食物的酸碱性与人体健康

2010-11-21



食物的酸碱性与人体健康

 2010年05月11日 09:22

 

一、认识食物的酸碱性
1:碱性食物,富含钾、钠、钙、镁的食物。
A:弱碱:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。
B:中碱:橘子、香蕉、草莓、番瓜、柠檬、大豆、萝卜干、红萝卜、番茄、蛋白、梅干、菠菜。
C:强碱:葡萄、葡萄酒、葡萄干、葡萄柚、茶叶、海带、西瓜、生梨、李子、鲜椰子、桃、板栗、
山楂、生杏、杏干、酸橙、干枣、鲜樱桃、干无花果、橄榄、芒果、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、蜜
糖、果酱、冰激凌、牛奶、酸奶、胡萝卜、小萝卜、马铃薯、红薯、南瓜、黄瓜、藕、甜瓜、莴
苣、豌豆、胡椒、蘑菇、球葵、茄子、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶甘蓝、芜菁、卷心菜、花
菜、芹菜、水芹、西葫芦。绿茶。
2:酸性的食物,含磷、氯、硫、碘的食物,一般肉类、谷类、油脂、酒精。
A:弱酸食物:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅、嫩玉米、小扁豆、
核桃。紫菜、葱白、淡水鱼、猪血、牛血、蛋白、油炸物、荞麦、高粱、巧克力、榛子等。
B:中酸食物:火腿、培根、鸡肉、猪肉、牛肉、马肉、鳗鱼、面包、小麦、奶油。羊肉、猪肠、鳗
鱼、鲱鱼、沙丁鱼、青鱼、鲫鱼、干贝、全鸡蛋、巴西坚果、胡桃、黑麦、大米、青稞、橄榄等。
C:强酸食物:蛋黄、乳酪、白糖、柿子、乌龟子、柴鱼、白糖做的西点、鲟鱼、鲤鱼、罐头鱼、鱿
鱼、鲨鱼、虾、蟹、鱼松、熏肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、香肠、动物肝脏、牡蛎、砂糖、饼
干、花生米等。可乐,雪碧等碳酸饮料。
3、  中性食物
  盐、油、咖啡等

二、由于酸性过多而引起的病症大致分为四类:
  01.强酸与钙、镁等硷性矿物质结合为盐类,即固体酸性物,易导致骨质疏松症等疾病。
  02.强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症,易导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等
疾病。
  03.酸性废弃物堆积,使附近的毛细血管被堵,血液循环不畅,易导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
  04.胃肠道酸性过多易引起便秘、慢性腹泻、尿酸;胃酸过多易导致烧心、反酸、胃溃疡等。另
外,酸性体质会影响孩子的智力。

三、什么叫酸性体质?
正常人的血液PH值应该在7.35—7.45之间,也就是呈弱碱性,碱性体质,是健康人的正常体质,一
般的初生婴儿都会是弱碱性的体质,但是随着身体外部环境的污染和长期的生活压力以及不够健康
的饮食习惯的影响,就会慢慢转变成为酸性,多数人的血液PH值在7.35以下,身体处于健康和疾病
之间的亚健康状态,医学上称为酸性体质者。酸性体质是一种亚健康状态,这种体质的人患癌症的
几率比健康人高得多,据一项都市人群健康调查发现,在生活水平较高的大城市里,80%以上的人体
液PH值经常处于较低的一端,使身体呈现不健康的酸性体质,人体的体液偏酸的话,细胞的作用就
会变弱,它的新陈代谢就会减慢,这时候对一些的脏器功能来说就会造成一定的影响,那么时间长
了,疾病就会随之而来了,这里有一组数字:当人的体液PH低于中性7时就会产生重大疾病;降到
6.9时就会变成植物人;如果只有6.8到6.7时人就会死亡。
四、酸性体质如何判断?
1、症状判断。具有酸性体质的人皮肤无光泽;脸上容易长出不明物;香港脚或身上容易长湿疹;容
易疲劳、精神不振、免疫力低下,流行病一来,通常首当其冲,既怕冷又怕热,经常感冒,易得腰
背痛,头晕眼花并伴有耳鸣,手脚发凉,精神过于敏感、焦躁。常出现便秘、口臭现象。如果有以
上这些症状,你就得留意身体是否已经变酸。
2、尿液自测。可以到药店买PH试纸自己测试。人体尿液中的PH值一般为5.6~6,在早晨用试纸检查
自己的尿液,如果多次发现PH值低于5,那同样说明你自己的体质可能属于酸性体质。
五、如何鉴别食物的酸碱性
所谓食物的酸性碱性,不是靠味觉器官鉴别,也不是根据食物溶于水后的化学性质来辨别,而是以
食物被人体吸收后,形成的最终物质对人体体液起到酸性作用还是碱性作用来确定的。把常吃的食
品区分出酸碱性并不难,富含糖类、蛋白质和脂肪的糖、酒、米、面、肉、蛋、鱼等食物,由于在
体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水,二者结合就会形成酸性的代谢物,所以这些食品属于酸
性;而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物,含有较多的金属元素,代谢后会生
成碱性氧化物,这些食物属于碱性。专家告诉我们,每天摄入食物的酸碱比例应该为20%和80%,
六、如何预防和改善酸性体质
1、 改变生活习惯
(1)不熬夜:晚上超过一点不睡觉,人体的代谢作用将由内分泌燃烧,用内分泌燃烧产生的毒素会
很多,会使体质变酸,通常熬夜的人得慢性疾病的几率比抽烟或喝酒的人都来得高,所以每天尽量
在十二点以前睡觉,不要常熬夜,若非要熬夜,一星期以一次为限!熬夜时不要吃肉,尽量吃碳水
化合物,这样隔天才不至于很累,可把伤害减至最低。
(2)不吃宵夜:凡是晚上八点再吃的东西就是宵夜了,吃宵夜隔天会疲倦,爬不起床,肝也会受
损,因为睡觉时,人体各器官活动力低,处于休息状态因此食物留在肠子里会变酸,发酵,产生毒
素伤害身体,使体质变酸。
(3)不要不吃早餐:人体在凌晨4:30体温达到最低点,血循会变慢,如果睡太晚再加上不吃早
餐,血液循环变慢,氧气减少,形成缺氧性燃烧,会使体质变酸。一天三餐中,早餐占70分,午餐
30分,晚餐O分,可见早餐最重要,但一般人普遍不吃早餐,更糟糕的是养成吃宵夜的习惯,这是非
常不正确的饮食习惯,所以从现在起要更重视早餐,学习如何吃早餐。早餐一定要丰富而且要选择
耐燃烧4-5小时的食物才够你一天的消耗量,精致食物加速胃肠老化!
(4)保持良好的心情、情情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
2、调整饮食结构,酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水,少喝酸性水,如纯净、可
乐等。如果体质偏酸性,可多食用碱性食物,建议多吃:糙米、小米、黄豆、黑豆、面筋、腐竹、
鸡蛋、糯米、豌豆苗、竹笋、蘑菇、发菜、紫菜、金针菜、海带、木耳、菠菜、芹菜、韭菜、荠
菜、扁豆、藕、芋头、酸枣、大枣、金桔、西红柿、苹果、柑桔、柚子、脐橙等及藻菌类,干果类
如:核桃、芝麻、花生、松子、杏仁、腰果、开心果、南瓜籽、西瓜籽、葵花籽等。
推荐的碱性食品——苹果。“一天一苹果,疾病远离我”是人们熟知的健康口号。70%的疾病好发
于酸性体质的人身上,而人们又多是酸性体质,苹果可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡。苹
果是碱性食品,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质(包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性
食物在体内产生的酸性代谢产物),从而增强体力和抗病能力。研究分析表面,常吃苹果有利于减
肥,苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的。
七、酸性体质与癌症的关系
“酸”是癌症的温床。医学证明,如果人体倾向于酸性,人体细胞的作用就会变差,导致废物不易
排出,肾脏、肝脏的负担不断加大,新陈代谢缓慢,各种器官的功能减弱。更为可怕的是,酸性体
质的人较健康人更容易受到癌症的青睐。酸性体质的致癌机理是:每个人的身体内都存在一定数量
的癌细胞,只是在身体正常的情况下,它们都被我们的免疫力防线所消灭。而酸性体质的人代谢功
能存在不同程度的紊乱,产生毒素堆积,由此导致免疫力下降,激发癌细胞繁殖活跃,从而引发癌
症。
(1)日本东京都立卫生试验所的柳泽文正博士曾做过一个实验:找100个癌症病患者抽血检查,结
果他们的血液全部偏酸,也就是说: 100%的癌症患者是酸性体质!
(2)两届诺贝尔医学奖获得者,奥拓?瓦伯格(OTTO WARBURG)博士研究显示:癌细胞不能在碱性
环境中生长……
(3)日本著名医学博士莜原秀隆的研究表明:体液的酸化是百病之源!
(4)生物学家、人体体液酸碱平衡理论的倡导者、中国首部酸碱平衡理论的专业书籍的作者,谢勤
教授说:人类健康的大敌就是酸性体质;当人的体质长期处于酸性状态下,不病才是不正常。
一般情况下,每一个人在40岁以下每天会产生癌细胞200-3000个,40岁以上会产生癌细胞3000-
10000个,如果体液酸化细胞癌变的数量和机会大大增加。而癌细胞最适宜在体液PH值6.85-6.95的
体液环境中生长。细胞处于体液在PH值7.4以上,呈弱碱性的体液环境中才能正常的发挥效力。
当体液酸化,细胞的生活环境被改变,细胞被迫改变自己来适应酸性体液环境。也就是变异成癌细
胞,还有另一个选择那就是死亡。
当体液酸化后,体液环境变得非常脏,免疫系统的工作效率下降,同时免疫系统的敏感度下降,癌细胞
会躲过我们的免疫防护系统,在体内存活下来,最致命的是体液酸化,不利正常细胞生存.反而有利癌
细胞的生长。
最近科学家研究出来的治疗方:改变体液环境,阻止癌细胞生长,同时减少正常细胞癌变的机会。
我们通过平时摄取高碱值的食品,来改变酸性体液环境让体液处于弱碱性的状态。提高免疫敏感
度,令T细胞及时杀灭癌细胞。
八、防癌抗癌的绝招
    1、研究表明:
  ① 癌症不能在弱碱性的人体中形成;
  ② 癌症只能在酸性身体中形成;
  ③ 如果你有癌症,说明身体是酸性的;
  ④ 癌症只能在一个酸性的身体扩展;
  ⑤ 如果你的身体变弱碱性,癌症不能扩展;
  ⑥ 如果你能平衡你的身体PH值,让你的身体转变成弱碱性,不管你得的是什么癌症都有转变和被
治好;
  ⑦ 不管你的情况多么糟糕,哪怕只能活6个月,如果你能转变你的身体PH值到弱碱性,你的癌症
就不会扩展,就会好;
  ⑧ 不用担心你的家族中你的妈妈、爸爸或任何人有癌症,只要你的身体是弱碱性的,你不会得,
如果你已经有了,它将会转变;
  ⑨ 癌症都是酸性体液中生存的,没别的。如果你的身体是酸的,你就会得癌症。如果是弱碱的,
你就不会得癌症。如果你已有了癌症,只要你能调整你身体的PH值到弱碱性,癌症就会离你而去。
  预防癌症的秘诀十分简单,就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积,因为酸化的体液环境,是
正常细胞癌变的肥沃土壤,调整体液酸碱平衡,是预防癌症的有效途径。
2、注意事项
  A) 养成良好的生活习惯,戒烟限酒。吸烟,世界卫生组织预言,如果人们都不再吸烟,5年之
后,世界上的癌症将减少1/3;其次,不酗酒。烟和酒是极酸的酸性物质,长期吸烟喝酒的人,极易
导致酸性体质。
  B) 不要过多地吃咸而辣的食物,不吃过热、过冷、过期及变质的食物;年老体弱或有某种疾病
遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品,保持良好的精神状态。
  C) 有良好的心态应对压力,劳逸结合,不要过度疲劳。可见压力是重要的癌症诱因,中医认为
压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调,体内代谢紊乱,导致体内酸性物质的沉
积;压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
  D) 加强体育锻炼,增强体质,多在阳光下运动,多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外,避
免形成酸性体质。
  E) 生活要规律,生活习惯不规律的人,如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律,都
会加重体质酸化,容易患癌症。应当养成良好的生活习惯,从而保持弱碱性体质,使各种癌症疾病
远离自己。
  F) 不要食用被污染的食物,如被污染的水,农作物,家禽鱼蛋,发霉的食品等,要吃一些绿色
有机食品,要防止病从口入。
九、做到酸碱平衡最好
人体对营养的需求不是单一的,而是多种组合,全面需要,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质和水等6大营养素。这就要求人们在平常膳食时,食物要多样化,才能得到满足人体生长
发育和维持各组织器官活动所需要的养料。
食物多样化也是调节体液、保持酸碱度平衡的需要。健康人在正常情况下,体液的pH值应维持在7.3
~7.5之间,呈弱碱性。食物有酸性,碱性之分。营养学上所说的食物的酸碱性是指进人的食物经消
化、吸收,进入体液的最终形成物是酸性还是碱性而言。例如,虽然有些水果口感呈酸性,但实属
于碱性食物,那是因为这些水果中含有机酸,入口时给人一种酸性感觉,但这样的酸性物质进入人
体内后,彻底地被氧化成二氧化碳和水而排出体外,在体内剩下的最终生成物是钠、钾、钙、镁等
金属阳离子形成的碱性化合物居多。一般水果、绝大多数蔬菜,以及牛奶,乳制品,黄豆及其制品
等都是碱性食物。肉类、蛋类、鱼虾、谷物、花生、豌豆、核桃等则都是酸性食物。它们在体内经
消化、吸收后,进入人体体液的最终产物是磷、硫、氯等非金属元素构成的酸根阴离子。
食品的酸碱度:一般将食品100g烧成的灰粉的水溶液,以0.1mol/L的标准碱或酸溶液中和所消耗的
毫升数,定为该食品的酸度或碱度。一般用“+”号表示碱度,“-”号表示酸度。如豆腐碱度为
+0.2;蛋黄酸度为-18.80。
食物的酸碱究竟会对身体造成多少影响?老实说﹐影响非常的小。因为人体的血液与体液的酸碱值
只要有一点点改变﹐就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲系统﹐使体液保
持恒定的酸碱值﹐缓冲掉食物酸碱所带来的影响。对健康的人而言﹐尿液的酸碱性就与食物有关:
肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性;吃素的人﹐尿液呈中性或弱碱性的机会较多。
站在营养保健的角度来看﹐食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的
影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤
害的。偏食酸性食物或碱性食物过多,都可能引发有关疾病。所以,平常进食应适当注意科学搭
配,避免过于偏食,以保持人体内的酸碱平衡。但是,由于生活的改变,现今酸性体质的人居多,
所以对酸性食物的过多食用应注意避免。若进食酸性食物过多,引起酸过量,就可以使人体多种病
患接踵而来。幼年者皮肤病、便秘、龋齿、胃酸过多、神经衰弱、疲劳倦怠;中老年者神经痛、胃
溃疡、动脉硬化、血压升高。碱性食物过多会使体液偏碱,易招致糖尿病、骨质疏松症乃至白血病
等病。
但是把食物以「酸碱」二分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔如果酸性
食物吃的太多﹐吃些碱性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食
的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐在营养上﹐在酸碱上﹐都能得到良好的平衡。
十、怎样调节自己体内环境的酸碱性
皮肤是健康状态的“晴雨表”,人体酸碱状况会在皮肤上表现出来。也可以通过观察皮肤状况判断
当前身体的酸碱度。酸性体质的皮肤表现为:皮肤晦暗无光泽、易出湿疹、色素沉着、香港脚、毛
孔增大、反复长青春痘、伤口不易愈合等。
调整体内的酸碱平衡度是一件每日持续的事情,要从饮食和生活方式等方面入手。
首先要做的是调节饮食。当有身体有酸性特征时,应注意吃碱性食物;当出现强碱性状况时,要食
用酸性食物。比如,一段时间食用了过多的酸性物质如肉类,蛋类、油脂类、糖类、鱼类后,应食
用海带、蘑芋、黄豆、豆腐等碱性食物中和。一般酸碱性食物的比例是1∶4,即一份荤菜+四份素
菜。碱性食物也不宜长期过量食用,体内呈强碱性也会引起营养不良导致身体疾病,也会出现皮肤
干燥、头屑重、头发脱落、生面疮等问题,有时也可以单纯吃碱性食物,那是为了纠正体内偏酸的环
境。
有些人误以为酸碱食物是以口味的酸碱来区分,认为有酸味的食品是酸性食品,这是错误的。酸碱
食物是以在体内代谢后,代谢产物的酸碱性来划分的,并不是从味觉上区别。新鲜的水果即使味道
是酸的,大多都是碱性生成物,皮蛋的口感碱性很重,却是酸性食物。
了解什么是酸性或碱性食品很重要,现在有不少这类的书可以查阅。你需要学习和了解这方面的基
本常识,熟记一些常吃东西的酸碱性,这对每日长期的调理很有益。通常,肉类食品酸性为多,蔬
菜瓜果,豆类,不含糖的全谷类和乳制品碱性为多。
在生活方式上,应避免短时间内大量消耗人体氨基酸和脂肪,增加代谢产物中的酸性物质。当身体
来不及或不能调节时,体液的酸碱平衡度就会遭到破坏,使体内环境容易呈酸性,如过多地用脑、
用眼、熬夜和酗酒等。
据专家介绍,健康人体内环境的PH值在7.35到7.45之间,即我们的体液应该呈弱碱性 才能保持正常
的生理功能和物质代谢。可是根据调查,只有10%的人PH值在此范围内,属于碱性体质,多达70%
的人是酸性体质,体液PH值经常徘徊在7.35左右或稍低,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态。
与碱性体质者相比,酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力减退、注意力不集中、腰酸腿痛、腹
泻、便秘等,到医院也检查不出什么毛病。如果长期处在酸性体质不加以改善,女性的皮肤会过早
地黯淡和衰老;儿童会造成发育不良、食欲不振等症状;中老年人则会因此引发糖尿病、神经系统
疾病和心脑血管疾病。85%的痛风、高血压、癌症、高血脂症患者,都是酸性体质。六大原因造成
人体酸化
1.饮食结构不合理。我们在平常的饮食中往往是精米白面、鸡鸭鱼肉蛋,一旦这些酸性食物成为我
们的主食,酸性体质也就不知不觉地形成了。
2.运动不足。阳光下多做运动多出汗,可帮助排除体内多余的酸性物质。而长期运动量不足会导致
酸性代谢物长期滞留在体内,导致体质的酸性化。
3.此外,过重的心理负担、烟酒等不良嗜好、生活不规律、环境的严重污染等因素,都是造成体质
酸性化的重要原因。吃出“碱性”健康人
既然饮食结构不合理可以导致酸性体质,那么多吃碱性食物、少吃酸性食物可以纠正人体酸性环
境。
海带是“碱性食物之王”,多吃海带能很好地纠正酸性体质。此外,人们常说喝茶解乏,除了茶叶
中的兴奋成分外,茶碱也可有效“中和”体内的酸性物质。大量运动过后,体内脂肪动员产生乳
酸,让我们肌肉酸痛,这时吃个苹果,吃饭时以蔬菜为主,肯定能缓解一下。
专家介绍说,既然酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果,那么平时就尽量
少吃这些食物。实在想吃时可以把它们和碱性食物一起搭配,比如炖肉时放些海带,烧牛肉时加些
萝卜等等。
十一、常见食物的酸碱性:
强酸性:蛋黄、乳酪、白糖、柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性:火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。
弱酸性:白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。
中碱性:萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、菠菜等。
强碱性:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。

 

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