一个女人把她的一生都奉献给了咖啡

从6岁开始，每次她在她妈妈煮咖的时候，闻到咖啡香就能乖乖端坐在餐桌前品尝1小时。而至今她仍然保持着1天4杯的习惯，认为1杯好咖啡可抵上2、30年的人生。

她是谁？她就是首次提出精品咖啡概念的咖啡教母！或许咖啡这一词已经逐渐走进了大众的生活，而精品咖啡，了解它的人却少之又少。今天小编就为你扒一扒，关于精品咖啡那不得不说的4件事！

1、谁提出精品咖啡这概念？

精品咖啡也叫「Specialty Coffee」，第一次出现是在1974年。美国「Knutsen Coffee」的始创人努森女士「Erna Knutsen」在咖啡杂志《Tea & Coffee Trade Journal》提出了精品咖啡的概念，当时是指——在理想的气候和土壤条件下种植，培育出具有独特风味的咖啡豆。

2、为什么提出精品咖啡这概念？

1968年，40多岁的努森女士在旧金山一家名叫「B.C. Ireland」的公司任职，这家公司主要做咖啡和香料进口，从而开始接触咖啡。

当时，她对于业内忽视咖啡豆的质量极为不满，更是对销售量最大的罗布斯塔豆的臭味深恶痛绝。不过好在公司为了一些高级客户，还在少量的进口顶级阿拉比卡，她也因此开始研究咖啡。

她发现每一款咖啡都会因产地、海拔等一系列因素的不同，而拥有不同的风味。为此，她对每一款咖啡豆都会品测，然后写下特色与风味，再寄出，方便客户的品鉴。数十年下来，「努森的信」也就成为了珍贵咖啡的最佳档案。

3、谁把精品咖啡发扬光大？

1982年，在旧金山，以Erna Knutsen、Ted Lingle等咖啡发烧友，创立了美国精品咖啡协会「SpecialtyCoffee Association of America」，简称SCAA，将此概念发扬光大。Ted Lingle还精心归纳绘制了咖啡品鉴师风味轮，方便鉴赏，而此风味轮也成为了杯测师必修学科。

4、精品咖啡有何标准？

评定精品咖啡主要从7大角度出发，是否具有丰富的：干香气（Fragrance)、湿香气（Aroma)、酸度(Acidity）、醇厚度（Body)、余韵（Aftertaste）、滋味（Flavor)、味道是否平衡进行评测。

以一百分为满分，低于八十分不被允许进入到精品咖啡的行列，而分数高于80的咖啡，也不一定能成为精品咖啡。精品咖啡的评定方法需要多个咖啡品质鉴定师（Q-grader）一起评定，对以上7大角度做一个打分，一款咖啡若能够被多个鉴定师鉴定后取得高于80的平均分数，其风味、品质就有一定的水准。

今天我们能喝到风味各异的咖啡，不得不谢谢当年努森女士的努力与坚持，没有她，没有这些业界前辈的努力，或许精品咖啡还要再等上几年。