宫保鸡丁二三事
关于宫保鸡丁的来源,就不得不提到清朝四川总督丁宝桢,传其对烹饪颇有研究,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。后来,因其被封“太子少保”,人称“丁宫保”,因此这道菜被称为“宫保鸡丁”。
材料:鸡腿3个,白糖1茶匙,淀粉20克,大葱2根,醋1汤匙,酱油2茶匙,干花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,干辣椒10克,食盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1块,花椒1少许
第一步:
取三只鸡腿,将鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁;
第二步:
加入土豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味;
第三步:
大蒜和老姜切成末,大葱切小段;
第四步:
干辣椒剪成段,花椒粒;
第五步:
油酥花生米适量;
第六步:
兑碗芡:调味碗中加入土豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油;不要对太多,图中是二两碗
第七步:
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半);
第八步:
再下入喂好味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀;记住后倒料汁
第九步:
加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)。
举一反三用同样方法还可以做宫保肉丁只要掌握好火候就可以
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