有段时间，特别迷干锅。能用来干锅的，都想着法儿的干锅了，尤其是没有食欲，不知道吃啥的时候，吃干锅准没错。尤其是在天冷的日子里，一盏小火，煨一小口锅，里面煮着爱吃的菜，油在锅里滋滋的响，掺着的几片肉也被烤的微卷，嚼着还有点脆。这一定是冬天为数不多的温暖时刻吧。
干锅千页豆腐
食材
千页豆腐 瘦肉 青蒜
豆瓣酱 白糖 大蒜 辣椒 料酒 酱油
1、炸豆腐：锅里放多点油，把豆腐先过油炸一下
2、炝锅：锅内留少许油，放入姜丝、大蒜，爆出香味。
3、炒肉：加入肉片翻炒到变色，加适量豆瓣酱、红辣椒一起炒香
4、上色：倒入炸过的千页豆腐，炒至豆腐上色
5、调味：加入生抽、盐和少许糖，调味，再放少许水，焖煮片刻、
6、收汁：煮到汁水快收干，放入青蒜叶，翻炒一会儿即可。
干锅肥肠
食材
肥肠 洋葱 红辣椒 生菜叶
葱姜蒜 香菜 豆豉 盐 老抽
料酒 花椒 桂皮香叶
1、处理肥肠：将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、煮肥肠：高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、切肥肠：捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、处理配菜：洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、煸炒：锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、吃：将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
干锅藕片
食材
莲藕 尖椒 五花肉 豆瓣酱
葱蒜 盐糖 鸡精 生抽 老抽
八角 香叶 花椒 干辣椒
1、焯水：莲藕削皮后切片，煮开水，下藕片煮3分钟，盛出后用凉水冲洗。
2、煸炒：热锅放入少量油，放入五花肉和蒜，煸炒出油。
3、炒香料：煎好五花肉，把它移到锅的另一边，放入另一边，放入香叶、干辣椒、花椒和八角，小火炒出香味，加入撕碎的干辣椒。
4、翻炒：放入姜片、大蒜加入豆瓣酱，翻炒一下加入莲藕和干辣椒，翻炒均匀。
5、调味：加入生抽提味，老抽提色，加入鸡精调味。
6、放尖椒：加入尖椒，翻炒均匀，尝味道，酌情加盐
干锅大虾
食材
虾 土豆 青椒 洋葱 西芹 香菇 香菜 鸡精 白糖 胡椒粉 料酒 盐 红油 花椒 蒜姜葱 五花肉
1、处理虾：大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
2、处理食材：辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
3、煸香虾：锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，把虾放进去，变红后捞出。
4、焯水：五花肉煮八分熟切片备用。
5、煸炒：锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
干锅菜花
食材
花菜 五花肉
干辣椒 豆瓣酱 大蒜 花椒 姜
1、焯水：花菜切小朵，焯水，晾干。
2、炒花椒：锅中放冷油，烧热，入花椒炒香，随后将花椒捞出
3、爆炒：放入豆瓣酱并炒香，再放入其他配料，加入切好的五花肉片，大火爆炒至金黄色。
4、焖煮：加入煮好的花菜翻炒，并盖上锅盖焖一会儿。
5、调味：花菜炒匀后再放胡萝卜，陆续放入盐和生抽，再加少许水，翻炒均匀
6、收汁：大火，均匀翻炒，收汁；起锅前加点鸡精调味即可
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