传统宫保鸡丁

 

宫保鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉鲜嫩加上花生的香脆，广受食客喜爱。尤其在英美等西方国家，“宫保鸡丁”到处可见，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

关于宫保鸡丁的来历，据传和丁宝桢有关。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

传统宫保鸡丁材料：

鸡胸脯肉、花生、干辣椒、葱、姜、蒜

传统宫保鸡丁做法：

1、准备好材料。

 

2、将鸡肉切成丁，在鸡丁里调入盐、料酒、水淀粉，将肉腌制20分钟。

 

3、花生米炸脆，晾凉后去皮备用。

 

4、将干辣椒去蒂去籽，将葱洗净，都切成1厘米长的段，姜切成末，蒜切成片，花椒洗净备用。

 

5、将盐、生抽、醋、白糖、料酒、水淀粉搅拌均匀，兑成调味汁儿备用。

 

6、锅内热油，放入干辣椒略炒，再放花椒。

 

7、随即放入鸡丁炒散，至鸡丁变白，将姜末、蒜片、葱放入，快速翻炒，然后加入调味汁儿炒匀。

 

8、起锅前将花生米翻入翻炒几下即可http://www.5aicp.com/remencaiyao/gongbaojiding/gongbaojiding_7.html。

 

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