掌握这些易忽略的烹饪技巧, 做菜比别人好吃一倍

烹饪技巧和做菜奥妙想必是每个爱美食的人都想学的技能，俗话说做任何事的最高境界就是随心所欲，这句话放在美食领域是说大厨的，但对于没有学过厨师的人来说，想做的和大厨一样美味，则需要一点一滴的经验积累。今天就分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，分享大厨做菜的奥妙。掌握这些易忽略的烹饪技巧，做菜比别人好吃一倍，希望能对大家有所帮助。

一、做辣味菜时，适量加点醋会比单辣更香。做酸味菜时适当加点糖，会比单酸更香。做甜味菜时适当加点糖，会比单甜更香。做辣味菜时注意盐少了不香，要比平常多放一点才更香。

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二、自古咸甜是一家，做菜时盐和糖可以互补。做咸的东西放点糖提鲜，做甜的东西放点盐，会使甜味更突出、更香甜。这个是万能的做菜准则，中和一下口味更香。

三、煲鱼汤时，先将鱼煎至两面金黄再加开水。一定要放开水、并且用大火煮汤才会成奶白色，色泽好看，喝起来也更糯甜。煎和拉油的过程也可以去除鱼的腥味，而且煎过的鱼鱼骨不容易碎。

四、用肉煲汤时，先将肉冷水下锅煮开。焯水后倒入纱布包住的碗中，这样就解决味道流失问题，比较鲜，煲出来的汤也干净不会有漂浮物。

五、炒菜时，葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品，一定要遵守温油放辣椒，油热放葱姜蒜的原则，把这些材料炒香后再放菜，这样做出来的菜更香。

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六、一般90%的菜要后放盐，但炒豇豆必须先放盐，不然颜色就发黑。炒白萝卜也必须先放盐，萝卜下锅就要放，否则萝卜会变得脆，在炒萝卜时出锅前放点生抽调味，炒出来很香。

七、打肉沫或肉酱时要热锅凉油下肉丁，目的是防止滑炒肉沫时粘锅。

八、炒青菜时，一定要等把油烧热了再加青菜，把菜炒得差不多再加一点水，关火前加点盐，味精。可以对比一下，油热了再放菜和冷油放菜口感相差很多。

九、做肉时起锅放少许醋能使肉变更嫩，用油滑炒之后的醋也不会太酸，吃起来肉的口感更滑嫩。

十、无论炖什么肉，记得不要在热锅里加冷水，热肉遇冷会导致肉缩很难再煮烂，最好是一次性放入热水，如果实在不够记得每次都加开水。

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十一、各种酱油的调味功能要分清，老抽是用来给菜品上色，调味效果不明显；生抽适合调味或凉拌用；东古酱油或黄豆酱油上色或调味都可以。

十二、炖鱼时多放蒜，越多越好，鱼汤中的蒜有一种特别的香味，蒜的清香也能给鱼肉去腥和调鲜。

十三、做蛋炒饭时，先把饭炒六七成热后，放鸡蛋。这样做出来的蛋炒饭色泽口感都不错。

十四、各种食物的搭配要牢记，比如炒牛肉一定要放洋葱，做茄子一定要放蒜，炒韭菜一定放鸡蛋等等，有些食物是天然的搭配调味剂，吃起来口味更好。

十五、炒鸡蛋时要用木铲或筷子滑炒，这样出来的鸡蛋受热更均匀更容易蓬松，口感也更好。

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以上烹饪技巧很重要但容易被忽略，是大厨做菜的一些奥妙，记住这些对烹饪拿手好菜一定有所帮助。做菜其实也是一门技术，各种调料和火候掌握稍有偏差口感就会变差，今天分享出来希望和大家一起寻味美食，做舌尖上的厨房。有什么补充欢迎在下方讨论，我们下期再见。