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烘焙甜点 老式鸡蛋糕

【11月作业】烘焙甜点+老式鸡蛋糕

发表于 2016-11-20 17:13:31 收藏数:0 浏览数:27

老式鸡蛋糕,吃过很多,做却是第一次。

第一次试着打发全蛋,第一次做老式鸡蛋糕,老师们说这很简单,但对初学者,可真是个难题啊,每一步都如履薄冰,如临深渊啊,当然啦,这也是个做不好的极佳理由哈

首先,海绵蛋糕,戚分蛋糕傻傻分不清楚,于是疯狂脑补。 原来二者很大的区别是在于打发鸡蛋的方法不同,戚分蛋糕是蛋清蛋黄分离,打发蛋清,而海绵蛋糕则是全蛋打发。

据说全蛋打发要比打发蛋清困难,但这是做成功最关键的一步。

以我的实践,蛋清打发电动打蛋器只要1,2分钟的事,没电动打蛋器之前,熟练了手动打发,也只需10几分钟,而打发全蛋据说要电动打蛋器最高档10分钟左右。

一看这,我是很纠结,不做不甘心,因为想尝试一下哈,做吧,不成功浪费材料不说,把心爱的小打蛋器累坏了可怎么办!

打蛋器的说明可写着:打蛋器工作3分钟,休息20分钟,就算9分钟打成,中间休息的20分钟,蛋液会不会发生改变?

据说鸡蛋新鲜才容易打发,好吧,我的鸡蛋在冰箱里已经1个月了;

据说蛋液要坐在热水里,更容易打发,那就整盆热水吧,效果不知道,因为是第一次打发全蛋,没有比较,就没有伤害哈!

好吧,打蛋器安全第一,第一个三分钟后,蛋液才成大泡状,趁着打蛋器休息,赶紧炒了个大白菜;

第二次又高速打了3分钟,蛋液终于变糊状了,但还不够,趁着打蛋器休息,紧锣密鼓的再做个汤,热上馒头;

第三次,又是3分钟,终于打蛋器开始感觉到阻力啦,达到蛋液掉下来,纹路不会马上消失。

下面就是分别加入面粉和油啦,这一步也不能掉以轻心,因为闹不好会消泡,那可就前功尽弃啦。

所以加入面粉后,要采取翻拌的方法,就是用搅拌刀从底部往上翻拌蛋糊,直到搅拌均匀,无面粉颗粒为止,接下来加入油,也要翻拌均匀。

还有一点面粉要过筛加入蛋糊中,我没过筛,因为我没有筛子;

话说自从有了大烤箱,本来渐行渐远的某宝就离不开啦,月余时间就多出来十几个快递箱子,收拾归拢后,家里凭空就多了3个箱子。

就这,还缺这少那的,这个老式蛋糕的模具和纸杯就没有,还好有烤箱赠送的纸杯可以用上。

烤制的过程,一定要专心,不要走开,180度15分钟,看到上色过度就提前停止或加盖锡纸,用牙签插入,出来无粘连就熟啦!

你看到啦,我又去炒菜熬汤去了,慌忙之中,温度大概调的也是不准确,所以就是这样啦,哭晕在烤箱前啊!

蛋糕出炉啦,虽然有些小遗憾,但里面的质感和口味,还是出乎意料的,很不错,只有做了才知道,为什么它叫海绵面包了,外观和口感都非常形象哟,当然海绵可不要吃啊!

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籣草児+ 3自己做吃着香。

共 3 豆币

标签: 美食烘焙

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来自:彬临钦岛  > 蛋糕
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