——桃酥——
配方来自 | 桃子的麦兜
食材
8个
| A | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 小苏打 | 3g |
| 泡打粉 | 少许 |
| B | |
| 糖粉 | 85g |
| 猪油 | 80g |
| 蛋液 | 24g |
步骤
①将A中各种粉类混合后搅拌均匀，待用。
②将B中的糖粉、猪油擦匀后打发至蓬松状。分次加入蛋液并搅拌均匀。
③将第2步的成品和第1步中的粉类混合，用叠拌的方式拌至均匀。
④将第4步的成品搓成长条形，并分成八份剂子。
⑤将每份剂子搓圆后放入烤盘中，在中间戳一个洞。
⑥放入烤箱中层，上火210度，下火195度，烤制20分钟左右。
——抹茶酥——
配方来自 | PHB
中秋虽过，但大家对蛋黄酥的热情似乎仍未减下一分！这也难怪，自家熬制香喷喷土猪板油，软糯香甜的红豆沙，咸咸的蛋黄，一切一切都契合得完美无瑕！
食材
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪板油 | 105g |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 120g |
| 油酥 | |
| 抹茶粉 | 10g |
| 低筋或中筋面粉 | 230g |
| 猪板油 | 120g |
| 内馅 | |
| 豆沙馅 | 25*34=850g |
| 蛋黄 | 34颗 |
步骤
①明酥的制作技巧：水油皮揉至手套膜，面包机大约是一个揉面程序。然后就密封好放在冰箱里冷藏松弛。
②这个过程就可以揉油酥了，戴一次性手套，将油酥材料混合均匀，一开始会比较干，到后面会变软且成团。
③咸蛋黄洗净后用白酒泡5分钟，然后150度烤10分钟。出炉放凉备用。
④豆沙馅分割好25g一份，共34份。水油皮和油酥各分割17份。一份水油皮包一份油酥，收口捏紧朝下，覆盖保鲜膜冷藏松弛20分钟。
⑤趁松弛期间将馅料包好备用，用擀面杖擀开面团，自上而下卷起。然后覆盖保鲜膜，冷藏松弛20分钟。
⑥第二次擀开，要把没包进油酥的面团切掉，千万别觉得怕浪费，没有裹进油酥的面团是不会起酥的！第二次卷紧后继续冷藏松弛20分钟。
⑦取出一颗小面团，从中间切一刀。看到层层叠叠的花纹了吗？
⑧切口朝下，用擀面杖的一头插进去。
⑨不取走擀面杖，像擀饺子皮的手法，一边转面团一边擀开，擀成圆锥型。
⑩把内馅放进去，左手虎口轻推，右手按压。最后收口捏紧按平。
传说中的星空纹！（如果没有按上文所说的把多余面团切掉，白色部分过多也会影响纹路生成）
上下火170度，中层，25分钟。
成品出炉！
猪板油一定要选土猪肚子上的一层脂肪，不能用肥肉。我每次都是趁商贩在切猪肉前让他帮我撕下那一层油，土猪的猪板油会更香哦！
——蛋黄酥——
配方来自 | 桃子的麦兜
食材
| 水油面 | |
| 中筋面粉 | 70g |
| 猪油 | 25g |
| 麦芽糖 | 2g |
| 沸水 | 40g左右 |
| 干油酥 | |
| 中筋面粉 | 60g |
| 猪油 | 30g |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 豆沙 | 150g |
| 蛋液 | 少许 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 姜水 | 适量 |
步骤
①咸蛋黄的预处理。先将买来的新鲜咸鸭蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中倒入姜水浸泡10分钟去蛋腥味，然后将蛋黄蒸熟。
②水油面制作。中粉打窝，放入猪油、麦芽糖，分次加入沸水，将面团揉匀。用保鲜膜包起来，防止面团吹干。
③干油酥制作。中粉和猪油搓匀搓软，待用。
④馅心制作。将蒸熟的蛋黄包入豆沙中搓圆，待用。
⑤开酥。将干油酥包入水油面中擀制成厚薄均匀的长方形面片，两头向中间对折，再擀成长方形面片。由外向里卷起，封口处抹水。
⑥下剂。将油酥面团等份分成6个剂子，继续用保鲜膜封住，以免剂子吹干。
⑦包馅。剂子擀成圆形，将豆沙蛋黄馅包入，收口朝下放入烤盘中。
⑧烤箱调温至200度预热。
⑨表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。
⑩放入烤箱中层，烘烤20分钟。（到12分钟时可以再刷一层蛋液，这样颜色会更深一些）
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