在某市记者一次最近的采访发现，因吃剩饭剩菜不当引起腹泻，竟然占到腹泻病患中30%的比例。从网上搜索来看，更有个别人因食用剩饭剩菜不当，发生中毒。
剩饭剩菜的危害
剩饭剩菜保存不当，有何危害？
1、凉菜类剩菜
通常，凉菜就是直接吃的东西，没有经过加热，它本身容易含有许多的致病菌，剩下的凉菜再吃的时候也是不加热直接吃的，这些没有经过高温处理的凉菜，被人吃下去非常容易让人引起腹泻或其他疾病。
2、青菜与海鲜类剩菜
青菜类的剩菜，这类绿叶菜剩菜，容易产生细菌，虽让放在冰箱里，但隔夜后亚硝酸盐的含量会很高，这种物质对于人体本身就是有毒的，人吃了这类剩菜后可能会引起食物中毒；海鲜类剩菜，海鲜体内的异类蛋白较高，非常不耐放，即便在冰箱低温保存，也是很容易产生细菌变质的。
改造剩饭剩菜变美味
剩饭剩菜有这么多危害，不要在冰箱存放太久啦，赶紧动手让它们华丽大翻身吧。
一、将剩饭捏成饭球
食材：剩米饭、肉末（馄饨或者饺子馅都可）、豆瓣酱、海苔（不是必须品，为了好看装饰用的）
几分钟搞定的做法：
1、锅里倒油，在热锅里翻炒肉末；将剩米饭倒进去，继续翻炒。
2、加一勺豆瓣酱，如果肉末没有味道可放少许盐巴，再翻炒均匀盛出来；将炒饭捏成个球状，用海苔拦腰打个结即可享用啦。
二、面条变身煎饼侠
食材：剩面条、鸡蛋、面粉、黑胡椒（不是必须品）、盐巴、葱花。
简单做起：
1、将剩下的面条压碎，变成一段一段；打几个鸡蛋，撒入小葱花，盐巴与黑胡椒；
2、撒入一些面粉，然后戴着一次性用手将之拌匀；在锅里放油，把拌好的东西平放到锅里；
3、用小火煎饼，凉面金黄，即可盛出来。
三、变身可爱蛋包饭
食材：剩米饭、鸡蛋、火腿、芝士与胡椒粉（可有可无，加之味道更独特）、番茄酱与牛奶。
几步搞定的简单做法：
1、将火腿切小块，芝士切小片备好。热油锅炒火腿，放出香味后加入芝士炒，而后放入米饭继续翻炒，最后放入番茄酱（改成西红柿丁也行），炒匀后盛到盘子里；打两个鸡蛋，倒入一些牛奶，洒些盐巴与胡椒粉，轻轻将蛋液打开即可。
2、建议用平底锅，放油（可多一些，免得粘锅），倒蛋液时用筷子稍稍搅动使蛋液成形，看着熟了后盛出来（其实就是鸡蛋饼的做法啦），放上炒饭，卷个卷儿，再洒些番茄酱即可。
既然是改造剩饭，当然是手边有什么菜用什么菜来炒，不必过于拘泥于火腿与鸡蛋。
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