精品课程蔬菜栽培学--教学文件

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设施蔬菜栽培学

概述

一、蔬菜设施栽培特点

目前中国设施园艺总面积中，约95％是蔬菜的设施栽培，蔬菜设施栽培是一种高科技的高效集约型农业，要求应用现代化的栽培管理和经营管理技术，才能实现高投入、高产出的目标。其主要特点是：除防雨棚外，一般都能实行半封闭式或封闭式的环境调控，有利于创造蔬菜作物地上部和地下部最适的环境条件，实现优质高产。由于常年避雨和冬季长期保温或加温，设施的土壤水分管理、通风换气、冬季加温保温、夏季防止热蓄积等都要求精细集约的管理技术。在封闭式环境调控条件下，可利用天敌等生物技术防治病虫，实行无（少）农药栽培。设施蔬菜栽培季节长，复种指数高，对于长季节栽培的果菜番茄、黄瓜等，如何保持营养生长与生殖生长的平衡，成为栽培技术的关键。设施蔬菜周年四季均可生产，不同季节要选用适宜的生态品种以适应不同气候环境，防止生长障碍的发生。设施果菜栽培低温期授粉受精困难，为防止落花落果，应尽量避免应用激素，而利用熊蜂等昆虫授粉或选用单性结实性强的品种等省工省力、环保型的农业。

二、中国设施蔬菜栽培区划

根据我国地理和气候分布的不同，我国设施蔬菜可划分为下列四个气候区：

1．东北、蒙新北温带气候区本区包括黑龙江、吉林和辽宁、内蒙古、新疆等地，是我国最寒冷气候区，冬季日照充足，但日照时数少；1月月均日照时数 180～200h，日照百分率 60％~ 70％，1 月平均气温在-10℃以下，北部最低的达-20～-30℃，设施生产冬季以日光温室为主，设临时加温设备。在极端低温地区（如松花江以北地区），冬季只能以耐寒叶菜生产为主。春秋蔬菜生产可以利用各种类型的塑料大棚。

2．华北暖温带气候区本区地处秦岭、淮河以北、长城以南地区，包括北京、天津、河北、山东、河南、山西、陕西的长城以南至渭河平原以北地区以及甘肃、青海、西藏和江苏、安徽的北部地区，辽东半岛也属于这个地区。1月日照时数均在 160h 以上，1 月平均最低气温 0～—10℃，该区冬春季光照充足，是我国日光温室蔬菜生产的适宜气候区。冬季利用节能型日光温室在不加温条件下可安全进行冬春茬喜温蔬菜的生产，但北部地区日光温室要注意保温，应有临时辅助加温设备，南部地区冬季要注意雨雪和夏季暴雨的影响。这一地区春提前、秋延后蔬菜生产设施仍以各种类型的塑料棚为主，大中城市郊区作为都市型农业可适当发展现代加温温室，用来生产菜、花、果等高附加值园艺产品。

3．长江流域亚热带气候区本区包括秦岭淮河以南、南岭一武夷山以北，四川西部一云贵高原以东的长江流域各地，亚热带季风气候区，主要包括江苏、安徽南部，浙江、江西、湖南、湖北、四川、贵州和陕西渭河平原等。本区属亚热带气候，1 月平均最低气温 0～8℃左右。冬春季多阴雨，寡日照，但这里冬半年温度条件优越，因此蔬菜生产设施以塑料大、中棚为主，在有寒流侵入时搞好多重覆盖，即可进行冬季果菜生产，夏季以遮阳网、防雨棚等为主要蔬菜生产设施。进行高附加值的菜、花、果、药等园艺作物的生产，或进行工厂化穴盘育苗以及在都市型农业中都可以适当发展高科技的开放型现代玻璃温室。

4．华南热带气候区本区主要包括福建、广东、海南、台湾及广西、云南、贵州、西藏南部。1 月平均温在 12℃以上，周年无霜冻，可全年露地栽培蔬菜，可利用该区优越的温度资源，作为天然温室进行南菜北运蔬菜生产，但该区夏季多台风、暴雨和高温，故遮阳网、防雨棚、开放型玻璃温室成为这一地区夏季蔬菜生产主要设施，冬季则以中小型塑料棚覆盖增温。

三、设施栽培的主要蔬菜种类

因设施投资高，应优先栽培高效益的蔬菜。通常以果菜冬春反季栽培为主。

1.瓜类蔬菜：黄瓜、西葫芦/西瓜、厚皮甜瓜、苦瓜、早冬瓜，

2.茄果类蔬菜：番茄、辣椒、茄子，还有甜玉米、菜豆、食荚豌豆、早毛豆、草莓等。

3.叶菜类蔬菜：莴苣、芹菜、小白菜、小萝卜、菠菜、蕹菜、苋菜、茼蒿、芫荽等，既可单作，也可间作套种。北方严寒地区单作面积较大的绿叶菜为芹菜、叶用莴苣、茼蒿、菠菜、芫荽、苋菜、蕹菜、荠莱等。

4.芽苗菜类：在设施栽培条件下，将豌豆、萝卜、苜蓿、花生、荞麦等种子遮光发芽培育成黄化嫩苗或在弱光条件下培育成绿色芽菜，作为蔬菜食用。

5.食用菌类，大部分的食用菌类需要设施栽培，其中大面积栽培的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、草菇等；

四、设施栽培方式

1．冬春长季节栽培又称越冬栽培、深冬栽培。是指冬季严寒期利用温室等设施进行长期加温或保温栽培蔬菜的方式。如目前的一些大型连栋温室内进行的茄果类蔬菜的长季节栽培，从 g 月定植到翌年 6 月采收结束。在我国，除少数现代化温室外，大多利用不加温或短期加温的节能型日光温室，通过多重覆盖增加保温性能进行栽培。如在辽宁南部，节能型日光温室的黄瓜可在 10 月育苗，11 月定植，1～6 月采收。在淮河以北地区采用节能型日光温室，在长江流域采用塑料大棚多重覆盖，将 8～10 月育苗的茄果类、瓜类等果菜，在 10～12 月定植到棚室内，于 1 月初至 3 月即开始上市，直到 6—7 月结束，也属于长季节栽培。

2．春季早熟栽培指在设施栽培条件下定植的蔬菜，生育前期（早春）短期加温，而生育后期不加温，只是进行保温或改为在露地条件继续生长或采收的春季提早上市的栽培方式。我国常用于早熟栽培的设施主要是日光温室、塑料大棚和中小棚，如番茄、辣椒、茄子等于冬季 11 月至翌年 1 月用电热线加温，于日光温室或塑料大棚内育苗，2—3 月定植于日光温室或塑料棚内，采收期较常规露地育苗栽培能提早一个月左右。

3．秋季延迟栽培一般指一些喜温性蔬菜的延迟栽培，如黄瓜、番茄等，秋季前期在未覆盖的棚室或在露地生长，晚秋早霜到来之前扣薄膜防止霜冻，使之在保护设施内继续生长，延长采收时间，俗称秋延后栽培，它比露地栽培延迟供应期 1～2 个月。如利用日光温室或塑料大棚多重覆盖栽培，可使采收期延长到元旦、春节，经济效益大幅

4. 遮阳网覆盖栽培夏季将遮阳网等材料覆盖于温室或拱棚骨架上进行遮阳降温、防暴雨主的夏季设施栽培方式。对缓解南方蔬菜夏淡季，保证蔬菜周年均衡供应有重要意义。用网目为 20—25 目的封闭式防虫网覆盖，主要覆盖于塑料拱棚或温室的门窗通风口，切断各种害虫成虫潜入产卵繁殖、幼虫为害和传播病毒的途径，实现夏季蔬菜的无（少）农药栽培。

五、设施栽培的茬口类型

（一）东北、蒙新北温带气候区

本区无霜期仅 3～5 个月，一年内只能在露地栽培一次生长期长的蔬菜，就喜温蔬菜设施栽培而言，在这一区域的主要茬口类型为：

1. 日光温室秋冬茬栽培此茬口类型主要解决喜温果菜深秋初冬淡季问题。一般在7 月下旬至 8 月上旬播种育种，g 月初定植，10 月中旬至 11 月上旬开始收获，新年前后拉秧。

2．日光温室早春茬栽培早春茬栽培的目的在于早春提早上市，解决早春淡季问题。如用日光温室进行黄瓜早熟栽培，其上市期可比塑料大棚早熟栽培上市期提早 45d 以上。喜温果菜一般利用电热温床，在加温温室或节能日光温室内，于 12 月中旬至翌年 1 月中旬播种育苗，2 月中旬至 3 月上旬定植，一直到 7 月中下旬拉秧。

3．塑料大棚春夏秋一大茬栽培该茬口是充分考虑当地气候特点和光热资源，充分利用大棚设施，在日光温室或加温温室内采用电热温床或冷床加小拱棚于 2 月上旬至 3 月中旬播种育苗，4 月上旬至 5 月上旬定植，6 月上旬开始采收上市的茬口类型。该茬口夏季应加强肥水管理和环境调控，主要是通风降温、防暴风雨，夏季顶膜一般不揭，只去掉四周裙膜，防止植株早衰，秋末早霜来临前将棚膜全部盖好保温，使采收期后延 30d 左右。此茬口类型产量高峰期与露地喜温果菜相遇，通过加强管理和栽培措施上的改进，尽量提高早期产量和后期产量，提高其经济效益。

（二）华北暖温带气候区

本区全年无霜期 200～240d，冬季晴日多，又不及东北、西北寒冷，日光温室和塑料拱棚（大棚和中棚）是这一地区的主要设施类型，对应的设施栽培主要茬口有日光温室或现代温室早春茬、秋冬茬、冬春茬和塑料拱棚（大棚、中棚）春提前、秋延迟栽培。

1．早春茬一般是初冬播种育苗，1—2 月上中旬定植，3 月始收。早春茬是目前日光温室生产采用较多的种植形式，几乎所有蔬菜都可生产，如早春茬的黄瓜、番茄、茄子、辣椒、冬瓜、西葫芦及各种速生叶菜。

2．秋冬茬一般是夏末秋初播种育苗、中秋定植、秋末到初冬开始收获，直到深冬的 1 月结束。如秋冬茬番茄、秋冬茬黄瓜、秋冬茬辣椒、秋冬茬芹菜等。

3．冬春茬冬春茬是越冬一大茬生产，一般是夏末到中秋育苗，初冬定植到温室，冬季开始上市，直到第二年夏季，连续采收上市，其收获期一般是 120～160d。目前有冬春茬黄瓜、冬春茬番茄、冬春茬茄子、冬春茬辣椒、冬春茬西葫芦等。这是本地区目前日光温室蔬菜生产应用较多、效益也较高的一种茬口类型，多利用节能型日光温室，通称长季节栽培。

4．春提前栽培一般于温室内育苗，苗龄依据不同蔬菜种类 30～g0d 不等，据此合理安排播种期。在 3 月中旬定植，4 月中下旬开始供应市场，一般比露地栽培可提早收获 30d 以上。目前许多喜温果菜如黄瓜、番茄、豆类蔬菜及耐热的西瓜、甜瓜等均有此栽培茬口。

5．秋延迟栽培一般是 7 月上中旬至 8 月上旬播种，7 月下旬至 8 月下旬定植，g月上中旬以后开始供应市场，12 月至翌年 1 月结束。同类蔬菜供应期一般可比露地延后 30d 左右，大部分喜温果菜和部分叶菜均有此栽培茬口。

（三）长江流域亚热带气候区

本区无霜期 240～340d，年降雨量 1 000～1 500mm，且夏季雨量最多。本地区适宜蔬菜生长的季节很长，一年内可在露地栽培主要蔬菜三茬，即春茬、秋茬、越冬茬。这一地区设施栽培方式冬季多以大棚为主，夏季则以遮阳网、防虫网覆盖为主，还有现代加温温室。其喜温性果菜设施栽培茬口主要有：

1．大棚春提前栽培一般是初冬播种育苗，翌年早春（2 月中下旬至 3 月上旬）定

植，4 月中下旬始收，6 月下旬至 7 月上旬拉秧的栽培茬口。如大棚黄瓜、甜瓜、西瓜、

番茄、辣椒等的春提早栽培。

2．大棚秋延迟栽培此茬口类型苗期多在炎热多雨的 7、8 月，故一般采用遮阳网加防雨棚育苗，定植前期进行防雨遮阳栽培，采收期延迟到 12 月至翌年 1 月的栽培茬口类型。后期通过多层覆盖保温及保鲜措施可使番茄、辣椒等的采收期延迟至元旦前后。

3．大棚多重覆盖越冬栽培此茬口仅适于茄果类蔬菜，也叫茄果类蔬菜的特早熟栽培。其栽培技术核心是选用早熟品种，实行矮密早栽培技术，运用大棚进行多层覆盖，使茄果类蔬菜安全越冬，上市期比一般大棚早熟栽培提早 30～50d，多在春节前后供应市场，故栽培效益很高，但技术难度大，近年此茬口类型在该气候带有较大发展。该茬口一般在 g 月下旬至 10 月上旬播种育苗，12 月上旬定植，翌年 2 月下旬至 3 月上旬开始上 1 持续到 4—5 月结束。

4．遮阳网、防雨棚越夏栽培此茬口多为喜凉叶菜的越夏栽培茬口。大棚果菜类早熟栽拉秧后，将大棚裙膜去除以利通风，保留顶膜，上盖黑色遮阳网（遮光率 60％以上），进行喜凉叶菜的防雨降温栽培，是南方夏季主要设施栽培类型。

（四）华南热带气候区

本区 1 月月均温在 12℃以上，全年无霜，由于生长季节长，同一蔬菜可在一年内栽培多次喜温的茄果类、豆类，甚至好热的西瓜、甜瓜，均可在冬季栽培，但夏季高温，多台风暴雨，成蔬菜生产与供应上的夏淡季。这一地区设施栽培主要以防雨、防虫、降温为主，故遮阳网、防雨棚和防虫网栽培在这一地区有较大面积。

此外，在上述四个蔬菜栽培区域均可利用大型连栋温室所具有的优良环境控制能力，进行果菜一年一大茬生产。一般均于 7 月下旬至 8 月上旬播种育苗，8 月下旬至 g 月上旬定植，10 月上旬至 12 月中旬始收，翌年 6 月底拉秧。对于多数地区而言，此茬茄果类蔬菜采收期正值元旦、春节及早春淡季，蔬菜价格好、效益高，但也要充分考虑不同区域冬季加温和夏季降温的能耗成本，在温室选型温室结构及作物栽培类型上均应慎重选择，以求得高投入，高产出。

第一章设施瓜类蔬菜栽培

第一节黄瓜

黄瓜原产印度西北部喜玛拉雅山脉地区，因其起源地是热带潮湿森林地带，长期处于水肥充足、有机质丰富的土壤和潮湿多雨的环境中，形成了根系浅、叶片大、喜温、喜湿和耐弱光的特征特性。我国黄瓜果实形态分为华北系刺黄瓜和华南系光皮短黄瓜两大类。

黄瓜设施栽培起步早，栽培技术较为成熟，各种设施栽培均有，尤其是北方日光温室黄瓜栽培在设施栽培中占重要地位。黄瓜经过人们长期地栽培和选择，已适应了设施栽培条件，在各种类型设施中，如塑料拱棚、日光温室等都能获得比露地栽培较好的品质和较高的产量。

一、对环境条件的要求

1.温度：黄瓜属喜温蔬菜，不耐低温也不耐高温，正常生长发育的界限温度为10～30℃。生育适温白天25～30℃，夜间10～18℃，光合作用适温为25～30℃。10～12℃以下生理活动失调，生长缓慢或停止生育，所以lO℃称为黄瓜的经济温度。在较高湿度下，能耐30～35℃高温。黄瓜对地温敏感，适宜地温为20～25℃。黄瓜根系要求的最低地温是8℃，一般12℃的地温常作为黄瓜定植期的温度指标。黄瓜不同生育时期对温度的要求不同。发芽期适温为25～30℃，低于20℃发芽缓慢；幼苗期适温白天25～30℃，夜间15～18℃，地温18～20℃。苗期花芽分化与温度、光照关系不大，但光照不足及低温会延缓生育，延迟花芽分化，低温 (特别是夜温13～17℃)、短日照 (8～10h)有利于雌花分化。定植期适温白天25～28℃，地温18～20℃ (最低限15℃)，夜间前半夜15℃，后半夜12～13℃，长期夜温高于18～20℃，地温高于23℃，则根生长受抑，生长不良。结果期适温白天23～28℃，夜间10～15℃，温度高果实生长快，但植株易老化。

2.湿度：黄瓜根系浅、叶片大、消耗水分多，故喜湿不耐旱，要求较高的土壤湿度和空气湿度。适宜的空气湿度为70%～90%。园艺设施的高湿条件对黄瓜生长非常有利，但也不宜过湿，长期高湿易导致病害发生。在设施栽培管理中要经常通风换气，降低空气湿度，近年来设施栽培黄瓜，多采用膜下暗灌或滴灌方式，除节水、省工、增加地温和保持较高的土壤湿度外，也相应地降低了空气湿度。

土壤湿度要求85%～95%。黄瓜不同生长发育阶段需水量不同，种子发芽时要求有足量的水分；幼苗时应适当控制浇水，以防沤根、徒长及引起病害发生；以后随植株生长，需水量逐渐增多，尤其是结果期，生殖生长和营养生长同步进行，因此必须满足水分供应以防出现畸形瓜或化瓜。

3.光照黄瓜喜光，光饱和点55kIx，生育期间最适宜的光照强度为40～50klx，因此我国北方冬季设施栽培黄瓜比南方有利。但由于冬季的日照时间短，照度弱，所以争取充足的光照，是提高冬季黄瓜产量的重要条件。黄瓜是果菜中相对比较耐弱光的蔬菜，光补偿点1.5～2.0klx， 20klx以下不利于高产，茎叶弱，侧枝少，生长不良。

黄瓜对日照长短要求因生态环境不同而有差异。一般华南系品种对短日照较为敏感，而华北系品种对日照长短要求不严格，但大多数品种8～11h的短日照能促进雌花形成。

4.土壤黄瓜对土壤适应范围比较广，在pH5.5～7.2范围内均能适应。但最适宜的是富含有机质的肥沃壤土，pH6.5为宜。

5. 矿质营养黄瓜喜肥，但不耐高浓度肥料，根系适宜的土壤溶液浓度为0.03%～0.05%，土壤溶液浓度过高或肥料不腐熟易发生烧根现象。而黄瓜生长迅速，进入结果期早，产量高，故耗肥量较大，因此黄瓜的施肥原则是 “少量多餐”。黄瓜整个生育期间要求钾最多，依次为氮、钙、磷，施肥依据氮：磷：钾为2～3：1：4较为合适。

黄瓜需肥量与生长量变化同步，幼苗期较少，伸蔓期增加，以结果期最多。黄瓜在幼苗期和伸蔓期吸收的氮、磷、钾量占全期的20%，而在结果期占80%以上，故应把结果期作黄瓜施肥的关键时期。

6. 二氧化碳空气中二氧化碳浓度只有330μl•L-1，在设施栽培条件下，低温季节通风量小时二氧化碳浓度会更低，因此在一定范围内，提高二氧化碳浓度至大气中浓度的2～3倍，可以显著提高产量，但长期施用，植株易早衰。

二、茬口安排

黄瓜设施栽培以日光温室栽培和塑料棚栽培为主。不同茬口的播种期各不相同，不同地区同一茬口的播种期也有一定的差异，播种期的确定应根据当地的气候条件、设施的保温性能以及市场供求情况而定。以北京地区为例，其茬口安排大致如下：

l.日光温室的茬口类型

⑴秋冬茬栽培的目的在于延长供应期，解决深秋、初冬淡季问题，比大棚秋延后黄瓜供应期长30～45d。一般8月下旬至9月上旬播种，9月下旬定植，10月中旬始收，新年前后拉秧。

⑵冬春茬 10月中下旬至11月上旬播种，11月下旬至12月上旬定植，1月中旬开始采收，5月末至6月初采收结束，生育期由秋末开始，采收期跨越冬、春、夏三个季节，收获期长达150～200d，整个生育期长达8个月以上，是 “三北”地区栽培面积较大、技术难度最大、效益最高的茬口。

⑶早春茬一般黄瓜于12月中旬至1月下旬播种，2月上中旬定植，3月上中旬开始采收，7月上旬拔秧。

2.塑料棚栽培的茬口类型

(1)小拱棚早熟栽培一般在春季进行，属于短期覆盖，可比露地黄瓜提早15d左右定植，缓苗后开始通风，覆盖约一个月以后，通过加大放风锻炼，逐步适应外部环境，然后撤棚插架，有时在未撤棚前即可开始采收，早熟效果超过地膜覆盖栽培，近年来采用地膜加小拱棚的双膜覆盖，效果更好。

(2)大棚栽培主要以春提早为主，其次是秋延后。

①春提早栽培:在华北地区一般在1月下旬至2月上旬，于温室播种育苗，3月中旬定植，4月中旬至7月中下旬供应市场。供应期可比露地提早30d左右。

②秋延后栽培:华北地区一般是7月上中旬至8月上旬直播或育苗，7月下旬至8月下旬定植，g月上旬至10月下旬供应市场。一般供应期可比露地延后30d左右。

三、栽培技术要点

1.日光温室冬春茬黄瓜栽培

(1)品种选择冬春茬期内将经历较长时间的低温弱光环境，因此，必须选用耐低温、耐弱光、雌花节位低、节成性好、抗病性强、品质好、产量高的品种。目前生产上常用的品种有:新泰密刺、长春密刺、津春3号、4号、中农11号、北京101、鲁黄瓜1号等，由荷兰引进的小型型黄瓜“戴多星”近年来也有一定栽培面积。

(2)嫁接育苗是冬春茬高产栽培的主要技术措施之一。嫁接目的是为了提高对枯萎病的抵抗能力和增强黄瓜根系的耐寒性和抗逆性，克服因重茬导致的土壤连作障碍。

①砧木的选择：嫁接砧木应选择嫁接亲和力、共生亲和力、耐低温能力都较强，嫁接后生长出的黄瓜品质无异味的南瓜品种，目前生产上以云南黑子南瓜作砧木最为适宜。

②嫁接方法：多采用靠接法和插接法。（具体方法参见育苗技术）

③适宜苗龄：冬春茬黄瓜嫁接苗苗龄不宜太大，一般以3～4片叶、13～14m高、苗龄30～40d即可定植。

(3)定植

黄瓜不应与瓜类作物重茬，以防止枯萎病等土传病害发生。定植前10～15d进行田间清理，重施有机肥。一般每平方米施有机肥约15kg，2/3用于普施，而后深翻40cm，耙平后按行距开沟，沟内再集中施用剩余1/3基肥。增施有机肥可提高地温，促进根系生长，加强土壤养分供应，保证黄瓜在低温季节生长发育正常。

作畦方式主要有两种，一种是垄作，另一种是高畦，采用宽窄行定植，宽行距80～100cm，窄行距50～60cm，株距20～25cm，定植密度一般为每667m23000～3500株。定植后均采取地膜覆盖增温保墒，以降低温室内空气湿度，减轻霜霉病、灰霉病的为害。

（4）定植后管理

①环境调控

a.温度: 冬春茬黄瓜定植后应密闭温室不放风。以提高地温和气温，促进缓苗，白天温度控制在25～32℃，夜间控制在20℃以上，不低于16℃，地温控制在15℃以上，温度超过35℃时从顶部放风。缓苗后，适当降低温度管理，白天温度超过35℃时放顶风，降到20℃时闭风，天气不好可提早闭风。一般室温降到15℃放草苫，遇到寒流时可在17～18℃放草苫。前半夜温度保持15℃以上，后半夜降到11～13℃，早晨揭苫前降到10℃，有时降到8℃，甚至降到5℃，短时间降温不致受害。从12月下旬到1月上旬进入结瓜期，温室内应保持较高温度，白天温度超过32℃才开始放风，使室内较长时间保持在30℃左右，白天温度高，室内贮存热量多，有利于夜间保持较高温度，夜间温度应保持在10℃以上，最低不低于8℃。2月下旬至3月初以后，外界气温逐渐回升，根据室内气温的变化，放风量应逐渐加大，晴天白天保持在27～30℃，夜间12～14℃，高温时放腰风，后期放底脚风。5月中旬以后，夜间最低气温达到15℃以上时，应把温室前底脚薄膜打开，要昼夜通风。

日光温室秋冬茬或冬春茬生产，可按日光温室本身环境的日变化，结合黄瓜在一天中不同时段的生理活动中心来进行温度环境的管理，即“四段式温度管理”。上午是黄瓜一天中光合作用最强阶段，温度控制在28士2℃;下午控制在22土2℃；前半夜为促进养分运输，温度控制在17土2℃；后半夜为抑制呼吸，温度控制在12士2℃。放风温度应控制在30士2℃ (晴天)，早晨揭苫时室内温度保持在8～10℃，当温室内温度下降到17℃时应盖草苫，具体揭盖草苫时间不同地区、不同季节不同，灵活掌握。阴天光照弱，室温应比晴天低2～3℃。

b.光照:冬春茬黄瓜冬季的弱光照是限制黄瓜产量和品质的一个重要环境因子。改善温

室内冬季光照条件的主要措施：选用长寿无滴、防雾功能膜，并经常清扫表面灰尘；在保证室内温度前提下尽量早揭、晚盖草苫；在北墙和两个山墙张挂镀铝反光膜，增强室内光强、改善光分布;栽培上采用地膜覆盖和膜下灌水技术，降低温室内湿度;采用宽窄行定植，及时去掉侧枝、病叶和老叶，改善行间和下部通风透光。

c.湿度:日光温室内湿度的控制主要通过通风和浇水来实现。冬季揭苫后短时放风排湿，时间一般10～30min，浇水后中午要放风排湿，低温季节一般只放顶风，春季气温升高后，可以同时放顶风、腰风，放风量大小及时间长短主要根据黄瓜温度管理指标和室内外气温、风速及风向等的变化来决定。

②肥水管理:总的原则是少量多次，采收之前适量控制肥水，防止植株徒长，促进根系发育，增强植株的抗逆性。开始采收至盛果期掌握勤施少施的原则，冬春茬黄瓜定植时应浇足定植水，在寒冷季节严格控制浇水。一般情况下，根瓜长到10cm左右时，开始追肥灌水，灌水量大，每667m2施硝酸铵15～20kg，为防止温室内湿度过高，可采用膜下暗灌的方式，有条件的还可采用滴灌的方式，追肥灌水应在晴天上午进行，以便中午前后放风排湿；以后20～25d基本上不再浇水施肥，缺肥时，可叶面追施尿素、磷酸二氢钾等。2月下旬至3月初，随外界气温的回升，加强肥水管理，一般5～7d浇一次水，15d左右追1次肥，每次施尿素或磷酸二铵10kg左右，浇水后注意通风排湿。

③二氧化碳施肥:黄瓜结果期增施二氧化碳不仅可增产20%～25%，还可提高黄瓜品质，增强植株的抗病性。通常在日出后30min至换气前2～3h内施二氧化碳气肥，晴天浓度为1000～1500μl•L-1，阴天浓度为500～1000μl•L-1。施气体条件下，昼温、夜温、湿度等都要求正常管理，要防止低温、长期不通风、湿度过大、施肥过多等情况造成生长过旺。

④植株调整：植株调整目的在于平衡营养生长和生殖生长的关系，改善生长条件，充分合理的利用阳光、水分和营养条件，提高蔬菜的产量和品质。主要包括以下措施：

a.吊蔓近年来，黄瓜日光温室栽培大多采用吊蔓的方式，通常在黄瓜顶部的拱架上南北向拉一道铁丝，将塑料绳的一端系在铁丝上，另一端系在黄瓜的下胚轴上，黄瓜6片叶左右不能直立生长时缠绕在吊绳上，缠绕工作应经常进行，不使茎蔓下垂。为了受光均匀，缠蔓时应使龙头处在南低北高的一条斜线上，个别生长势强的植株应弯曲缠在吊绳上。

b.落蔓和盘蔓：冬春茬黄瓜生长期长达g～10个月，茎蔓不断生长可长达6～7m以上，一般生长过程中需要进行两次落蔓。落叶前应摘除植株下部的老叶和病叶，以减少营养消耗和病害传播。落蔓时将功能叶保持在日光温室的最佳空间位置，以利光合作用，落蔓过程中要小心，不要折断茎蔓，落蔓前先要将下部老叶摘除干净。

c.打老叶、摘卷须和雄花在缠蔓时，应摘除卷须、雄花以及砧木的萌蘖，同时，黄瓜植株上萌发的侧枝也应及时摘除，以减少养分消耗。打老叶和摘除侧枝、卷须应在上午进行，有利于伤口快速愈合，减少病菌侵染；引蔓宜在下午进行，防止折断茎蔓。

⑤采收:黄瓜属于嫩果采收，采收期的掌握对产量和品质影响很大。从播种至采收一般为50～60d。黄瓜必须适时采收，采摘太早，果实保水能力弱，货架寿命短；采摘太迟，则果实老化，品质差，而且大量消耗植株养分，造成植株生长失去平衡，后续果实畸形或化瓜。一般根瓜应及早采收，结瓜初期2～3d采收一次，结瓜盛期1～2d采收～次。

2.日光温室早春茬栽培

日光温室早春茬黄瓜管理既与冬春茬黄瓜管理有相同之处，又有其特点。

(1)品种选择：对品种要求与冬春茬一样，应选耐低温弱光品种，如津春3号和5号、津杂4号、津优2号、中农 7号、春香、碧春，农大14号、鲁黄瓜4号、5号和6号等。

(2)培育壮苗：早春茬黄瓜苗期正值低温季节，故多采用电热温床或在加温温室内育苗，苗龄也较长，一般为50d左右。

(3)定植：定植前应将前茬作物尽早清理前茬，然后将温室密闭，提高室内气温和地温。日光温室常为多种病虫害越冬场所，定植前应使用化学药剂进行熏蒸消毒，以减轻黄瓜定植后病虫为害。早春茬黄瓜定植期一般在立春前后，可适当密植，一般可在4700～5000株/667m2。

(4)定植后的管理：大体分为三个阶段:

①前期管理从黄瓜定植到开花，这一时期约15～20d，管理基本与冬春茬黄瓜相同。定植时浇透水，如果缓苗期间水分不足，再灌一次缓苗水。不覆盖地膜的黄瓜，在表土干湿适宜时细致松土，培垄，然后促根控秧。

缓苗期间要密闭保温，遇到寒流 (潮)在室内加扣小拱棚保温。缓苗后，实行变温管理，白天控制在25～30℃，午后20～25℃，20℃时闭风，15℃时盖草苫；前半夜保持15～17℃，后半夜11～13℃，前期放风从顶部进行，后期放风顶风、腰风同时进行。并要及时吊蔓，摘除雄花、卷须等。

②中期管理是从黄瓜根瓜开始膨大到盛瓜期阶段的管理。这一时期外界温度开始升高，光照强度增加，其管理重点加强肥水管理，提高早期产量，避开大棚黄瓜的产量高峰。此期虽然严寒天气已过，但还经常有寒潮侵袭，变化无常。所以早春茬黄瓜第一次追肥灌水天气的选择非常重要，要求寒流刚过，好天气刚开始，灌水后连续几个晴天，这要注意天气预报，准确掌握天气变化情况，在灌水同时随水追肥。灌水后要注意放风，为了促进生长发育，提高早期产量，可适当提高温度，白天25～32℃，超过32℃放风，低于18℃覆盖草苫，前半夜保持16～20℃，后半夜保持13～15℃。随着外温的提高，加强肥水管理，5～6d灌一次水，隔一次清水追一次稀化肥，每次追肥量为每667m220～25kg，尿素、磷酸二铵、硫酸钾等交替使用。灌水追肥在结瓜前期，由大小行间交替进行；进人结瓜盛期，大小行同时进行。每次灌水都要选择晴天，灌水后加大放风量。

揭盖草苫时间也随着外温变化而变化，外温升高，早揭晚盖，最后全部撤掉草苫。当外温不低于15℃时昼夜放风，雨天关闭通风口，防止雨水侵人。当植株长到25节时摘心，促进回头瓜形成。

③后期管理黄瓜从盛瓜期走向衰亡期的管理重点以追施钾肥为主，防治病虫害，延长功能叶片寿命，使回头瓜迅速生长。

3.日光温室秋冬茬黄瓜栽培秋冬茬黄瓜处于日照时数、光照强度、外界温度不断下降季节，和早春茬黄瓜所处外界环境条件变化正好相反，因此栽培管理有很大不同。该茬黄瓜播种在秋季，外界气温高，雨水较多。幼苗期和伸蔓发棵期处于g～10月，温度、光照条件较好；开始收获时进人冬季，日照缩短，温度降低，外界环境条件不利于黄瓜的生长发育，一般产量较低。而且在秋凉季节，昼夜温差大，叶片结露时间长，利于病害发生和蔓延。栽培要点如下：

(1)品种选择：选用适应性强的抗病品种品种，目前生产上应用较多有津杂1号、津杂2号、秋棚2号、津优1号等品种。

(2)护根育苗：秋冬茬黄瓜对播种期要求严格，播种过早，高温、强光导致病毒病等发生严重，而播种过晚则适宜适宜生长期短，产量低。中国北方北方大部分地区适宜播种期一般在8月中下旬。该茬黄瓜虽可采用直播，但秧苗分散不易管理，而且遇连阴雨易使幼苗染病，生产上多用防雨棚穴盘育苗，待三叶一心左右即可定植。

(3)定植生长前期外界条件有利于黄瓜的营养生长，若密度较高，进人冬季后会由于枝叶过于繁茂而相互遮阳，造成大量化瓜，产量下降。故该茬黄瓜密度应比早春茬黄瓜低，适宜定植密度为每667m23500株左右。

(4)定植后的管理

①适时扣膜盖苫扣膜后定植，定植后白天温度高、夜间湿大，应注意昼夜通风，降温除湿，防止瓜秧旺长、叶片染病。早晨有时出现霜冻，夜间应放下底脚薄膜，关闭风口。尽量保持白天28～30℃，夜13～15℃，阴天适当降低温度，掌握白天20～22℃。当夜间温度低于10℃时要及时覆盖草苫。开始可隔一盖一，尽量早揭晚盖，加大昼夜温差，尤其要控制夜温，防瓜秧旺长。进入严冬季节，再适当晚揭早盖，视外界温度状况增盖纸被或加盖双层草苫

②肥水管理结瓜前期注意肥水管理，争取良好的植株长势；结瓜中期可酌施用肥水，切不可肥水过大使根际环境条件骤变影响根系吸收功能；结瓜后期可采用叶面喷施微肥及生调节剂方法弥补根系吸收能力的不足。

③尽量延后采收该茬黄瓜播种后50d左右即可开始采收，前期可重摘以保持植株长势，后期坐瓜减少，果实生长速度减慢，产量下降，应尽量延后采收上市，提高经济效益。

4.塑料大棚黄瓜春早熟栽培

塑料大棚春黄瓜可比露地春黄瓜提早定植一个月左右，单比日光温室黄瓜早春栽培晚定植1～2个月。

(1)品种选择：应选用耐寒性强，早熟性号、抗病、高产、优质的品种。据各地生产实践，可选用长春密刺、新泰密刺、津春2号和3号、津杂4号、津优1号、碧春、鲁黄瓜4号、5号和6号等品种。

(2)培育适龄壮苗因播种期早，为防治育苗期间发生冷害，一般应在日光温室内或采用电热温床进行育苗，其育苗方法与日光温室早春茬黄瓜育苗相同，苗龄宜大些，一般4～5片真叶时定植。由于大棚没有保温设备，温度变化幅度大，应加强幼苗炼，提高幼苗适应逆境能力。在连续2～3年黄瓜生产的棚内最好采用嫁接育苗。

(3)定植：塑料大棚定植前20～30天，应及早覆盖薄膜，密闭烤棚，以提高气温和低温。塑料大棚春黄瓜定植密度大，产量高，应重施底肥。为提高地温，加深耕层，一般采用垄栽，并覆盖地膜。

当棚内10cm处的土壤温度稳定在10℃以上、夜间最低气温稳定在8～10℃即可定植。

研究表明，大棚黄瓜的适叶面积指数为3.74土0.2g，可采用前期密植 (每667 m26000株)，中期摘心间拨（每667m25000株）或采用主副行栽培等措施，调节、控制叶面积指数，提高早期产量、总产量和产值。

(4)定植后的管理大棚春黄瓜定植后的管理可参照日光温室早春茬黄瓜技术措措施，根据黄瓜的具体要求来调整。通过放风大小来调控大棚温湿度；通过合理肥水、植株调整、果实采收等手段调控营养生长与生殖生长关系；通过增施二氧化碳提高光合能力，提高植株自身抗性。采用生态防治配合药剂防治控制黄瓜病害，尤其是霜霉病的发生，争取优质高产。

5. 塑料大棚黄瓜秋延后栽培

(1)品种选择选择适应性强、抗病的品种，既耐高温又耐低温，抗病品种。如近年来选育的适宜品种有津杂1号和2号、秋棚1号和2号、夏丰1号、中农2号和4号等品种。

(2)适期播种由于秋末气温下降快，为争取较长的适宜生长期，大棚秋黄瓜应尽早播种。但播种过早又会因前期温度高、光照强而造成病虫害发生严重。在考虑播种期时一般应保证黄瓜田间适宜生长期达g0～100d。华北大部分地区播种期在7月末至8月初，g月下旬开始采收，采收期可持续到11月上旬；长江中下游地区播种期多在8月下旬；高寒地区则宜在6月下旬至7月上旬播种。

可进行直播，播种出苗后要及时中耕、间苗，2片真叶展开时按株行距选留生长健壮、无病虫危害壮苗定苗，淘汰病、弱苗。定苗密度6000株/667m2，株行距(20～25)cm×(55～60)cm。

也可采取育苗移植的方法，但苗龄要求不宜过大，当幼苗2～3片真叶展开时应及时定植。由于苗龄要求较小，一般以穴盘育苗为好。选择在地势高燥、通风及排水良好的地块作育苗床，育苗床上面应搭遮荫防雨棚。

秋延后栽培苗期环境条件不利于雌花形成，使得植株第一雌花节位高、雌花节比例低，可在定植或定苗前后用100~150μl/L乙烯利溶液连续处理2次，既可促进雌花形成，又可防止徒长。

(3)播种或定植后的管理

①温度管理：大棚秋延后黄瓜生长前期正值高温、多雨、强光季节，故播种或定植后，大棚应及时覆盖薄膜，防止雨水冲刷，同时棚膜还可起到一定的遮荫降温作用。生长初期大棚应注意加强通风。除降雨天气外，大棚底风口和腰风口可昼夜通风。当夜间气温逐渐下降到13～15℃时，大棚转人以防寒、保温为主的管理阶段，白天尽量延长25～30℃的持续时间，下午当温度降至20℃，要及时关闭风口，尽量便棚内夜间温度保持在l5℃左右。

②肥水管理：播种后至出苗前，土壤和空气温度均较高、光照强，土壤水分蒸发量大，土壤易干燥板结，为保证出苗率应小水勤浇。出苗后适当控水、蹲苗，防止高温、高湿条件下幼苗徒长。根瓜坐住前后及时浇催瓜水，并随水冲施氮磷钾复合肥15kg/667m2 左右。至生长中期再追施复合肥一两次。生长后期温度下降，水分消耗少，要减少浇水，可有效降低空气湿度，防止病害的发生。

③植株调整：根瓜坐住前摘掉植株下侧枝，进入结瓜期随着温度下降和光强减弱，一般不再形成侧枝。当主蔓生长到接近棚顶时要及时摘心，促进回头瓜的产生。

④采收：结果前期温度高，瓜条生长快，应勤采收；结瓜后期，市场黄瓜供应量较少，销售价格逐渐升高，在不影响商品质量的前提下，可适当延迟采收，提高经济效益。

第二节西葫芦

西葫芦又名美洲南瓜，葫芦科南瓜属中一年生栽培植物，果实中含多种营养物质，主要采收嫩瓜供食。原产北美洲南部，1g世纪中叶传入我国，现在我国东北、华北、西北各省市普遍栽培，是目前冬春季设施栽培的主要蔬菜种类之一。

一、对环境条件要求

1.温度西葫芦属喜温蔬菜，但对温度有较强的适应能力。种子发芽的适温为25～30℃，l5℃时发芽缓慢；生长发育适温为18～25℃，11℃以下的低温和40℃以上的高温，生长停止；开花结果期要求的温度较高，以22～25℃为宜，32℃以上高温，花器官不能正常发育。长期高温，易发生病毒病。西葫芦不耐霜冻，0℃即会致死。

2.光照西葫芦光饱和点为45klx，光补偿点1.5klx，栽培上需要确保光照度在40klx以上，光照过强和过弱均会导致植株生育障碍。西葫芦属短日照作物，短日条件下有利于雄花分化，长日则利于雄花发生。

3.水分西葫芦原产于热带干旱地区，具有发达的根系，抗旱能力很强，但由于其叶片大，蒸腾强，又需要大量的水分，生育期应保持土壤湿润，开花期要降低空气湿度，防止授粉不良造成落花、落果。结果期果实生长旺盛，需水较多，应适当多浇水，保持土壤湿润。

4.土壤西葫芦对土壤要求不严格，在黏土、壤土、沙壤土中均可栽培，因其根系发达，

宜选用土层深厚、疏松肥沃的壤土。西葫芦要求中性或微酸性 (pH5.5～6.7)的土壤。西葫芦生长发育期内对矿质元素的吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。

二、茬口安排

西葫芦适于各种形式的设施栽培，以春夏早熟栽培为主，主要栽培形式有大棚春季早熟栽培和日光温室春季早熟栽培。随着日光温室采光和保温性能的提高，日光温室西葫芦越冬生产获得成功，不仅生长期长，产量高，而且效益好，已在北方大面积推广种植。以北京地区为例，其茬口安排大致如下：

1.大棚春季早熟栽培一般2月中下旬于温室或阳畦播种育苗，3月下旬定植，4月下旬至6月上中旬采收，生长期100～120d。

2.日光温室早春茬栽培一般12月中下旬至1月下旬于日光温室内电热温床育苗，2月初定植，3月上中旬至5月下旬采收，生长期150d左右。

3.日光温室冬春茬栽培一般10月中下旬至11月初于日光温室播种，嫁接育苗，11月末至12月初定植，1月上旬至5月中下旬采收，生长期210d左右。

三、栽培技术要点

西葫芦设施栽培茬口与黄瓜相似，但生产上主要以早熟栽培和越冬栽培面积最大。

1.西葫芦春季早熟栽培技术在冬季或早春育苗，定植在温室、大棚、小拱棚、阳畦等保护设施，争取在4～5月上市的栽培方式为西葫芦早熟栽培。这种栽培方式上市期较早，正值晚春夏蔬菜供应淡季，是蔬菜周年供应的重要环节，而且有较高的经济效益，因此，我国应用面积很大。

(1)品种选择西葫芦早熟栽培的苗期和生育前期在寒冷季节，故应选择耐寒性强、早熟、丰产、品种好的品种。目前生产上常用的品种有：早青、潍早1号、纤手等，作为特菜栽培的香蕉西葫芦也有一定栽培面积。

(2)培育壮苗

西葫芦多于温室或阳畦内采用营养钵育苗，寒冷季节应采用电热温床进行育苗，白天温度20～25℃，夜间10～15℃，地温15～20℃。一般苗龄30～40d左右，苗高8～10cm，具3～4片真叶即可定植。每667m2用种量250～300g。

(3)定植定植前15～20d将栽培施覆盖好，扣严薄膜，尽量提高棚内陆温。定植前结合深翻，每667m2施入腐熟的有机肥料3000～5000kg，同时混人40～50kg过磷酸钙或20kg复合肥料。翻后整平耙细，做成平畦。当设施内l0℃m的地温稳定在8～10℃以上、夜间最低气温不低于8℃时，即可定植。可用单行定植，亦可用宽窄行定植，一般株行距为45～50cm×80～100cm，每667 m21500～2000株为宜。

(4)定植后的管理

①温度：西葫芦是喜温蔬菜，不耐霜冻，早熟栽培初期外界气温较低，故管理的重点是防寒保温，避免0℃的低温出现，保持适温以利生长发育。缓苗期不通风，白天保持25～30℃，夜间15～20℃。缓苗后逐渐通风降低温度，白天保持20～25℃，夜间15℃以上。进入结果期适当提高温度，白天25～28℃，夜间15～18℃。当外界白天气温达20℃以上时，白天全天通风，只进行夜间覆盖。当夜间最低气温稳定在13℃以上时，可撤掉所有保护设施。

②水肥管理：定植时浇透定植水，缓苗水中耕松土进行蹲苗。此期温度较低，应多次

进行中耕，中耕可由浅而深，每5～7d一次，到根瓜采收时，一般中耕4～5次。蹲苗后结合浇第一水，可随水冲施稀粪尿，每667 m2300～500kg，以促进植株生长和根瓜膨大。根瓜膨大期和开花结瓜期应加大浇水量和增加浇水次数，保持土壤见干见湿，一般2～5d一次水，待撤去覆盖物处于露地条件后，应增加浇水次数。早熟栽培西葫芦每10～15d追一次肥，共追3～4次，每次每667 m2施用复合肥15～20kg，结果盛期每7～10d可根外追施0.1%～0.2%的磷酸二氢钾液。

③植株调整：早熟栽培西葫芦有些品种，基部易产生侧枝，应及时摘除，生长过程中多余的雄花、畸形瓜及枯老病叶也应及早摘除。

④保花保果：西葫芦不具单性结实特性，开花期必须经授粉受精或激素处理后才能坐瓜。早熟栽培早期外界气温尚低，昆虫很少，加上设施密闭，不易接受昆虫传粉，因此，雌花开花后必须每天进行人工授粉，授粉应在早晨揭苫后进行，方法是摘下雄花，去掉花瓣，用雄蕊花药涂抹雌蕊柱头，这样1朵雄花可为3朵雌花授粉。

利用激素处理也是保花保果的有效措施。目前生产上多采用2，4-D处理技术。处理时间一般在早晨8～g时，2，4-D使用浓度应根据栽培季节的不同有所区别。据实验，冬季低温季节浓度为80～100ml/L，春季为25～40 ml/L。处理方法是每天早晨揭苫后，用毛笔醮上配好的2，4-D溶液，涂抹在刚开放的雌花花柱和花瓣基部。为了防止重复处理，在2，4-D溶液液中加入红色。生产实践证明，单纯用激素处理，不如授粉又用激素处理效果好。要。

⑤采收: 西葫芦主要以嫩瓜供食，应适时早采，以促进后续坐瓜和果实生长。一般根瓜0.25～0.5kg即应采摘，结果中后期单瓜重0.5～1.0kg时采摘，后期食用老瓜重1.0～2.0kg时采摘。

2.日光温室西葫芦越冬栽培

我国北方日光温室西葫芦越冬栽培多在10月中下旬至11月初播种 (根据前作收获期、各地气候条件及上市期而异)，元旦、春节期间大量供应市场，经济效益高。但因冬春茬西葫芦要经历一年中最严寒的季节，故技术要求严格，此茬栽培技术要点可归纳如下:

(1)品种选择：选择耐寒、耐弱光、耐高湿、抗病的矮生类型品种目前使用的主要有早青、纤手等。

(2)培育壮苗 10月上旬至11月上旬均可播种，纬度低者可适当早播，纬度高者可适当晚播，适宜日历苗龄20～25d左右，壮苗标准是3～4叶，株高5～8m，茎粗8m皿左右，叶色深绿，根系发达。

西葫芦对枯萎病免役，一般栽培不需要嫁接换根，但为了进一步提高根系的耐低温性和吸收能力，越冬栽培有的采用嫁接育苗的方式。一般利用云南黑籽南瓜做砧木，采用靠接的方法嫁接西葫芦，嫁接育苗苗龄30～35d，具三叶一心或四叶一心即可定植。嫁接后的西葫芦不仅抗寒性和吸收能力增强，而且生长速度加快，结果期延长，产量明显提高。

(3)定植：定植前5～10天覆盖棚膜，每667m2有机肥5000kg以上，并加30kg三元复合肥或过磷酸钙150kg和饼肥100kg，2/3普施，1/3留做沟施。然后深翻细耙，整平后做畦。采用大小垄栽培，按宽行距80cm，窄行距60m做小高垄，垄高l5℃m左右，垄上覆地膜，最好一膜盖双垄，可膜下灌水，株距40～50cm，每667 m2栽植2000株左右。以晴天上午定植为宜。

(4)定植后管理

①温度：定植后一般闭棚保温，不超过28℃不放风，以昼25～30℃、夜18～20℃为

宜，促进缓苗。缓苗后适当降温，以昼25℃左右、夜12～16℃为宜。严冬来临前，掌握较低温度，加强植株锻炼，夜温可降到8～12℃。严冬过后管理恢复正常，以昼25～28℃、夜12～l5℃为宜。

②光照：冬季保护地内尽量延长光照时间、增加光照强度是增产的关键措施。为此，应尽量早揭保温草苫，争取早见光，傍晚稍晚覆盖草苫，尽量延长光照时间，经常清洁塑料薄

膜，增加透光量。在日光温室北侧张挂反光幕，以增加北侧的光强。

③二氧化碳调节:二氧化碳不足是限制冬春茬西葫芦产量提高的主要因子之一，因此，一般应进行二氧化碳施肥。施肥方法、时期、浓度可参照黄瓜冬春茬栽培二氧化碳施肥技术。

④肥水管理：定植水要浇足，缓苗后可追肥一次，以氮肥为主，根瓜坐住后可每10～天追肥一次。冬季可适当延长追肥时间，追肥种类以氮磷钾复合肥为主，每次追肥量15～20kg。

⑥植株调整：日光温室西葫芦越冬栽培由于生长期长，茎蔓可达1m以上，需支架或吊蔓栽培。此外，生长过程中还应及时摘除侧蔓和卷须，打掉底部黄、老、病叶。雌花开放后应进行人工辅助授粉或采用2，4-D或番茄灵处理，以提高坐果率。

⑦适时采收：根瓜一般250g左右时应及时采收以免坠秧，以后的果实大小可掌握在500g

左右，但应根据植株长势和市场行情灵活掌握，协调长秧与结果关系。

第二章茄果类蔬菜设施栽培

第一节番茄

番茄，又名西红柿，属茄科番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。起果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、熟食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一，在欧美国家、中国和日本有大面积的设施栽培。

一、对环境条件的要求

1.温度番茄属喜温蔬菜，生育最适宜温度为20～25℃。不同生育期对温度要求不同。种子发芽的适宜温度为28～30℃，最低发芽温度为12℃左右，幼苗期白天适宜温度为20～25℃，夜间13～15℃，开花期对温度反应比较敏感，白天适宜温度为20～30℃，夜间为15～20℃，15℃以下低温或35℃以上高温，都不利于花器的正常发育及开花结果。结果期光合作用最适宜温度为22～26℃，30℃以上光合作用明显下降，35℃生长停滞，引起落花落蕾。

2.光照番茄为喜光作物，光饱和点为70klx，光补偿点为1.5～2 klx。光照充足，光合作用旺盛，光照弱，茎叶细长，叶片变薄，叶色浅，花质变劣，容易造成落花落果。在设施栽培中，一般应保证30～35klx以上的光照强度，才能维持其正常的生长和发育。番茄对日照长短要求不严格，但在较长的日照条件下，开花结果良好。

3.水分番茄要求较低的空气湿度和较高的土壤湿度，空气相对湿度为50%～65%较为适宜，土壤相对湿度为65％～85％。对土壤湿度的适应能力，因生长发育阶段的不同而有很大的差异。幼苗期要求65%左右，结果初期要求80%，结果盛期要求g0%。空气和土壤湿度过大，容易导致病害的发生。

4.土壤番茄对土壤要求不严格，但以土层深厚肥沃、疏松透气、排灌方便的壤土栽培较好，为满足其植株生长和果实发育过程中对营养元素的需求，土壤中应大量增施有机肥。此外，缺少微量元素会引起各种生理病害。二、茬口安排

番茄设施栽培以塑料大棚和日光温室栽培为主

1.塑料大棚栽培

(1)大棚春季早熟栽培华北地区塑料大棚春季早熟栽培，一般1月中下旬播种育苗，苗龄70d左右，3月下旬定植，5月上中旬至6月下旬采收；南方的播种期在11月上旬至12月上旬，苗龄g0～110d，2～3月定植，4月下旬至6月供应。

(2)大棚秋延后栽培北方7月上中旬播种育苗，7月末8月初定植，g月下旬开始采收，留3穗果摘心，大棚内出现霜冻后结束。长江流域一般在6月中下旬到7月中旬左右播种，约8月中旬定植，10～12月上市供应。

2.日光温室栽培

(1)秋冬茬：主要供应冬季和春节市场，北方一般在6月下旬到7月播种育苗，8月中下旬到g月上旬定植，10月下旬到翌年1月采收。

(2)早春茬：可采用普通和节能日光温室，一般10月下旬至11月上旬播种，翌年1月下旬至2月上旬定植，3月中下旬至6月份上市；

(3)冬春茬栽培，冬春茬栽培，必须采用节能日光温室，一般8月中下旬至g月上旬育苗，10月上中旬定植，翌年1月份开始收获，6月份采收结束

三、栽培技术要点

1. 日光温室冬春茬栽培

(1)品种选择：品种应选择耐低温、弱光、抗病及果型、颜色等都较好的中晚熟品种，北方地区主要栽培品种有毛粉802、桃及郎，L-402，R-144，13g、圣女樱桃番茄等。

(2)培育壮苗：一般8月中旬至g月上旬播种，过晚或过早会受早春茬或秋延迟茬冲击而影响价格。浸种催芽后，播于苗畦营养钵内。播后盖上地膜，上盖小拱棚，两侧离地面10cm处卷起薄膜以利通风，一般3～5d出苗。育苗期间应加强光照，但要避免强光直射，气温超过30℃要遮花荫。要定期喷药预防病虫害。幼苗一般4～6片真叶即可定植

(3)适期定植：北方日光温室冬春茬栽培时间长，每667 m2需施有机肥约15t，其他茬口可施有机肥5-6t。一般应在g月中下旬大小行开沟定植，小行距60cm，大行距行距80cm，株距30～40cm，每667m2栽3000株左右，定植后起垄，覆盖地膜，膜下浇1次透水，以利缓苗。

(4)田间管理:

①温光管理：番茄设施栽培时，日温可掌握在25℃左右，上限温度为30℃，夜温在10℃以上，以14～17℃为最适，利用揭盖农膜及覆盖物、调节通风口大小和通风时间长短进行调控。3月以后，当棚内最低气温稳定在15℃以上时，温室通风口全部揭开，这样既可通风，又能增加光照。

②肥水管理：定植后至缓苗前一般不再浇水，缓苗后至开花结果前应尽量少浇水和少施肥，以防徒长，开花结果后应加大肥水供应，随水冲施复合肥。

③湿度：定植后至缓苗前应保持棚内较高湿度，以利缓苗，缓苗后通过通风降低棚内湿度，尤其开花结果期要保持较低湿度，以防病害发生。

④CO2施肥：在开花结果期进行CO2可显著提高产量。常用方法是用碳酸氢铵与稀硫酸反应放出CO2，其废物硫酸铰可作为肥料使用。可在第一果穗开花至采收期间，在晴天揭苫后0.5～1.0h开始，持续施用2～3h，施用浓度为800～1000μl/L。

⑤植株调整：当番茄植株长到30cm时，一般在离根部l5cm处插一根竹竿或吊绳支撑植株。采用单秆整枝，每株保留五六穗果后摘顶，可于其中部保留一健壮侧枝代替主枝继续生长，还可留五六穗果，要及时摘除侧枝，后期及时打掉下部老叶病叶，以利通风和光合积累，减少病害发生。

⑥保花保果：冬春季设施栽培，常因棚温偏低、光照不足、湿度偏大而发生落花落果现象。除了要加强栽培管理外，适时地应用植物生长调节剂2，4-D和防落素处理，前者的使用浓度为10～20μg/L，以涂果柄为宜；后者为20～40μg/L，涂、蘸、喷花均可。也可采用在温室内放置熊蜂授粉或在10:00～15:00用电动授粉器授粉等方法。

有时每个花序的结果数过多，导致果实偏小。在生产中应适当疏果，大果形品种每个花序保留2～3个果实，中果形品种可保留3～4个果实。

(5)适时采收：越冬番茄自然成熟后即可采摘。为满足元旦、春节市场供应，也可采用乙烯利催熟等措施，具体情况可根据价格和市场需求，确定上市时间。

2. 温室大棚春季早熟栽培

(1)选择适宜品种:：大棚春茬番茄应选择早熟或中早熟、耐弱光、耐寒品种。如早丰、中杂8号、西粉3号、L402、L-401、辽粉杂3号、农大24、东农704、加州番茄、合作g03、合作g06、毛粉802。

(2)培育适龄壮苗：春季设施栽培的苗龄的长短依栽培方式、品种及育苗技术水平而定。通常早熟品种以60～70d为宜，中熟品种则以70～80d为宜。生理苗龄以幼苗8～g叶，株高25～28cm，现大花蕾为宜。

(3)提早定植：定植前15～20天扣膜烤畦，提高地温。当10cm深土层温度稳定通过8℃以上即可定植，一般日光温室冬春茬在1月下旬至2月上旬定植，塑料大棚春季早熟栽培在3月中下旬定植。定植时，在高畦上按株距破膜开穴点水定植，一般早熟品种行距40～50m，株距25～30m，密度为4500～6660株/667m2；中晚熟品种行距50～60cm，株距33～36m，密度为3100～4000株/667m2。

(4)温度管理: 缓苗期控制高温，不超过35℃不放风。缓苗后白天尽量延长25℃的时间，前半夜13～15℃，后半夜8～10℃，凌晨7℃左右。因为定植后日照时数逐渐增加，光照强度不断提高，光照已经不成问题，只要调节好温度就会正常生长发育。

(5)增加光照:在温度允许的情况下，尽量早揭和晚盖多层保温覆盖物，经常清除透明覆盖材料上的污染物。在温室的后墙和两侧山墙上，可张挂反光幕(膜)，以增加温室内的光照度。后期要及时地打掉下部的病叶、老叶、黄叶，增加群体的通风透光程度，促进果实早日转色成熟。

(6)合理施肥灌水：当第一穗果长至核桃大小时开始施肥灌水。每667m2可追磷酸二铵15～20kg。第一穗果采收后，可再按上述用量追施1次。每次追肥都应与灌水相结合。灌水次数、灌水量应根据植株长势和天气情况而定，而且要以防病为前提。浇水多易引起多种病害的发生，要注意天气预报，浇水后不能赶上阴天。应选择晴天上午浇水，实行膜下灌水，以防空气湿度过大。

其它管理可参照冬春茬番茄栽培。

3. 大棚秋延后栽培技术

(1)品种选择：应选择抗病性强(尤其抗病毒病)、耐高温、生长势旺盛的大型果实的无限生长型中晚熟品种。如中蔬4号或5号，苏抗5号或11号等。

(2)育苗期：需搭遮荫棚育苗。北方地区一般在7月上中旬播种，长江流域一般在6月中下旬到7月中旬左右播种比较适宜。日历苗龄以25～30d为宜。生理苗龄以株高为15～20天、有5～6真叶为宜。苗期要防治蚜虫。还要喷施植病灵或病毒A，预防病毒病

(3)定植 8月中旬前后，当幼苗具有5～6叶真叶时即可移栽大田。在定植前5～7d施基肥，一般每667m2全层铺施腐熟厩肥2000～3000kg、过磷酸钙20kg后作畦，在畦中间沟施过磷酸钙l5kg、钾肥l5kg、尿素l5kg，或施复合肥20kg。高畦栽培，畦宽1.2m(连沟)，双行单株种植，株距30～40cm，每667 m2约栽3000株。定植后及时在畦面上覆盖稻草或麦草，或在设施顶覆盖遮阳网。

(4)管理

①肥水管理：在施足基肥的前提下，营养生长期一般不需追肥。第一穗花序坐果后5～7d开始施催果肥，以后在盛果期和第一次采果后各施一次，共3～4次，每次每667 m2施复合肥15～20kg。栽培土壤切忌忽干忽湿，浇灌水在清晨和傍晚时进行为好，切忌在土温较高时浇 (灌)水。为了防止高温引起落花，常用植物生长调节剂点花保果，促进果实膨大。

②温度管理：在g月上旬以前的管理主要以减弱光照、降低温度、保持一定湿度为重点管理目标，可在设施表面再覆盖遮阳网以减光降温。10月中旬以后，气温明显下降，为确保番茄正常生长，应及时进行覆盖。白天气温超过30℃，进行通风降温;进人11月中旬后，外界气温较低，除晴天中午可作短时间通风外，一般均密闭设施；当外界最低气温在4℃以下时，宜进行二重帘内覆盖，两边的外侧可覆盖草片保温。其他管理可参照冬春茬番茄栽培。

(5)采收秋季栽培的番茄一般在10月上旬进人始收期，大棚保温适宜，可继续采收到12月。

第二节辣椒

辣椒在我国普遍种植，随着日光温室和大棚等栽培设施的发展，辣椒的设施栽培面积不断扩大，栽培季节也发生了较大的变化。

一、生长发育对环境条件的要求

1.温度种子发芽的适宜温度为15～30℃，最适温度为25℃左右;生育最适温度白天27～28℃，夜间18～20℃，地温17～26℃。

2.光照对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。它的光饱和点为30～40klx，光补偿点为1.5～2klx，相对于其他的果菜类蔬菜，辣椒比较耐阴，适合进行设施早熟栽培。当然，在冬春栽培季节，需要设法增加设施内的光照，确保光照度达到25klx以上。

3.水分既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求较严格。适宜土壤相对湿度60%～70%，适宜空气相对湿度70%～80%。

4.土壤营养对于土壤的适应性较强，但相对而言，地势高燥、排水良好、土层深厚、肥沃、富含有机质的壤土或沙壤土较为适宜，尤其在早熟栽培中，宜选择土温容易升高的沙质壤土。辣椒适宜的土壤pH为6.2～8.5。

辣椒对氮、磷、钾肥料三要素均有较高的要求，幼苗期需适当的磷、钾肥，花芽分化期受施肥水平的影响极为显著，适当多用磷、钾肥，可促进开花。辣椒不能偏施氮肥，尤其在初花期若氮肥过多会造成落花落果严重。

二、类型和品种

目前普遍栽培的辣椒按果形主要是长角椒类和灯笼椒类的品种；;按果实辣味可分为甜椒类型、半 (微)辣类型和辛辣类型三大类;根据成熟期的差异可分为早熟、中熟、晚熟品种。

1.甜椒类型属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形，果实大，呈现扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，老熟后果皮呈红色、黄色或其他多种颜色，肉厚，味甜。

2.半 (微)辣类型多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆

锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣。

3.辛辣类型植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。

栽培上选用辣椒品种时，主要应考虑品种特性、市场的消费习惯及栽培目的，同时，栽培设施及栽培季节也影响品种的选择。冬春茬设施栽培要求早熟、耐低温、抗病、丰产的品种;秋延后栽培宜选择耐热、抗病毒病、丰产性品种。

目前我国设施栽培的辣椒品种较多，常见适于设施栽培的辛辣型和微辣型的品种有湘椒1号、湘研4号、汁椒1号、江蔬2号、苏椒5号;甜椒型的品种有双丰、中椒2号、茄门椒、台湾丽姐星、巨星、荷兰的M%urka、Polka、Sirtaki等。

[三)主要茬口类型

1.冬春茬长季节栽培系北方节能型日光温室和现代加温温室主要茬口，一般于8月中旬育苗，g月下旬至10月上旬定植，12月至翌年6月采收，多应用甜椒的长季节栽培。

2.春提早半促成栽培日光温室一般10～11月播种育苗，翌年2月定植，3～4月始收，

6～7月拉秧。

3.秋冬茬秋延后栽培主要茬口一般7月下旬至8月播种，g月定植，10～12月采收。

[四)冬春茬及早春茬栽培

1.播种育苗

(1)播种季节长季节冬春茬栽培甜椒，长江流域在8月中下旬播种育苗，g月下旬至10月初定植，11月至翌年6月采收。早春茬设施辣椒的播种季节，在长江中下游地区一般在g月下旬至10月上中旬，或12月上中旬电热线加温育苗。东北南部地区温室早熟栽培可在11月播种，大棚早熟栽培可在12月播种，通常在翌年2～3月定植于日光温室或大棚，4～7月采收。总之，辣椒播种期的确定必须考虑到苗龄适宜时能否及时定植。

(2)育苗设施 8～g月育苗，只要具备保温、避雨条件即可，但假植后，苗床必须具备较好的保温设施，必要时还需要加温设施，12月中旬前后播种者，则必须采用增温育苗设施。

(3)营养土的配制辣椒育苗营养土的配制与番茄基本相同。

(4)种子处理为提高成苗率和培育壮苗，播种前应进行种子处理。具体方法是:先晒种

2～3d后，用55℃温水浸种l5min;也可用1%硫酸铜溶液浸种5min，或45%甲醛150倍液浸种15Smin，或10%磷酸三钠溶液浸泡20～30min(浸后用清水将药液冲洗干净)。再将种子用30℃左右的温水继续浸泡7～8h后，用25～30℃催芽，催芽时间3～4d，待70%种子露白时即可播种。辣椒也可用千种子播种。

(5)播种及播种后的管理有条件的宜行穴盘育苗，一次成苗。通常育苗方法是在播种前将播种床平整，上面铺4～5℃m厚的营养土，浇足底水，然后撒播。播种后覆盖1～1.5℃m疏松的营养土，利用大棚或温室内搭小拱棚育苗。

一般每平方米苗床可播种辣椒种子25～30g(每667m2栽培面积需种量长辣椒类型为150g左右，灯笼椒类型为120g左右)。当有30%的种子出苗后，及时揭膜并适当通风透光。如果出现种子戴帽现象，可适当撒干土。假植前3～4d适当进行幼苗锻炼，加强通风，白天温度控制在20～25℃，夜间控制温度在13～15℃。

(6)假植当有2～3片真叶时即应假植，每个营养钵假植1株。假植应选冷尾暖头的晴天进行，边假植边浇水，如果当时气温过高，小棚上可用草帘或遮阳网适当遮阳降温。假植后随即用小拱棚覆盖，保温保湿4～5d，棚内温度保持28℃左右。

(7)假植后的管理假植后要保证地温达18～20℃，日温要求达25℃，并提高空气相对湿度，以促进缓苗。缓苗后要适当降温2～3℃，如棚内温度超过25℃，要加强通风，增强幼苗抗逆性。应强调的是，即使遇连续的雨雪天气，也要保持通风，以增强透光并增强幼苗抗性。苗期遇寒冷天气，应增加覆盖，以增强保温能力，如有条件，也可增设电加温线增温。幼苗前期浇水要勤，低温季节要适当控制浇水，做到钵内营养土不发自不浇水，要浇就要浇透水，浇水应选晴天午后进行。幼苗缺肥可结合浇水施肥。定植前～星期左右，将夜温降至13～15℃，并控制水分和逐步增大通风量炼苗。

苗期病害主要有碎倒病、灰霉病、菌核病，主要害虫有蚜虫、蓟马、茶黄蜗、红蜘蛛等，应及时防治。

2.整地定植

(1)整地施基肥整地至少应在定植前半个月进行。整地要求深翻1～2次，深度需达30℃m，并抢晴天晒土降低土壤湿度，提高地温。畦宽连沟一般1.2～1.4m，畦面要做成龟背

形。施基肥与整地作畦相结合，每667M基肥的施用量为腐熟堆肥3000～4000畦，过磷酸钙和饼肥分别为80kg和50kg，或复合肥50kg，一般采用沟施法。大棚农膜应在定植前10～15d覆盖。

(2)定植期辣椒的早熟栽培中，定植期主要是依据幼苗苗龄大小和天气状况来确定。在设施环境中定植辣椒，幼苗应具有9～10片真叶、株高20cm左右、茎租约0.3cm，并开始发生分枝，带数个花蕾为宜。长江流域地区，辣椒定植的时间大棚在2月中下旬，小拱棚地膜覆盖在2月下旬至3月上旬进行。

（3）定植密度为改善植株的通风透光条件，宜采取宽行密植，长季节甜椒畦宽 (连沟)1.5m，株距40～50℃m，一般单行双干整枝方式栽培，辣椒栽培即在宽为1.2～1.4m(连沟)的畦面上栽两行，株距25～30m，每穴栽～株;或株距30～40℃m，每穴栽两株。定植时强调浅栽，以根颈部与畦面相平或稍高一些为宜。

3.定植后的管理

(1)光照管理光饱和点30～40klx，宜扩大行距，及时整枝、打权，、定植后的生长前期，正处于低温弱光时间，应尽量增加光照，及时清除透明覆盖物上的污染，以促进作物前期的正常生长发育。

(2)温湿度管理定植后5～7d应保持较高的空气湿度，.而且要力争做到日温达25～30℃，夜温达15～20℃，地温在18～20℃以上，有利于新根的发生和促进对养分的吸收。植

株进入正常生长阶段的生育适温白天为20～25℃，夜温不低于15℃，夜间地温不低于13℃。为了达到上述温度要求，白天大棚内气温在25℃以上时即应进行揭膜通风;夜间常需要进行

多层覆盖，当夜间气温在l5℃以上时，可昼夜通风。甜椒在l5℃以下生育不良，35℃以上畸形果增多。

(3)肥水管理在苗期轻施～次"提苗肥"，但氮肥不宜过多。迸人结果期应加大追肥次数和数量，保证植株继续生长和果实膨大的需要。一般在采收两次辣椒后追肥～次，每次每667m2追施尿素20kg、硫酸钾8kg，可采用穴施或条施。在水分管理上，缓苗后应适当控制水分，初花坐果时只需适量浇水，以协调营养生长与生殖生长的关系，提高前期坐果率。大量挂果后，必须充分供水，一般土壤相对湿度应保持在80%左右，有条件的地方，可采用膜下滴灌装置不流水分和肥料。

(4)防止落花、落果、落叶主要通过农业综合防止措施，包括耐低温、耐弱光品种的选择，保持适宜温度，白天25～30℃，夜温20℃左右，过高过低均易落花。此外还应注意合理密植，科学施肥，加强水分管理，及时防治病虫害以及使用生长调节剂等。

(5)调整植株主要包括摘叶、摘心 (打顶)和整枝等。摘叶主要是摘除底部的～些病残老叶，整枝是剪掉～些内部拥挤和下部重叠的枝条，打顶是在生长后期为保证营养物质集申供应果实而采取的有效手段。

甜椒长季节栽培的整枝方法有两种，一为垂直吊蔓，每畦种两行，进行单干整枝。另一种每畦种一行，采取 "V"形双权整枝，具体方法是:当植株长到8～10片真叶时，叶腋抽生3-5个分枝，选留两个健壮对称的分枝成 "V"形作为以后的两个主枝，除去其他多余的所有分枝。原则上两大主枝40cm以下的花芽侧芽全部抹去，一般从两大主干的第四节位开始，除去两大主干上的花芽，但侧芽保留～叶～花打顶。如此持续整枝不变，待每株坐果5～6个后，其后开放的花开始脱落，待第～批果采收后，其后开的花又开始坐果，这时主枝和侧枝上的果全留果，但侧枝务必留1～2叶打顶，一般每2～3周整枝～次。

(6)病虫害防治辣椒冬春季栽培的主要病虫害有碎倒病、立枯病、病毒病、炭疽病、疫病，以及蚜虫、茶黄瞒、蓟马等，应及时防治。

4.采收辣椒早熟栽培应适时尽早采收，采收的基本标准是果皮浅绿并初具光泽，果实不再膨大。开始采收后，每3～5d可采收～次。由于辣椒枝条脆嫩，容易折断，故采收动作宜轻，雨天或湿度较高时不宜采收。彩色甜椒在显色八成时即可采收。

(五)秋冬茬栽培技术

设施辣椒的秋季栽培有两种情况，一种是夏播秋收，另一种是秋播，晚秋和冬季采收，甚至可越冬栽培，采收至元旦、春节。

1.选择品种秋季栽培的辣椒品种要求具备耐热、抗病毒病、优质等条件。秋季一般不适宜栽培甜椒，主要栽培汗椒1号、江蔬2号、淮研2号等微辣品种。

2.培育壮苗秋季栽培辣椒，其播种期一般应掌握在6月下旬至8月中旬，其中6月下旬至7月中旬播种者，其采收期一般为9月中旬至12月上中旬;7月下旬至8月上中旬播种乱其采收期为10月初至12月，甚至元旦、春节。

苗床多筑成深沟高畦，播种时浇足底水，覆土后使用遮阳网覆盖以降低土温，防止暴雨冲击。当有2～3片真叶时，一次性假植迸钵，假植后要盖好遮阳网，拱棚四周最好围上隔离网纱，以防蚜虫传染病毒。气温高时要经常浇水，同时可根据幼苗情况补施薄肥 (稀人粪尿)。苗期要注意防治蚜虫、红蜘蛛、茶黄蜗、蓟马等，特别是蚜虫。

3.整地施基肥秋冬辣椒生长期长，要施足基肥，一般每667m2施腐熟厩肥3t、复合肥

4Okg，基肥可结合整地施入土壤。

4.遮阳定植一般苗龄25～30d，有5～6片真叶时即可定植，每畦种两行 (窄畦每畦种一行)，株距25～30m。由于定植时温度较高，定植后在畦面覆盖稻草，或在大棚上覆盖遮阳网降温。

5.田间管理定植后应经常保持土壤湿润。进人开花期后，每15～20d可结合浇水进行施肥，一般每667#施复合肥8kg.(前期可用人粪尿代替)，如果单独施肥，则可采用条施，但施肥后，必须进行覆土。始花期由于气温较高，容易落花，用2，4-D、防落素等生长调节剂喷花，以促进坐果。进人10月中下旬，应及时对设施进行覆盖保温。开始时，白天温度较高，应注意通风降温，但到了11月下旬后，外界气温较低，通风一般只能在中午前后进行。进入12月后，除了大棚覆盖外，还需要搭建二重帘或小拱棚进行多层覆盖，以确保适宜的温度。

秋季栽培辣椒时病虫害较多，前期特别要注意病毒病 (蚜虫)的防治，中后期应特别注意菌核病的防治。其他的病虫害主要有灰霉病、疫病、炭疽病、枯萎病、青枯病、红蜘蛛、蓟马、烟青虫、茶黄蜗、小菜蛾等，也应及时防治。

6.采收秋季辣椒设施栽培的采收期一般自g月中旬至10月上旬开始，具体视播种期而异。当辣椒达到其固有的大小、形状、色泽时应及时采收，特别是前期采收更应及时。

第三节茄子

茄子在我国栽培历史悠久，在蔬菜生产和供应中具有十分重要的地位，是我国主要的设施蔬菜品种。

一、对环境条件的要求

1.温度茄子种子发芽期的适宜温度为28℃左右，昼温30℃、夜温20℃变温下发芽整齐;生长发育期间的适宜温度为13～35℃，一般白天为25～30℃，夜间15～20℃，地温18～20℃。

2.光照日照的长短对茄子发育影响不大，但光照强度的影响较大。茄子光照强度的饱和点为40klx，补偿点为2klx。光照强度不足或使用近紫外线切断膜茄子转色困难，影响商品性。

3.水分茄子对水分的需求量大，但如果空气湿度长期超过80%，容易引起

病害的发生。在设施栽培申，适宜的空气相对湿度为70%～80%，应注意通风排湿。田间适宜土壤相对含水量应保持在70%～80%，一般不能低于55%。

4.土壤及营养条件茄子对土壤要求不太严格，一般以含有机质多、疏松肥沃、排水良好、土壤含氧量5%～10%的沙质壤土生长最好，尤以栽培在微酸性至微碱性 (pH6.8～7.3)土壤上产量较高。

茄子是需肥较多的蔬菜，生育期长，施肥时可以把总量l/3氮肥和钾肥和全部磷肥作为基肥，其余的作为追肥施人。

(二)类型和品种

茄子可分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。圆茄类型的茄子品质好，植株高大，果实大，果皮紫色、黑紫色、红紫色或绿色，这类品种耐热耐湿性差，以北方栽培为主;长茄类型的品种植株长势中等，果实细长棒状，果皮紫色、紫红色、绿色或淡绿色，这类品种较耐湿热，是我国南方地区普遍栽培的品种类型;矮茄栽培很少。

茄子的消费和栽培有较强的地区性，各地应根据当地的栽培、消费习惯选择相应颜色和形状的品种。此外，在冬春季节栽培时，宜选择早熟、果实发育快、植株开展度小、耐寒、抗病性强、丰产的品种;在秋冬季及冬季栽培肘，宜选择抗病、耐热、耐低温、果实膨大速度快、早熟、丰产的品种。主要品种如苏崎茄、杭州红茄、西安青茄、紫长茄、北京五叶茄等。

(三)主要茬口类型

1.日光温室茬口主要有冬春茬和早春茬。一般冬春茬可在9月中下旬播种，春节前后采收上市;早春茬在12月中旬播种，翌年2月中下旬定植，4月始收。

2.大、中棚茬口春茬在北方需提前80～g0d育苗，定植时间比番茄晚一周左右，中原地区单层覆盖大棚在3月中下旬，多层覆盖在3月上旬。南方地区一般在9月下旬至10月上中旬大棚冷床育苗，11月至12月初或翌年2月底至3月初定植，4～5月始收。

(四)茄子早熟栽培技术

我国南方地区一般在10月上中旬播种育苗，利用大棚等设施在11～12月定植，多重覆盖，3～4月开始上市。

1.播种培育

(1)苗床准备茄子苗期生长缓慢，需要温度高，育苗难度较番茄、辣椒大，一般采用塑料大棚套小棚的保温措施，辅助酿热加温及电热加温。播种床内营养土的配制方法和番茄营养土基本相同。

(2)种子处理茄子种子外皮坚硬，种皮具角质层并附有～层果胶物质，水分和氧气很难进入，因此，播种前需采取浸种催芽。浸种期间需反复搓洗几次，以去除种皮外的黏液。对嫁接用的砧木，赤茄子可用25～30℃水浸种24h，托鲁巴姆用25～30℃水浸种10～12h，将经过浸种的种子置于25～30℃的环境中催芽，经6d左右，当种子有30%左右发芽时进行播种。

(3)播种栽培667#约需种子20～50g。需嫁接时砧木品种应比接穗品种提前播种，一般赤茄比接穗品种提前7d，托鲁巴姆比接穗品种提前25d(催芽)至35d(仅浸种)播种。播种时先浇足水，种子采用撒播，一般每平方米苗床播种5～10g，播种后覆盖1～1.S℃m厚的营养土9月上中旬播种的，由于气温较高，播种覆土后可盖一层遮阳网，以起到保温保湿的作用。如播种时日平均气温低于l5℃，可用地膜覆盖和电热加温，电热温床播种可用于籽直播，温度控制在28～30℃，幼苗出土后苗床温度以白天20～25℃、夜间15℃左右比较适合。

(4)假植当有2～3片真叶时即可假植，每只营养钵种～株幼苗。假植应选晴天进行，假植后要浇足水分，并随即用小拱棚覆盖，保温保湿4～5d，棚内温度保持28℃左右。如果假植时气温过高，小棚上可用草帘或遮阳网适当遮阳降温。

(5)假植后的管理

0温湿度管理:苗期棚内昼夜温度最好保持在15～25℃，遇寒冷天气，应在大棚内套盖小拱棚保温，如棚内温度超过25℃，要加强通风。应强调的是，即使遇连续的雨雪天气，在中午前后也应通风2～3h，以增强透光，增强幼苗抗性并结合排湿。

0肥水管理:幼苗前期浇水要勤，低温季节要适当控制浇水，做到钵内营养土不发自不浇

水，浇水则要浇透，浇水应选晴天午后进行。幼苗缺肥可结合浇水施肥，一般每50kg水加150g尿素或复合肥，也可用0刀%磷酸二铵或尿素根外追肥。

0嫁接:茄子嫁接的常用方法为劈接法，嫁接的适宜苗龄砧木为5～6片真叶，接穗苗为4～5片真叶。嫁接后充分浇水，并扣小拱棚保湿，并在前3～4d用遮阳网覆盖遮光，以后半遮光(两侧见光)，随着接口的愈合，8d后逐渐撤掉覆盖物，增强光照。

0病虫害防治:苗期病害主要有碎倒病、灰霉病、菌核病，主要虫害有蚜虫、蓟马、茶黄　＇瞒、红蜘蛛等，应及时防治。

2.整地定植

(1)整地施肥早熟栽培设施应提前～个月扣膜，以便降低土壤湿度，提高棚内温度。基肥应提前半个月施人，每667M施用有机肥2～4t加复合肥40kg，在畦中间开沟深施，然后做成。1.4m(连沟)宽的畦。

(2)定植幼苗在定植时一般都应有8～10片叶，株高不超过20m，且大多带有花蕾。9月上旬播种的茄子于11月中下旬定植最为适宜，此时棚内温度较高，定植后缓苗较快，有利于根系生长;10月上中旬播种的茄子一般在翌年1月底至2月下旬定植。定植时每畦种两行，株距35～4O℃m，定植要选冷空气过后的晴天进行，定植后覆盖地膜并搭拱棚盖膜保温。

3.栽培管理

(1)保温防寒一般采取的保温防寒措施有大棚套小棚，小棚采取 "两膜+保温材料";大棚、中棚套小棚，在中棚或小棚上覆盖草帘或遮阳网等覆盖方式。设施内白天尽量保持25～30℃，夜间保持15～20℃，短期最低温度不要低于I0℃。

(2)通风透光幼苗缓苗后，要逐步加强通风透光管理。在低温季节，一般每天9:00～10:00揭开小棚薄膜，晴天10:00～11:00根据棚内温度将大棚薄膜适当揭开，以便通风。棚内温度以控制在25℃左右为宜。不论天气如何，大棚内的小棚薄膜均要揭开，否则，多层覆盖会造成棚内光照不足。3月后，当外界最低温度超过l5℃时，可进行昼夜通风。

(3)肥水管理早期气温低，可适当控制浇水，迸人4月后可每周灌水～次。追肥一般以每采收两次追肥～次，每667#用复合肥15kg左右，最好在两植株间穴施，也可离植株基部l5cm条施，条施后要及时覆土。此外，还可用0.2%～03%的尿素、磷酸二氢钾等肥料根外追肥。有条件时可以使用滴灌施肥设施补充水分和营养。

(4)整枝打叶早熟栽培的茄子栽培密度较大，一般将 "门茄"以下的侧枝全部摘除，以后一般不整枝。在12月至翌年4月，可将果实下面的叶片全部摘除，以加强通风透光。

(5)防止落花落果茄子落花落果往往是造成茄子产量不高的主要原因之～，可采用植物生长调节剂点花保果，防止落花落果，也可根据其发生原因有针对性地加强田间管理，改善肥、水供给状况，改善通风透光和小气候条件。

(6)病虫害的防治茄子早熟栽培上，常见的病虫害有灰霉病、绵疫病、菌核病、青枯病、枯萎病、蚜虫、茶黄蛾、红蜘蛛、蓟马等，应及时防治。

4.采收果实采收的标准是看尊片与果实相连接部位的白色 (淡绿色)环状带 (俗称茄

眼)，环状带宽，表示果实生长快;环状带不明显，表示果实生长转慢，要及时采收。低温时期果实生长比较缓慢，采收要相应提早。

第八章葱蒜类蔬菜设施栽培

葱蒜类蔬菜(bulb crops) 百合科(Liliaceae)葱属中以嫩叶、假茎、鳞茎或花器为食用器官的二年生或多年生草本植物，包括韭菜、洋葱、大蒜、韭葱、等蔬菜作物。葱蒜类蔬菜设施栽培最普遍的种类，有非菜、蒜和葱。其产品则有青韭、韭黄、青蒜苗、蒜黄和葱黄等。这些产品风味鲜美，含有矿质营养、多种维生素和纤维素等，是调节蔬菜生产淡季供应，增加花色品种的重要蔬菜。

第一节韭菜

一、概述

韭菜为百合科（Liliaceae）葱属(Allium)多年生宿根性蔬菜。以鲜嫩的叶片和柔嫩花茎为产品的多年生宿根草本植物。染色体数，栽培韭菜2n＝4x＝32，野生韭菜2n＝2x＝16。它含有特殊的香辛物质及丰富的硫、磷、铁、糖分、蛋白质、粗纤维、维生素A等营养物质。一般冷凉季节韭菜营养丰富、香辛叶浓，粗纤维极少，品质鲜嫩；夏季高温强光干旱，使韭菜营养含量低、粗纤维增多，臭味加重，不宜食用。可以炒食或做馅，以其风味独特、品质鲜嫩、食味香辛，供应期常而备受消费者青睐。

韭菜原产中国，且栽培历史悠久，是我国特有的传统蔬菜。韭菜在我国各地均有栽培。韭菜的适应性较强，耐热耐寒。在我国北方，韭菜露地栽培形式与多种保护设施栽培形式相结合，可以做到均衡上市周年供应。特别是深秋、元旦、春节及早春的韭菜，深受市场欢迎，经济效益好，是改善人民生活水平和农民致富的蔬菜种类之一。

二、韭菜的特征特性

㈠形态特征

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，一次播种可多年收获，一般旺盛生长期4～5年，最长寿命可达25年以上。

1.根

⑴弦线状须根，根毛少，分布浅，吸收能力弱。

⑵根除有吸收水分功能外，并具有贮藏一部分养分的作用。尤其在秋末，叶片中营养物质转运贮积于根和鳞茎中。

⑶韭菜根系具有分蘖和跳根现象。

根系的生活年限可达3a，新、老根系不断更替，称之 “换根”。

随植株的分孽不断发生新根，表现根系逐年上移的特点，称之 “跳根”。

温室青韭栽培时，当收割第二茬后，年前发生之根即逐渐失去吸收功能而变褐，被新根所取代。菜根的寿命1～2年。随着根茎的上移，新老根系不断的更新，俗称“跳根”。因此，在栽培上要注意培土，以防根茎露出地面,影响吸收能力。

2.茎韭菜茎分为根茎、鳞茎和花茎。

①根茎：一年生韭菜根茎以横向增粗为主，成为短缩的根茎，又称茎盘。周围着生须根。

②鳞茎根茎的顶端是鳞茎，是由叶鞘包裹着，呈白色的半圆球形。随着植株的生长，根茎不断地向地表延伸，分蘖后的根茎成为杈状。2～3年生的老根茎丧失生理机能，大部分解体烂掉；

③花茎当株体长到一定大小，具有一定的营养生长基础，经过低温和长日照后即通过了阶段发育，顶芽便可分化出花芽而抽生出花茎，花茎顶端着生伞形花序而开花结实。韭菜抽蔓、开花、结实消耗养分多，影响植株生长和养分积累，保护地栽培培养根株时应及早摘除。

韭菜分蘖属于营养生长范畴，是更新复壮的主要形式。最初在靠近生长点的上位叶腋生成蘖芽，蘖芽初期和原植株在同一叶鞘中，由于菜芽随植株的生长而增粗，从而胀破原叶鞘成为独立的植株。多数品种在播种后3～4个月长出5～6片叶时开始分蘖。分蘖的多少和早晚，与品种、植株长势的强弱、以及栽培密度等有关。

3.叶韭菜成株叶有5～11片，叶生长在茎盘上。韭菜叶分为叶片和叶鞘两个部分。

⑴叶片为条形，呈扁平叶，一般为长30～35厘米，宽0.4～0.7厘米，深绿色或浅绿色。

⑵叶鞘闭合呈环状，互相包被，基部稍膨大，形成鳞茎（假茎），长约6～10厘米，叶鞘白色、淡绿或微紫红色。保护生长点，亦可贮积营养物质。

⑶腋芽为隐芽，当生长点停止生长后萌发，进行分孽，形成新株。

高温、强光、于旱及氮肥缺少情况下，韭菜叶片纤维硬化，组织粗糙，品质低下。温度合适、光照较弱、肥水供应充足时，韭菜鲜嫩，品质较好。

4.花韭菜花为伞形花序，花序上着生小花20～30朵，属两性花，花冠白色

5.果实及种子为蒴果果，分成3室，每室有种子两粒。种子半圆形，表皮黑色而有细密的皱纹，韭菜种子颗粒较小，千粒重多为4～6克，寿命1～2年，除高寒地区外，生产上主要用当年的新种子。第二年的陈种发芽率明显降低。起源于长江以南的某些品种的种子，往往具有一定的休眠习性

(二)生育周期韭菜属地下宿根多年生蔬菜，可分为营养生长和生殖生长两个发育阶段。但在生产上多用种子繁殖，实际上为二年生植物。从种子开始萌动到新的一代种子成熟这一生育周期内，可分为发芽期、幼苗期、成株生长期、抽蔓开花斯和种子成熟期。

1.发芽期从种子萌发到第1片真叶长出为韭菜发芽期，一般需历时20天。

这一时期植株是依靠种子自身贮藏的营养来维持的。幼芽出土时，成倒钩状拱形出土、全部出土后子叶伸直。因此，造成韭菜出土能力弱而出苗困难。一般从播种到出土需10天左右。个别品种的种子发芽较慢，出苗期可长达12～15天，也有的需更长时间。

2.幼苗期从第1片真叶显露到开始分蘖前为幼苗期。幼苗出土后的一段时间，地上部生长缓慢，此时，根系生长占优势，茎盘基部不断长出不定根，形成须状根系，此期间可长出8～10片叶，抽长10～15条根。这一时期大部分品种需70～80天时间，生长速度快的品种只需60天左右。

3.成株生长期（营养生长盛期）从韭株进入分蘖开始到花芽分化前为成株生长期。植株生长点由1变成2个或3个，即开始分蘖。这一时期植株主要生长的特点是分蘖，群体在不断地扩大。

生殖生长时期：在营养生长的基础上，韭菜进入生殖生长阶段。生殖生长阶段又可以分为抽薹期、开花期和种子成熟期

4.抽蔓期从花芽分化到到花薹长成，花序总苞破裂之前是抽薹期。韭菜通过阶段发育后，于夏季进行花芽分化，一般7月下旬开始抽蔓，也有的在9月份才抽蔓。韭菜开始抽蔓后，营养要集中到花蔓生长上，植株暂停分蘖。生长不良的瘦弱植株不能抽薹。准备用于温室生产的韭菜，要及早掐去花蔓，减少养分额外消耗，以利于集中养分养好根，保证冬季温室生产有充足的养分供给。

5.开花期从总苞破裂整个花序开花结束，单个花序一般为7～10天，整个田间花期可持续15～20天。由于花期不一致，种子成熟有先有后，需要分期采收。

6.种子成熟期从开花结束到全花序种子成熟为种子成熟期。从开花到种子成熟需要30天左右，种子采收期一般为8月下旬到9月下旬。种子成熟表明韭菜一个生育周期的结束。种子采收后有进入分蘖生长。

(三)韭菜对保护地环境的适应性

1.温度韭菜属于耐寒性叶菜，喜冷凉气候。

对温度适应范围比较广。但不同的生育阶段对温度的要求有差异。

①发芽适温15～18℃，最低温为2～3℃。在低温下发芽速度缓慢；

②生长期适温范围12～24℃，高于这个温度范围上限，生长逐渐缓慢，品质下降。但在保护地生长时，由于光照较弱、湿度大，白天温度达28℃时，叶片仍柔嫩，但一般要求夜间不低于7℃。

③0℃以下低温时，叶部营养物质逐渐向茎盘和根中转移。

④在-6～-7℃低温下，叶片开始枯死，地下部开始休眠。起源于北方的一些韭菜品种，当地下根茎在-40℃时仍能安全越冬。但起源于南方的一些品种，地上部较耐低温，地下部分耐低温能力弱。如四川西浦韭菜，其根茎在辽宁省海城以北地区，露地下则不能安全越冬。

气温高达30℃以上时，叶片生长虽快，但叶薄，含水量大，易烤伤；l0℃以下生长慢，但叶肥厚充实，低于3～4℃则叶易皱缩，0℃以下低温时间长易受冻，叶尖变白。高温特别是夜高温，易导致叶片徒长，叶尖下垂和倒伏。夜温低生长慢，叶片茁壮不易倒伏。

2.光照

①韭菜要求中等光照强度，但具有耐弱光的能力，适宜的光照强度为2万～4万勒克斯。②光照过强，生长受到抑制，导致叶片纤维相对增多，品质下降。

保护地中光照较弱，韭菜栽培形式不同，对光的需求亦异。A.青韭栽培时，光照强可使青韭生长更加艳丽，因保护地中空气湿度比露地大，即有较强的光照，产品的纤维化程度亦较露地低。反之，若在弱光、高温、多湿及通风不良时，则青韭徒长，叶色淡绿，叶肉薄壁细胞增大，含水量多，植株生长和产品贮存时易腐烂，遇风又易失水萎蔫。B.韭黄栽培,在遮光或弱光下，叶绿素不能形成，产品柔嫩、黄化，不需要光照。

3.水分韭菜吸水能力弱，表现为喜湿的特性，不耐旱，也不耐涝。

韭菜生长要求较低的空气相对湿度60%～70%，要求较高的土壤相对湿度80%～95%的比较适合设施栽培，但湿度过高，植株易腐烂，必须注意调节。

4.土壤及营养

①韭菜对土壤的适应性强，无论砂壤土、壤土或粘土，均可栽培韭菜，但以土壤疏松肥沃，含有机质多，保水保肥能力强的壤土栽培，生长速度快，产量高且品质也好。

②土壤pH值5.6～6.5。③生长期间要求以氮肥为主，配施磷钾肥。

据测定，每亩产1000公斤鲜韭，需要吸收氮1.5～1.8公斤，吸收磷0.5～0.6公斤，吸收钾1.7～2.0公斤。在生产中要重视钾肥的施入。韭菜生长适应中性土壤

5.气体保护地栽培的韭菜，尤其温室栽培的韭菜，易受不良气体的危害，煤燃烧产生的有害气体能使叶片脱水，叶尖干枯白化；施肥不当，氨气为害可使韭叶呈黄白色，降低品质，应及时通风换气，排出湿气及不良气体，换人新鲜空气，补充氧气和二氧化碳气体。

(四)与生产有关的生物学特性

1.分株分株是韭菜一个重要生物学特性，也是植株更新复壮，延缓衰老的的方式。发生分蘖时，苗端的生长点由1个变为2个，少数变为3个。每1个生长点要分化各自的叶原基，并发育成功能叶：逐渐成长为1个幼株，当其从老株中分离出来以后，变成为1个独立的植株。

①分蘖时期：春或夏季播种的韭菜，当长有5～6片叶时，即开始发生分蘖 (株)。一年以上的韭菜从4～8月均可分蘖，但以春季（4月）和夏季（7月）为多。

② 每年分蘖次数：1～3次，但多位1～2次。③韭菜的分株与品种、栽植密度、管理水平密切相关。一般叶片稍窄的品种分株能力强，水分和营养充足时，一年可分株4～5次；宽叶韭菜则分株力稍差，一般一年分株2～3次。密度过大、植株营养水平低，植株很少或不发生分株。有时即使发生分株，但新生株可能由于营养不良而夭折，新株数量没有增加。

基于这一道理，在地域条件好、播种早时，适当减少播种量，“种稀长稠”也能够获得比较好的产量和效益。

2.跳根

由于新株不断在发生，而且新生株一定是发生在老株鳞茎稍上些的部位，因此就形成了分株层层上移，韭根步步向地面逼近的现象，这便是韭菜的“跳根”。

韭菜跳根与分株次数、收割次数密切相关，一般一年收割4～5刀时，每年跳根1.5～2.0厘米，也即主要根层向地面跳近1.5～2.0厘米。当主要吸收根群离地越来越近，乃至达到地面时，韭菜根的吸收越来越受阻，植株的生长势也逐渐下衰。所以，一些地方播种后的韭莱一般只生产3～4年，就毁掉重新播种。东北的一些地方，习惯每年春天在韭菜地上覆盖2厘米厚沙子，不仅有利于收割，而且可以延长韭菜根的使用年限。

韭菜跳根对当年播种、当年养成根、当年扣棚生产、当年毁根的韭菜一般不发生影响，但对一次播种多年使用的，如辽宁省中安镇半年闲温室生产的韭菜，则是必须注意到的韭菜特性。

3.休眠韭莱品种由于起源地不同，具有不同的休眠方式。不同休眠方式的韭菜品种在使用上是不一样的。

(1)深休眠韭菜

①品种类型：起源于长江以北地区的韭菜，由于冬季的严寒，它的地上部分都要陆续干枯，地上部的养分转移到地下根茎和鳞茎中贮藏，成为第二年再生长时初始的养分来源。其代表品种有寿光独根红、北京宽叶弯韭、山西环韭和山海关铁丝苗、平韭2号等。

②休眠时期：属于这一类型的韭菜休眠一般要求有较低的温度，一般是从5～7℃左右停止生长，只有当温度降到-5～-7℃时，地上茎叶才能完全干枯，而后打破休眠才能恢复生长。休眠期长达20天左右，休眠时地上茎叶完全干枯，地上养分是转移到根茎中贮藏的。

③生产特点：休眠前或休眠过程中，给予适宜的温度、湿度，不能正常生长。这种韭菜如果没有渡过休眠期而早扣，虽然可出现生长，但不久仍进入休眠，新长出的茎叶要烂掉。故这种韭菜只能在进入深休眠之后，打破休眠才可以恢复工常生长。这样其扣棚生产时间就要明显偏晚。

(2)浅休眠韭菜

①品种类型：起源于长江以南的韭菜品种，在当地露地条件下，一般是四季常青。这类韭菜休眠要求温度高，休眠时间短，休眠时养分基本不向地下部运转。

②休眠特点：A.有的是将养分运转到假茎里，称假茎休眠，如杭州雪韭 (嘉兴白根)。这类韭菜在休眠时，只有少数叶片出现干尖情况。B.另一类是休眠时养分不发生转移，而且存留在各自原来的器官里，称整株休眠，如西浦韭菜。这一类韭菜在休眠时，植株地上部基本保持鲜绿色。

③生产特点：凡属浅休眠的韭菜一般都可连秋生产，即在秋末韭菜停止生长前(日平均气温10～12℃)，将地上部分收割，而后转入扣棚生产。由于扣棚早，可在晚秋到初冬开始供应上市。又由于腾茬早，可为下茬早定植、早上市打下基础。但这类韭菜必须是在没有进入休眠前，或地上部干枯的休眠后才能扣棚生产。

注意问题：温度在7～10℃时，韭菜进入休眠，此时若扣棚生产也是要出问题的。

(3)中间休眠方式的韭菜起源于长江以北的汉中冬韭，由于其特殊的小气候条件形成了它即不同于浅休眠，又不同于深休眠的休眠方式。它休眠所要求的温度，休眠时间均居于浅、深休眠之间。故它可以比深休眠韭菜早扣。

另外，起源于黑龙江省佳木斯的竹竿青韭菜，比当地其他品种发育要早，其休眠期也相对较短，但其产量不高。

三、品种选择

韭菜保护地栽培，应选择分孽力强，生长迅速，抗寒力强，丰产而优质的品种。目前生产上常用的品种，以其叶片的宽窄可分为宽叶韭和窄叶韭两类。

1.宽叶韭叶片较宽，品质柔嫩，产量较高，但韭味稍淡，易倒伏。在北方保护地

栽培普遍。主要品种有:

(1)汉中冬韭陕西省汉中地方品种。叶宽(0.8～1.lcm)且厚，叶色浅绿或绿色。分蘖能

力强。生长势强，产量高。抗寒能力强，回根早，适于露地和保护地栽培。

(2)天津黄苗叶宽约lcm，叶绿色，分孽力强，纤维少，品质柔嫩，产量高。耐寒力稍差，易倒伏，抗病力弱。适于露地和保护地栽培。

(3)马蔺韭张家口、唐山、呼和浩特、北京等地农家品种。叶片宽厚浓绿，生长缓慢乃耐寒，抗病能力强，产量高，分蘖力中等，耐运输，风味好。适于露地及保护地栽培。

(4)河南791 由平顶山市农科所，以川韭为材料进行种内杂交，经多代混合选择培窄

而成。生长势强。叶鞘长而租，叶片厚而宽(1.2～2.3cm)。分孽力强，一年生分蘖6个，三中生分孽近50个。纤维少，品质好。抽猿开花较早韭花产量高。抗寒性强，春季返青早，冬季回根晚。可以不回根扣膜进行冬季生产。抗湿、抗热性好。

(5)嘉兴雪韭叶片宽肥厚、品质好、丰产、耐寒抗寒。夏季生产旺盛，秋冬之间没有的休眠期，不回根即可扣膜进行冬季生产

2.窄叶韭叶片窄，直立不易倒伏，叶色深绿，纤维较多，香辛味浓。耐寒耐热，尤其对夏季阴雨天气适应性强。适于露地栽培和各种囤韭。主要品种有:北京铁丝苗、保定红根韭、天津大青苗、太原黑韭等。

四、日光温室韭菜茬口安排

日光温室栽培韭菜一般有三种形式:一是周年生产，这种生产在冬季是用日光温室进行保温，夏季在温室框架上覆盖遮阳网遮光降温，一年四季不间歇地进行生产，这种生产多需用沙培法。二是一大茬生产，即从秋末或冬初开始扣棚，直到早春所进行的一大茬生产。一般是在秋末或冬初，将韭菜扣棚进人温室生产，连续收割四五刀后，揭膜转人露地养根，等待下一年继续投人生产。但实践使农民看到，在日光温室里只进行韭菜一茬生产，在经济上是划不来的，而在韭菜之后再定植一茬蔬菜则可大大地增加日光温室的产出效益。三是作为日光温室前茬，即秋冬茬生产。

韭菜作为日光温室秋冬茬栽培时，因所用品种不同又分两种情况:一是利用起源于长江以南的浅休眠韭菜品种，于当地早霜到来后即收割一刀，整理上市。整理地面后开始扣棚，转入温室生产，一般在棚内收割二刀后，到1月上中旬即转人下茬作物的生产。二是使用起源于北方的深休眠韭菜品种，待人冬后韭菜地上部分全部干枯，再清洁地面，打破休眠，扣棚进行温室生产。一般也是收割二刀后，待到2月份再定植下一茬的喜温果菜。

把韭菜作为日光温室的前茬，韭菜与喜温果菜连茬生产这是塑料日光温室最有代表性的一种种植制度，形式虽然简单，但经济效益和生态效益都是非常可取的。

五、日光温室韭菜裁培技术

(一)根株培育

日光温室栽培韭菜的根株培养基本同露地栽培一样，但也需要根据日光温室的特点注意以下几个问题:

1.品种选择尽量选用浅休眠品种如杭州雪韭 (嘉兴白根)、平韭4号，以便充分发挥下茬作物的增产增收潜力。

2.播种量由于韭菜的播期严格受到温室前茬作物腾茬时间的限制，播期一般要在5月底以后，这样留给韭菜养苗的时间就明显缩短，因此要适当增加播量，通常每667米2要比正常播期的多用种子1千克左右，譬如杭州雪韭用种量要达到4～5千克，河南791要达到4千克左右。

3.地块选择新建温室提前播种韭菜时，在地块大小、走向上要符合将来建造温室的要求。半地下式温室如果没有可靠的排水通道，是不能种植韭菜的，否则积水会给韭菜带来毁灭性的灾害。

4.作畦与播神方法温室种植韭菜通常采用南北向畦子，畦宽1米左右。长后坡温室在坡下可以作东西向畦子种植一畦韭菜。

由于日光温室韭菜都是当年播种培养根株，收获后下茬作物定植时就将根株毁掉，没有跳根的问题，因此温室韭菜多采用平畦播种。

(二)扣棚和扣棚前的管理

1.扣膜的时间

(1)不回青韭菜种植不需回青可连秋生产的杭州雪韭、平韭4号时，扣膜前7天左右可以收割1刀作为商品销售。这类韭菜的扣膜时间一般是在当地 “严霜”到来之前，在北京和辽南地区在10月中旬末，冀中南是10月下旬到11月初。如果不能早扣，就必须像回青韭菜那样等地上部分全部干枯后再扣。赶在这两个扣棚适期之间扣棚时，效果一般不好。

(2)回青韭菜汉中冬韭、马蔺韭、津南青韭、独根红等需要 “回青”的韭菜，一定要等到地上部分干枯或基本干枯后方能扣膜生产。肥水充足植株迟迟不回根时，可采取下列措施促迸回根，一是向茎叶上泼浇人尿或草木灰浸提液；二是不断地用铁耙子搂去上部已于枯的叶子，以防其护盖下面的茎叶迟迟不干枯；三是在韭菜南侧架起风障，使北侧韭菜处于背阴受风，易遭受低温严霜的状态。有些农户过早地把温室后坡封盖起来，结果形成了风障的效果，使韭菜在后坡的保护下迟迟不回根，在生产上应注意避免。

2.扣膜前的准备工作除了在上一问题中阐述的一些特殊准备工作之外，还有些共同的工作需要去做。

(1)浇水补肥结合浇水提前造足底墒，前期肥料不足时应顺水追人硝酸铵、磷酸二铵或硝酸磷肥等，

(2)清除残枝枯叶将地面残枝枯叶收起，并全部清扫干净。

(3)扒土晾根扒土晾根是韭菜扣膜前不可缺少的一项作业，它的作用有三个；一是可以通过冻晒刺激，打破休眠;二是暴露出根蛆主要藏身部位，既可冻杀一部分根蛆，又可把药直接灌到根蛆寄身部位，减少用药量，提高触杀效果;三是提高根际温度，改善行上土壤疏松度，有利于韭菜萌芽出土。

韭菜扒土是用铁齿钩横着扒开，扒至 “韭葫”露出为止，一般扒深5～8厘米，冻晒天左右。扒土工作多数是在临近扣膜前于露地进行的。对于动手晚或天气突变，地面已结冻的，则可先扣膜，待地面解冻后再进行。

(4)顺沟灌农药用晶体敌百虫、辛硫磷、韭蛆净。苦参杀虫剂等农药对水或顺沟灌入，可进一步毒杀越冬代幼虫，同时灌人920(赤霉素)溶液有利于打破休眠。灌药后即可填土将沟楼平，整好畦埂，楼绒畦面，提高温度，等待韭菜萌芽出土。

“回青”韭菜扣膜宜在当地日平均气温l℃左右进行，北京和辽南地区在11月下旬，冀中南在12月上旬。

(5)施蒙头粪韭菜清茬或收割后，在韭菜地上普撒一层充分腐熟的牛马粪、土杂肥等，既有利于提高地温，又可提供一定的养分供韭菜和下茬作物生长。

3.扣膜后的管理

(1)温度控制韭菜是喜冷凉的蔬菜，生长适温是12～24℃。在温室内，由于湿度大，光照弱，高温虽然不会造成韭菜品质变劣，但温度高时会使韭菜生长过速，叶片细嫩，抗病性下降，这是温度管理不当引起烂韭菜的一个重要原因。同时，过高的温度，如果再遇水分不足，还会造成叶片干尖。因此，严格控制韭菜生长期间的温度，对保证韭菜健壮生长和防止烂韭菜具有决定意义。温室韭菜的温度管理要依据需要和可能来掌握:在清茬和收割后韭菜没有萌出以前，气温可尽量高些，以气温促地温，力促韭菜尽快萌发。当韭菜长出地面后，温度就必须从严掌握。其其第l刀韭菜生长期间，白天温度掌握在17~23℃，不得超过25℃，夜间8～10℃。在以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出2～3℃，但也尽量不超过30℃。

种植浅休眠品种早扣棚的温室，扣膜初期外界温度高，室内温度极易超过上限，更需注意控制温度不致过高。温度高了不仅韭菜生长过快，烂韭菜严重，而且也会使头刀韭菜生长期缩短，减少了向根部补偿养分的机会，同时也影响了质量，影响了上市价格。天气冷后，特别是“回青"韭菜，韭菜萌发后，一般是不准放底风的。放底风会使冷风直吹韭菜叶子造成冻伤，忽冷忽热也会出现烂韭菜。严冬季节放风时只能开启上排放风口，如果湿度大、温度高，设有下放风口的也可以上下通风口同时开启，这样不仅使温度降下来。湿气排出去，而且对防止烂韭菜有较好的作用。

温度管理还要控制夜温不过低，夜温低，特别是昼夜温差大，极易造成叶面结露或形成水膜，这就给病原菌萌发和侵人提供条件，会招致病害发生。所以，温室韭菜的夜温也不宜太低，头刀韭菜生长期间以保持10～12℃为宜，昼夜温差控制在10一l5℃的范围之内。以后各茬韭菜生产期间，随着白天温度的提高；理应相应提高夜温，但有时夜温也很难保证。所以，要保持较高的夜温必须加强夜间保温。有些农户认为韭菜不怕冻，甚至可以忍受0℃左右的低温，常常忽视温室韭菜的夜间保温，这是不对的。

(2)分次培土当韭菜长有10厘米左右高时，就要在前期松土的基础上、从行间取土培到韭菜根部。每次培土3～4厘米，随着韭菜生长共培土2～3次，最后培成10厘米高的小垄。培土有4个作用:一是对假茎起到软化作用，可提高韭菜的品质;二是温室宜采用沟浇水，培土后形成了垄沟，为浇水提供了方便，三是对某些品种，如杭州雪韭有防止下部让叶下披的作用;四是通过培土把一些向外开张的植株，如河南791、平韭2号紧挤到垄的中央，有利于改善行间通风透光，提高地温，减少病害，植株生长茁壮，且方便收割。

(3)肥水管理扣膜前浇过水，包括“回青”韭菜浇过冻水且保墒较好的，一般临近扣膜时都不再浇水。如果浇水，则会导致室内升温慢，湿度大，易发病，而且室内作业也十分不便。一般说来，扣膜前形成的土壤水分都能够满足头刀韭菜萌发和前期生长的需要，所以扣膜后一般不强调浇水。只要求在韭菜收割前的7～10天浇1次增产水。这次浇水有两个作用:一是增加产量，保持嫩叶鲜嫩;二是造足底墒，为下刀韭菜的萌发和前期生

长提供水分保证。

每刀韭菜收割后，清洁地面，搂净畦面，扶好畦埂，等到下茬韭菜长到7～10厘米，也即伤口愈合后再浇水。浇水同时追肥，一般667米2用硝酸铰15一20千克，或硝酸磷肥20一30千克。通常棚室内追肥不用尿素或碳酸氢铵，以免肥效发生慢或发生氨气危害。下一次浇水仍在收割前7天左右。

上述浇水方法是通常的一种浇水模式，对这一浇水模式的理解是，在塑料膜覆盖下，这样浇水既可满足韭菜萌发生长对水分的需要，又可避免空气湿度过大引起病害发生。但近年一些农户发现，在韭莱生长期间，特别是发现韭菜生长出现缓慢的时候，及时地浇水会明显地促进韭菜的生长。所以，一些农户打破了上述浇水模式，在各刀韭菜生长期间又增加1~2浇水。

(4)空气湿度控制韭菜叶片喜欢干燥。空气湿度不宜大，一般尽量不使空气相对湿度超过80%。湿度大了，特别是叶面出现结露或水膜，很容易引起病害的发生。降低湿度的有效办法是放风排湿。但日光温室放风通常又是以温度为指标，只有当温度超过上限时才开始放风，以抑制温度上升，所以控制温室湿度不使过高，重点还应放在减少地面水分蒸发和加强保温不使夜间温度过低上。

4.收割

(1)连秋生产浅休眠韭菜的收割早扣生产的浅休眠韭菜，临近扣棚前7天左右，可将韭菜收割整理后上市。温室内韭菜一般只收割两刀，第三刀虽然也有一定产量 (667米2产值约800元)，但不及早腾茬定植冬春茬作物所得的收入高。收割两刀时，第1刀收割按正常割茬高就可以了，第1刀收割后25～30天收割第2刀时，割茬可低，如果不影响品质，可以割出“马蹄袖”。

(2)深休眠韭菜的收割扣膜后到第1刀收割的时间，与设施的增温保温性能和天气情况、品种有很大关系，种植深休眠韭菜时，一般需要40天左右，如果晴天多，种植的又是汉中冬韭，一般扣后30～35天就可收割，但若遭遇连阴雾天，扣后七八十天韭菜还不能罩严地皮。在“回青”韭菜中，汉中韭菜比其他品种结束休眠早，返青生长快，头刀韭菜要比其他品种可早收10天左右。如果把不回青的杭州雪韭等也像回青韭菜那样同期扣膜，不论晴天多还是阴天多，生长都较回青韭菜要快些。

5.病虫的防治对策扣膜后主要的虫害是根蛆，在露地养根阶段或临近扣膜前没有及时用药的韭田，可能有大量的越冬代幼虫或蛹进人温室继续发生为害。在温室里，有时会发现成片的韭菜萎缩不长、稀稀拉拉，甚至不断地出现死株，这通常是根蛆集中为害的结果。发现这种情况要及时扒出韭根检视，如确系韭蛆为害，要及时灌药除治。

温室内最严重的病害是灰霉病 (烂韭菜)。防治灰霉病宜采用综合措施，首先是白天不便温度超过上限，夜间温度不致过低，保持适度的昼夜温差；要及时排除室内多余水气。其次是预防为主，坚持定期用药。

第四章绿叶菜类

设施栽培的绿叶蔬菜有: 芹菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香和莴苣等。这些蔬菜的产品器官，主要是柔嫩的叶片、叶柄或嫩茎，产品营养丰富，深为广大群众喜爱，是调节冬春蔬菜淡季的重要种类。

绿叶蔬菜，一般植株矮小，生育期短，适应性广，在保护地中既可单独种植，又可与高架或生长期长的蔬菜进行间作或套作，同时，其产品收获可大可小，也适合利用前后茬种植间隙进行种植，因此，对保护地设备的利用率和栽培经济效益。在绿叶类蔬菜，除芹菜外，栽培技术都较简单。本章内容，以芹菜栽培为主。

第一节芹菜设施栽培

芹菜为伞形科芹属中形成肥嫩叶柄的2年生草本植物。原产地中海沿岸。现在世界各地普遍栽培。2000年以前传人中国，在中国栽培历史悠久、南北各地分布很广。由于芹菜适应性强，结合设施保护，已可做到四季生产，周年供应。芹菜含有较丰富的矿物盐类、维生素和芹菜油等挥发性芳香物质，有促进食欲、降低血压，健脑和清肠利便之功效。可生食、炒食或淹渍。一、生物学特性

（一）植物学特征

1.根芹菜由主根和侧根构成，主根可深入土中并贮藏养分而肥大，根系分布浅，主要在10～20cm土层，横向分布30cm左右。主根被切断后可发生侧根，可育苗移栽。

2.茎营养生长期茎短缩，花芽分化后，茎端抽生花蔓后发生多数分枝，高60～90cm。

3.叶叶片着生于短缩茎基部，叶为2回羽状奇数复叶，叶柄发达是主要食用部分。叶柄由髓、厚壁组织、厚角组织等组成。

4.花为复伞形花序，花小，白色，花冠5枚，离瓣。虫媒花，异花授粉(亦能自花授粉结实)。

5.双悬果，圆球形，结种子一两粒，成熟时沿中缝开裂，果实内也含挥发油，6种子褐色，椭圆形，千粒重0.4g左右。

（二）生长发育周期

1.营养生长时期

①发芽期:种子萌动到子叶展开，15～20℃下需10～15d;

②幼苗期:子叶展开至四五片真叶形成，20℃左右，需45～60d;

③叶丛生长初期:从四五片真叶到八九片真叶，株高30～40㎝，在适温18~24℃下，需30～40d;

④叶丛生长盛期:从八九叶到十一二叶，叶柄迅速肥大，生长量占植株总生长量的70%一80%，在12～22℃温度下，需30～60d;

⑤休眠期:采种株在低温下越冬(或冬藏)，被迫休眠。

2.生殖生长时期秋播芹菜受低温影响，营养生长点在2～5℃下，开始转化为生殖生长点。翌春在长日照和15～20℃下抽薹，开花结实。

（三）对环境条件的要求：芹菜对保护地的适应性，表现为:

1.温度芹菜属半耐寒性蔬菜，其营养生长适温为15～20℃，高于20℃生长不良，超过25℃生理机能减退，品质变劣，容易徒长，所以芹菜很适于北方早春和晚秋的保护地栽培。而且，即使某一时期保护地内温度超过其生育适温，但由于冬春地温低，或室内湿度大，可减少高温影响而仍能正常生长。种子发芽最低温为4℃，适宜发芽温度为15~20℃，7~10d出芽。

2 .光照芹菜喜中等光强，且耐弱光而不耐强光，生长期中要求10～40 k1x光照强度，强光下叶柄厚角组织发达，降低食用品质。保护地栽培季节，一般无强光和较湿润，产品不易纤维化，因而较露地栽培易获优质产品。

属于绿体春花，一般芹菜幼苗在2～5℃下，经过10～20d即可完成春化，并在翌年长日照下抽薹开花。因此，春播过早，易先期抽蔓。

芹菜在低温条件下进行花芽分化，在高温长日照条件下抽薹，花芽分化越早，抽薹也越早，食用叶片数少，产量下降，产品质量越差。在保护地栽培中，管理不当，很容易产生上述情况，是一个值得注意的问题。

我国各地，延后和越冬栽培，基本上长期处于低温、短日照条件，不利于花芽分化和抽蔓，而有利其营养生长和提高产量及质量。而早春早熟栽培的芹菜，定植后在不加温条件下，极易遇13C以下低温，迸人2月以后，日照加长，芹菜就会很快抽薹，因此应适当早播早收。

3.土壤营养保护地设施由于密闭性高，保湿性强，施肥量大，正适合芹菜喜湿贪肥的生物学特性，同时，芹菜根部皮层组织中的输导组织发达，能从地上部供给根部氧气，这也是芹菜能适应保护地内高湿环境的生物学特性。

芹菜适宜富含有机质、保水保肥力强的壤土或黏壤土。据研究，芹菜生长发育须施用完全肥料，初期和后期缺氮、初期缺磷和后期缺钾对产量影响最大。缺氮不但使生育受阻，且叶柄易老化空心；缺磷抑制叶柄伸长；缺钾影响养分运输，使叶柄薄壁细胞中贮藏养分减少，抑制叶柄加粗生长。

缺硼，叶柄发生“劈裂”，初期叶缘呈现褐色斑点，后叶柄维管束有褐色条纹而开裂。可施7.5~11.25kg/667㎡硼砂防止。

二、类型与品种

㈠芹菜分中国芹菜(别名本芹)和西芹(又名洋芹)2种类型。

1中国芹菜

2西芹：

㈡依叶柄颜色分为青芹和白芹。

青芹：叶片较大，绿色，叶柄粗，植株高大而强键，香味浓，产量高，但不易软化。

白芹：叶细小，淡绿色，叶柄黄白色，植株较矮小而柔弱，香味淡，品质好，宜软化。

㈢按叶柄的充实与否又分为实心和空心2种:

实心芹菜：叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质积好，春季不易抽蔓，产量高，耐贮藏;

空心芹菜：与其相反，春季易抽蔓，但抗热性较强，宜夏季栽培。

㈣中国芹菜主要代表品种有

青芹、白庙芹菜、北京大糙皮、北京细皮白(磁儿白)、天津白芹、广州白芹:天津地方品种，河南玻璃脆等

㈤西芹西芹(欧洲类型)叶柄宽而肥厚，多为实心。株高60~80cm:，叶柄宽2.4一3.3cm，单株重1～2㎏。味淡，脆嫩，耐热性较中国芹菜差。品种有:意大利冬芹:叶、佛罗里达683 、荷兰西芹、优它、佛罗里达、嫩脆、白珍等。

三、栽培季节与茬口安排

依据芹菜喜冷凉的特性，故露地以秋播为主，也可在春季栽培。设施与露地栽培相结合，可多茬栽培，基本实现周年供应。

㈠露地栽培主要茬次

⑴秋播：可从7月上旬播种，8月上中旬定植，收获期为10月下旬至11月上中旬。北方地区多在冬前收获，软化栽培者可延迟至12月份;假植贮藏者可供应至次年1月份至2月上旬。

⑵越冬茬8月上旬播种，10月上旬定植，收获期翌年4月份收获；⑶春茬2月份播种，4月份定植，6月份收获。

㈡芹菜设施栽培设施栽培以春提前、秋延后为主，而且各地多以夏、秋在露地育苗，然后在设施内定植，从秋冬到次年初夏分期收获。主要茬次为:

1. 塑大中棚秋延后栽培 7月份播种，9月份定植，11月下旬至12月下旬收获。

2. 塑料大棚春早熟: 定植期较露地提早1个月左右，华北地区2月上旬定植，4月中旬至5月份收获。

3. 改良阳畦秋延后栽培: 7月中旬至8月上旬播种，9月上旬至10月上旬定植，12月下旬至2月下旬收获;

4.日光温室冬茬 :7月底至8月底播种，9月下旬至10月中旬定植，12月上旬至3月上旬收获;

四、栽培技术

（一）塑料拱棚秋延后栽培

此茬口芹菜前期露地育苗，中后期在棚内生长。温度下降时，可拉二道幕或加盖防寒设备，提高保温性能，促进芹菜快速生长。当棚内最低气温达2～5C时应及时采收，以免产品受冻。栽培要点如下:

(1)播种育苗北方地区均于6～7月份播种。先整好苗床，播种前浇足底水播种量1.5kg/667㎡左右。育苗方法同秋芹菜。因西芹生育期长，应适当早播，且幼苗生长快，一般分苗须1～2次。第一次在播后25一30d，约在3叶期进行;第二次隔20~25d，五六叶时；再经25d左右即可定植。

(2)定植芹菜定植有单株、双株和丛栽，定植方法与密度因品种、地力、栽培季节、肥水条件等不同。设施栽培芹菜多采用小沟单株条栽，株行距10㎝×12㎝:，每667㎡保苗55000株。西芹单株大，产量高，株行距30cm×60㎝，栽55000株朋hz左右。

(3)田间管理

温度管理:秋延后栽培，温度由高向低变化，定植初期可按自然温度管理，中后期防寒保温尤为重要。当外界最低气温降至l5℃以下时，需扣棚保温。初始大棚两侧薄膜不全放下，使芹菜对大棚环境有一逐步适应过程。当外界最低气温降至6～8℃时，放下底脚。此期仍应注意白天通风换气，防止棚内高温、高湿。棚温保持在白天20～22℃，夜间13～18℃，地温15～20℃。以后视情况，逐渐减少通风量，缩短通风时间。低温时期可在大棚四周围lm高草帘或每畦加扣小拱棚，夜间覆盖草苫保温。

肥水管理:大棚秋芹菜肥水管理应以促为主，促控结合。扣棚前浇1次透水，追施速效氮肥或粪稀，并增施磷、钾肥，以增强植株抗寒性。扣棚后到放下底脚前再追氮肥1次。浇水以畦面湿润为度，轻浇勘浇温水。中后期减少浇水，以免降低地温和增加棚内湿度。

(4)收获由于塑料棚保温性较差，应注意棚温变化，适期收获。在白天棚温7～10℃，夜温2℃，地温l2℃以下，即产生冷害。根据种植方式、市场需求等。分大株、中小株和辨收叶柄等收获方式。整株收获时，注意勿伤叶柄，择除黄叶，烂叶，整理成束或打捆上市。短期贮藏，一般带3～4㎝短根收获，捆好，根朝下，于棚内假植贮藏，分期上市。瓣收叶柄者不可过早、过晚，以免影响下茬或下部叶老化，影响心叶生长。通常外叶70㎝时采收较宜，可掰两三次，分期供应。 (二)温室延后栽培温室延后栽培以华北、东北地区居多，而且以不加温的日光温室为主，供应期11一12月。少数加温温室采用分期劈叶收获，可供应元旦、春节直至次年三月，然后进行育苗，故又称越冬栽培。秋季延后栽培特点是前期育苗处于高温多雨季节，定植缓苗后，气温逐渐下降，接近生育适温，生长加快，后期进入低温短日条件，斋进行防寒保温或加温。此期栽培芹菜不易抽薹，而易获得丰产和优质产品。

温室延后栽培，多以露地育苗，温室定植为主，这样苗期利于精细管理，还能节省种子，还可延长温室前作生育期或进行定植前温室消毒，提高温室利用率。温室延后栽培主要技术应做好培育壮苗、合理定植、加强肥水管理和后期的防寒保温，解决好环境条件与芹菜生育之间的矛盾。

1.育苗温室延后栽培育苗，其播种时间，无论后期温室加温与否，均于6月中旬至7月上旬为宜。过早，苗期在高温多雨条件下易感病害，过晚，则高温抑制出苗，使出苗缓慢，出土后幼苗常表现徒长细弱，抗逆性差。定植时生理苗龄太小，根系弱，定植后缓苗慢。

芹菜温室延后育苗技术可参照露地秋芹菜栽培育苗。其中主要技术要点除种子处理外，还应注意:

(1)精细整地和播种育苗床的土质应选择富含有机质的沙质壤土，苗床地要深翻耙细，做成1～1.2m宽，长5~6m的平畦，施人优质有机肥料5000～6000kg/667㎡，并每667㎡加施无机肥料氮肥20kg，磷肥30kg，钾肥20kg，然后细耙1~2遍，便土肥混合均匀，避免烧苗，整平后踩实一遍，再耙平。然后灌透水，水渗下后马上播种，每公顷用种量为1~1.5kg，播种时种子要掺适量沙子，利于播种均匀，夏季高温期播种，播后要立刻覆细土0.5cm，注意厚薄一致，以保证出苗整齐，如覆土过厚会影响氧气供给和消耗大量养分，使出土幼苗细弱，在烈日高温下极易失水枯死。

(2)加强出苗前后管理出苗前，为了保湿、降温和防雨，华北地区则设置荫棚遮荫防雨。其次是出苗前要经常保持土壤湿润，播后第二天即开始浇第一次水，以后视表土发干板结即应浇水，每次浇水需用喷壶，不能大水漫灌。此外，出苗前还应根据苗畦杂草情况喷施一次除草剂，每667㎡用除草醚350~500g，加水喷雾。

出苗后，芹菜根系弱不耐干旱，应注意保湿;雨季要及时排除畦面上积水，还要在热雨之后浇灌井水降低地温，防止热雨高温下沤根致死。另外要及时间苗2～3次，防止幼苗徒长，并注意防除病虫害。整个苗期大约50～60d。中间可追施一次氮肥，每667㎡20kg，随灌水施人。

2.合理定植温室定植期为8月上旬至8月下旬，定植前要耕翻土地施足基肥，为了后期提高地温、改善土壤理化性质，每平方米施用有机肥5一8kg，马粪5kg，栽植密度有单、双株和簇栽。簇栽时，lm宽畦栽4～5行，簇距8～10㎝。单株或双株定植时，行株距为10㎝×l0㎝。定植时要认真选苗，达到选优去劣。保证定植质量的技术要领是:①整地施肥时要保证畦面平整，避免灌水时淤土压苗;②土、粪混伴均匀，防止多肥烧根;③栽植深度以埋没根部为度，不能埋没心叶，影响缓苗;④定植后一定要浇透水，防止苗子吊干。

3定植后管理

(1)定植初期为降温保湿，应在温室玻璃面或塑料上适当遮荫，保证室内光照在1500~3000lx即可，白天保持23～25C左右室温，缓苗后，逐渐增加光照。

(2)肥水管理要根据芹菜生育进程和产量构成因素，合理追肥灌水。定植后缓苗期，以保持土壤湿润，防暑降温，促进发根和缓苗，东北地区9月以后，天气渐凉，要撤除遮荫物，暂时控制水分，促进发根，进行蹲苗，9月中旬新叶已开始加快生长，可重施一次肥水。芹菜的产量构成是6一8片以后的叶片，构成商品产量的主要因素是叶柄的长度和叶片重量。氮、磷、钾三要素对叶片生长的影响，所以9月中旬温室扣膜前，每公顷施人粪尿2000kg，另加速效氮肥15一20kg，氯化钾15kg，结合追肥灌一次大水。以后一般到收获前 (12月)可不追肥，或根据长势追施速效氮肥，每667㎡施硝酸铰20㎏。入冬以后，要适当少浇水，且要浇蓄存的水，"三九"天不能灌水。并注意防止芹菜倒伏。

(3)防寒保温与通风管理东北地区，一般塑料日光温室9月下旬至10月上旬扣上薄膜，原则是苗小早扣，苗大晚扣，扣膜过早，苗易徒长和感病。扣膜过晚，芹菜缓苗慢、新根少。初期不能一次盖严，随温度下降，由晚上小通风到白天通风，晚上盖严。薄膜温室也是如此。一般保持室温在18~22℃，夜温15℃，地温18~20℃，初期每天8~9点就开始通风。晚上室内气温降到7~8℃封闭地窗，10月下旬盖严玻璃和薄膜，以后转人以保温为主，白天晴天在不影响室温条件下11一13点进行通风，通风方式有利用天窗和地窗通风，有用后墙窗通风，有用塑料筒式通风，目的是减少外界寒风直接影响幼苗，到"三九"天严寒季节，停止通风，加强保温，11月加盖草帘，室温低于5℃时即应加温 (11月中、下旬)。

(4)病虫害防治日光温室栽培芹菜，后期因室内气温低，湿度大，极易发生斑枯病，为减轻危害，除加强通风外，要及时进行药剂防治和控制灌水量。蚜虫对芹菜整个生育期都能危害，可用氧化乐果和敌敌畏交替防治。

(5)收获日光温室一般以株高作为收获标准，而且采用劈收形式，当株高达60㎝以上，即可采收，第一次不要收得太狠，以免影响内叶生长，一般第一次收三片叶，元旦可收2～3叶，春节还可收2～3叶。一次收获时，可在温室内挖沟，进行短期贮藏，不加温温室终收时间为室内最低温度达2℃左右。温室栽培从播种到收获约140一150d。

第二节、莴苣(生菜)

莴苣是菊科莴苣属能形成叶球或嫩茎的一二年生草本植物。

莴苣按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣(俗称莴苣笋)两大类，在我国均普遍栽培。近年来随着人们对优质反季节蔬菜需求的增加，茎用和叶用莴苣冬春季设施栽培面积都在不断扩大。

二、生物学特性

㈠植物学特征

1.根：莴苣属直根系，根系浅，须根发达，主要根群分布在地表20～30cm土层。

2.茎：茎短缩，抽薹后形成肉质茎。莴笋的食用部分由茎和花茎2部分构成。随植株生长，短缩茎逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，花茎伸长的同时，茎加粗生长，形成肥大的肉质嫩茎。

3.叶：互生，有披针形、椭圆形、侧卵圆形等。叶绿色、黄绿、紫色等，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂。外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。

4.花：圆锥形头状花序，花托扁平。花浅黄色，每1个花序有20朵花左右。子房单室。

5.果实：瘦果，银白或黑褐色附有冠毛，自花授粉，有时借昆虫也可异花授粉。千粒重8～12g。

㈡生长发育周期

1.发芽期：从种子萌动至子叶展开，真叶显露即“露心”，需8～10d。

2.幼苗期：“露心”至第一个叶环的叶片展开，俗称“团棵”。直播者需17～27d；育苗移植者需30d。

3.莲座期从“团棵”至第二叶序完全展开，结球莴苣心叶开始卷抱或莴笋嫩茎开始伸长和加粗，需15一30d。此期叶面积扩大是产品器官生长的基础。

4.产品器官形成期结球莴苣从“团棵”后，边扩展外叶，边卷抱心叶，至莲座期，叶己有球的雏形。进人结球期，莲座叶继续扩展，心叶加速卷抱形成肥大的叶因此，与大白菜、甘蓝等不同，结球莴苣莲座期与结球期间的界限不甚明显。视品种、栽培条件不同，此期需30d左右，莴笋进入莲座期后短缩茎开始肥大，但相对生长率不高，为茎肥大初期。此后茎、叶生长齐头并进，茎迅速膨大，叶面积继续扩展，达生长最高峰后两者同时下降，始下降后10d左右达到适宜采收期。

5.开花结果期从抽墓开花到果实熟，一般开花后15d左右瘦果成熟。

㈢生长发育对环境条件的要求

1.温度莴苣喜冷凉，忌高温。炎热季节生长不良。

发芽的最适温度为15～20℃，需4一5d出芽，30℃以上种子发芽受到抑制，所以，在高温季节播种莴苣时，种子须进行低温处理，如在5一18℃下浸种催芽，种子发芽良好。幼苗期生长适温为12～20℃，能耐-5～-6℃的短期低温，高温烈日常能伤害幼苗胚轴而引起倒苗。成长植株0℃以下易受冻害，以白天15～20℃、夜间10～15℃最适宜生长。昼夜温差大可减少呼吸消耗，增加积累，有利于茎、叶生长，获得高产。结球莴苣的生长适温范围较窄，为18～22℃，25℃以上则不能很好形成叶球，高温易引起心叶坏死而腐烂，烈日下会发生叶尖枯黄，产生苦味。

2.光照莴苣种子是需光种子，适当的散射光可促进萌芽，播种后，在适宜的温度、水分和氧气条件下，不覆或浅覆土时均可较覆土的种子提前发芽。茎用莴苣茎叶生长期需充足的光照才能使叶片肥厚，嫩茎粗大。长期阴雨，遮阳密闭，则影响茎、叶发育。叶用莴苣稍耐弱光，光饱和点为20～30klx。

3.水分莴苣为浅根性作物，因此不耐干旱，但水分过多且温度高时又易引起徒长，在不同的生育期对水分有不同的要求。幼苗期应保持土壤湿润，勿过干过湿或忽干忽湿，以防幼苗老化或徒长；发棵期应适时控制水分，进行蹲苗，使根系往纵深生长，莲座叶得以充分发育。结球期或茎部肥大期水分要充足，如缺水，叶球或茎细小，味苦，但在结球和茎肥大的后期，又应适当控制水分，防止发生裂球或裂茎。

4.土壤与营养因根系浅，吸收能力弱，且根系对氧气的要求高，在黏重土壤或瘠薄的地块上栽培时，根系生长不良，地上部生长受抑制，常使结球莴苣莒的叶球小，不充实，品质差，茎用莴苣的茎细小且易木质化，甚至提前抽蔓开花。因此，栽培莴苣莒宜选用微酸性、排灌方便、有机质含量高、保水保肥的壤土或沙壤土。莴苣对土壤营养的要求较高，要求以氮肥为主，生育期间缺少氮素会抑制叶片的分化，使叶片数减少，影响产量。此外，磷、钾肥也不可缺少，幼苗期缺磷会使叶色暗绿，叶数少，生长势衰退，植株变小，降低产量，缺钾影响叶球的形成和品质，缺钙易引起 “干烧心”导致叶球腐烂。

(二)茎用莴苣大棚栽培技术

l.品种选择冬春莴笋宜选择耐寒性较强、茎部肥大的中晚熟品种，这些品种易达优质、高产。主要品种有成都挂丝红、成都二白皮、雁翱、上海小尖叶、紫皮香。南京青皮莴苣等。

2.种子处理莴苣营种子发芽要求较低的温度，秋季8～9月播种时，由于温度较高，种子不易发芽，需要对种子进行低温处理。可先将种子在清水中浸泡3～5h，捞起后用清水冲洗，然后用纱布包好，略挤干水分，放人冰箱冷藏室，也可吊于水井内水面上20～30m处，每天用清水冲洗一次，大约2～3d后种子开始露白。播种前可将露白种子于阴凉通风处摊开炼芽4h左右，然后播种。

3.播种及苗期管理选择肥沃疏松、排灌方便的地块作苗床，畦面做平整。播前先浇湿苗床，避免出苗前再浇水，影响发芽和出苗。由于莴苣莒种子细小，宜适当稀播，每667m2需种量20～30g，苗床面积约需6～8m2，播种时可将种子与适量细沙或细土拌匀后播种，播后畦面撒一层0.5m厚的营养土，再用木板轻轻压实床上，使种子与土壤紧密结合，然后畦面覆盖草帘，以促进萌芽。搭防雨棚或遮阳防雨棚等保温保湿或降温保湿，尽量使畦面温度保持20～25℃，一般播后4～5d出苗，出苗后及时揭除畦面覆盖物。幼苗2～3片真叶时间苗一次，苗间距4～5cm为宜，并追施10%的腐熟粪肥一次。一般苗龄25～40d，具4～5片真叶时即可定植。

4.整地定植在定植前7～15d，结合整地，每667m2施腐熟有机肥4500kg、三元复合肥60kg，然后耕翻做畦。茎用莴苣一般株行距为25cmx30cm。其中，8～9月定植的应覆盖遮阳网遮光降温，10月中下旬气温下降时，及时扣好棚膜，以增加温度。

5.大棚内温度管理莴苣首是喜冷凉作物，温度过高，湿度过大，易引起病害和徒长，导致产量下降，品质变差;若温度过低，则植株生长缓慢，甚至出现冻害。所以，茎用莴苣莒大棚栽培的关键是控制棚内温度，创造一个比较适宜的生长环境，促进莴苣营生长，提高产量和品质。8～9月定植的莴苣，在定植初期需覆盖遮阳网，以降低温度，促进成活，成活后若气温适宜，则可拆除遮阳网。10月下旬至翌年4月进行大棚覆盖栽培，保持15～25℃的棚温，白天棚温超过25℃，应及时通风降温，夜间棚内温度维持在8～15℃，最低不低于5℃。

6.肥水管理在茎用莴苣整个生育期内，都应保持土壤的湿润，切忌土壤忽干忽湿。8～9月定植的，定植初期应在早、晚经常浇水，有条件的可采用喷灌或滴灌，冬春季应避免棚内空气湿度过高，以减轻病虫害。

茎用莴苣营生长期间的追肥一般分两个阶段进行。第一阶段在秧苗成活、茎叶开始生长后，每667m2施20%腐熟粪肥1500kg、加尿素6～8kg或碳铵15kg，以促进叶片的生长，第二阶段是肉质茎开始抽生时，一般每667m2追施尿素15～20kg和钾肥10～15kg，以促进肉质茎的膨大。在这两次追肥之间，若植株生长势不佳还可适当追肥。

温度及肥水管理水平的高低不仅影响到莴苣莒的产量，管理不当还会导致先期抽蔓和裂茎等问题。在温度较高季节，如果肥水供应不及时，植株老化，容易出现先期抽薹现象;第二阶段追肥时间过早，容易引起植株徒长，而过迟追肥又容易导致茎部开裂；生长期间忽干忽湿，也容易导致肉质茎开裂。

7.病虫害防治莴苣的病虫害主要有霜霉病、灰霉病、黑斑病及蚜虫等，应采取措施及时防治。

8.采收茎用莴苣管的采收标准是心叶与外叶平，俗称平口或现蕾以前为采收适期，这时茎部己充分肥大，品质脆嫩。采收过早常降低产量，收获过晚，花茎伸长，纤维增多，肉质变硬甚至中空，品质降低。

(三)叶用莴苣日光温室栽培技术

1.品种选择常用结球或半结球生菜品种有：爽脆 (Crispy)，大湖118(Great lake 118)，玛莎659(Masa 659)、黑核、波士顿奶油生菜等；散叶生菜有软尾生菜、广东玻璃生菜等。

2.种子处理 7－8月播种时温度尚高，种子发芽困难，可浸种3～4h，用湿布包裹后，放在水井或阴凉处，有条件的可放冰箱冷藏室催芽。10月以后气温下降，可以干籽播种，播种前可用75%百菌清可湿性粉剂拌种，拌种后立即播种。

3.播种育苗日光温室叶用莴苣一般安排秋冬茬、越冬茬和冬春茬栽培。秋冬茬栽培一般在8月下旬至9月上旬播种，苗期25～35d，9月下旬至10月上旬定植到温室内，元旦可大批供应市场。越冬茬和冬春茬的播种期，9月下旬至12月随时都可以。参照茎用莴苣进行育苗。

出苗前，应控制温度白天20~25℃，夜间10~15℃。当幼苗长至2～3片真叶时进行分苗或分次间苗，株距6～8cm，5～6叶时即可定植。一般在间苗后或分苗缓苗后，施一次稀液肥促幼苗生长，生菜幼苗对磷肥较敏感，缺磷时叶色暗绿，生长衰弱，所以要注意磷肥供应，苗期还可喷1～2次75%百菌清600倍液或甲基托布津1500倍液，防止霜霉病和灰霉病的发生。

4.整地施肥与定植定植前7～10d整地施肥，每667m2施腐熟有机肥1500kg，过磷酸钙40～50kg，氯化钾8～10kg，硫酸镀20～25kg，在北方日光温室栽培一般采用平畦。早熟品种株行距为25～30cm见方，中熟品种35cm见方，起苗时不要损伤根系和叶片，尽量多带宿土，定值不宜太深，否则缓苗慢，栽后应及时浇水。

5.温度管理秋冬寒冷季节定植莴苣营后要设法提高温度，缓苗期不放风，还可再加扣小拱棚增温，缓苗后再逐步加强放风，白天温度控制在18~25℃，夜间最低不低于10℃。

6.肥水管理定植浇水后，根据墒情再浇1～2次缓苗水，之后中耕松土。6～7叶期追施第一次肥料，667m2用尿素5～8kg；10叶期第二次追肥，667m2用尿素8kg、氯化钾3～4kg;开始包心时追第三次肥，667m2用尿素8kg、氯化钾4～6kg。每次追肥均结合浇水施人。叶用莴苣既怕干旱又怕潮湿，所以水分管理很重要，适宜的土壤含水量为60%～65%，同时应注意空气湿度不要太高，冬季温室应注意通风，使叶面保持干燥，以利防病。

7.病虫害防治除叶用莴苣营生长过程主要病虫害有霜霉病，灰霉病和蚜虫等，应注意及时防除。

8.采收结球生菜的成熟期不尽一致，应分期采收。采收标准是叶球紧实度适中。未成熟的叶球较松，过熟的叶球易出现爆裂或腐烂。采收的方法是用刀自生菜茎基部割下。

如果立即上市，则应将外叶全部剥除。如果长途运输，应留3～4片外叶。如果准备贮藏，还应多留一些外叶。

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