三瓶啤酒充分增香私房光棍鸡
销售特色 矮脚鸡皮薄肉香，口感滑嫩，可以大批量制作，特别适合在大型婚宴上推出，不仅口味上乘，而且卖相上档次。大家在制作中，一定要使用至少三瓶啤酒烧制，使麦芽的香味充分地渗入到鸡肉中，可提高鸡肉的回口香味。
砧板 将矮脚鸡1只宰杀制净，用十三香、料酒各5克，鸡汁10克，盐3克，味精4克腌制10小时，洗净后抹上麦芽糖10克。
炉头 1.将抹好麦芽糖的矮脚鸡入六成热油锅中炸至金黄，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入五花肉50克（肥六瘦四）、姜片30克煸香，倒入三瓶啤酒、鸡汁10克、盐3克，放入炸好的矮脚鸡，大火烧开，中火烧制，最后大火收汁，出锅，装盘，上桌撒葱花2克即可。
质检 1.在煸锅时不要加入葱，只需放姜即可。2.抹过麦芽糖的矮脚鸡炸制以后颜色已经比较深，最后收汁时外皮颜色已经达到黑亮的程度，所以在制作过程中无需加入酱油上色。
美椒桑巴牛肉
牛肉腌制2小时
销售特色 此菜是川菜和湘菜的结合体，既有川菜的麻辣，又不失湘菜明艳的味感。我将牛里脊提前腌制，使其肉质丰腴，包含多汁。这道菜是店里的高利润菜，毛利率可达60%以上。
砧板将牛里脊300克切条；将青笋100克切粗丝。
炉头 1.青笋丝焯水，与川椒5克、麻椒粒3克一起炒制，摆放在盘底。2.将牛里脊条冲水30分钟左右后，腌制20分钟（20分钟时，牛肉致嫩效果最佳），滑油。3.锅中留底油，入桂林辣椒酱50克炒香，加高汤300克，下牛里脊条，并调入干锅香调味料、味精、胡椒粉各5克，盐3克，料酒10克，淋湿淀粉20克打薄芡，撒蒜蓉5克，美人椒圈、葱花各3克，浇上烧至70℃-80℃混合油（菜子油、黎红花椒油、红油各5克混合搅匀）即可。
牛肉腌制 味精、料酒各8克，鸡汁3克，生粉10克，牛肉混在一起搅拌均匀。
七成油温煎豆腐
香煎豆腐酿
销售特色 此菜中豆腐又滑又嫩，口感细腻，再将肉馅酿入其中，口感变得更加丰富，成菜香气四溢，在寒冷的冬天，吃一口豆腐，满嘴的肉香味儿，心里也会跟着变得暖起来，此菜很适合秋冬季节食用。
砧板将木耳20克，红、青椒各30克切末；将水豆腐250克切4×3×2厘米长的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的圆形洞。
炉头 1.将切碎的木耳、红椒、青椒，拌入猪肉馅150克，加入料酒10克、盐5克，倒入蛋液半只，顺时针搅打上劲至均。2.将挖好洞的豆腐中酿入搅拌好的肉馅。3.热锅，锅中倒入色拉油20克，中火加热，待油温烧至七成热时，下入豆腐酿煎制，待豆腐两面颜色均煎至金黄色时（先煎露出肉馅的一面，然后再煎另一面），将其捞出控油。4.锅中留底油，下入葱花、姜末各5克爆香后，加水烧开，放入煎好的豆腐2克，并调入酱油15克，小火焖煮3分钟，用湿淀粉15克勾芡，最后撒上葱花即可。
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