这款鸡蛋糕和一般的海绵蛋糕不同，要存放到第二天才是最美味的，经过一夜的存放，它的内部组织会变得更湿润，内在的奶香味、鸡蛋味也才真正散发出来。
工具准备 量匙、厨房秤、UN11005-12 连麦芬盘、蛋糕纸杯（尺寸为52 毫米X30 毫米，12 个）、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、烤箱
材料准备 A： 蛋糕粉（或低筋面粉）130 克，泡打粉1/2 小匙，杏仁粉15 克，玉米淀粉5 克， 奶粉7 克 B： 动物鲜奶油50 克，黄油90 克，全蛋150 克，细砂糖130 克，盐1/4 小匙 C： 蜂蜜15克，60℃温开水15克
准备工作 1. 将黄油提前从冰箱取出，室温下软化至用手指可轻松压出手印，切小块。 2. 鸡蛋提前从冰箱取出，置室温下回温。 3. 将蛋糕纸杯放入蛋糕模中。 4.C 料调匀成蜂蜜水。 5.A 料混合， 用面粉筛过筛备用。 软化的黄油放入小锅内，加入动物鲜奶油，用小火煮至熔化成液态，熄火凉至温热备用。
鸡蛋磕入打蛋盆中，加入盐、细砂糖， 隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌。
当蛋液温度达到38℃左右时端离温水，用电动打蛋器中速搅打。
在搅打过程中蛋液的色泽由黄色变为浅白色，体积也膨大1 倍。
继续中速搅打，至提起打蛋头，流下的蛋液可在表面划出8 字形，并在几秒后才消失，转低速再搅打1 分钟，消除蛋液中的大气泡，使蛋液变得更细腻。
加入过筛的A 料。
用橡皮刮刀由底部向上翻拌。
如此反复翻拌约50 下，直至看不到干的面粉、面糊变得较光滑。
倒入调好的蜂蜜水，迅速翻拌均匀。
倒入鲜奶油和黄油混合液，边倒边迅速由底向上翻拌匀，成蛋糕糊
将蛋糕糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中的蛋糕纸杯中，九分满。
模具放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤20~25 分钟，至表面 微金黄色即可。
小贴士：
这款蛋糕只加了少量泡打粉，主要还是靠全蛋打发来使面团膨胀，所以鸡蛋一
定要打至膨胀至2 倍大、蛋液能拉出8 字的缎带时才可以。
因为材料中加入了大量的黄油和鲜奶油，所以最后拌的时候速度要快，停留过久会造成消泡。
选自《乐享烘焙》一书，版权所有。
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