一步也不能掉以轻心，因为闹不好会消泡，那可就前功尽弃啦。
所以加入面粉后，要采取翻拌的方法，就是用搅拌刀从底部往上翻拌蛋糊，直到搅拌均匀，无面粉颗粒为止，接下来加入油，也要翻拌均匀。
还有一点面粉要过筛加入蛋糊中，我没过筛，因为我没有筛子；
话说自从有了大烤箱，本来渐行渐远的某宝就离不开啦，月余时间就多出来十几个快递箱子，收拾归拢后，家里凭空就多了3个箱子。
就这，还缺这少那的，这个老式蛋糕的模具和纸杯就没有，还好有烤箱赠送的纸杯可以用上。
烤制的过程，一定要专心，不要走开，180度15分钟，看到上色过度就提前停止或加盖锡纸，用牙签插入，出来无粘连就熟啦！
你看到啦，我又去炒菜熬汤去了，慌忙之中，温度大概调的也是不准确，所以就是这样啦，哭晕在烤箱前啊！
蛋糕出炉啦，虽然有些小遗憾，但里面的质感和口味，还是出乎意料的，很不错，只有做了才知道，为什么它叫海绵面包了，外观和口感都非常形象哟，当然海绵可不要吃啊！
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标签： 美食烘焙
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