【云林素食】灵隐寺腊八粥的做法

灵隐寺腊八粥的独门秘方，有兴趣的朋友不妨一试，喝上一碗自己熬制的腊八粥，想必又是一种滋味了。

　　1、首先是选料。

　　去核蜜枣、芸豆、莲子和桂圆肉，这几样在大超市里，一般都能买到的。

　　红枣比较讲究，要挑小红枣。熬粥之前，先用冷水浸泡两天，让枣肉完全膨胀开来。熬粥时，红枣天然的甜味，才能充分渗透到粥里。

　　红豆要选大红豆。因为粥是熬出来的，小红豆容易熬成红豆沙，豆子不成形。

　　花生米外面那层红衣千万不要去掉，腊八粥的颜色，全靠它调出来的。

　　最难搞定的，就是白果。白果要先去壳，剥出来的白果肉要放到油锅里炸一下，再去掉外面那层薄皮。

　　2、熬粥之前，一些原料还要事先煮熟。

　　如莲子，要先在水里煮40分钟，大红豆滚水煮一个多小时，芸豆需要煮一个半小时左右。糯米也要用冷水浸上10分钟。

　　3、开始熬粥了。

　　先在锅里放糯米和红枣，水开后，煮上10分钟左右。再依次放入花生米、去核蜜枣和大红豆。桂圆肉、莲子、白果和芸豆都是熟的，要最后放入。

　　灵隐寺的腊八粥，甜而不腻，秘诀都在放糖上。灵隐寺的一锅腊八粥，足足有150公斤，放的白糖不到5公斤。前后要熬一个多小时。如果不赶时间，就用小火慢炖。

　　4、熬好的粥盛出来以后，千万不要马上盖住，等热气散尽后，再盖上，否则浓稠腊八粥就会变成稀水样，影响口感。

　　希望大家在品尝又香又甜又糯的腊八粥的同时，能体会到粥中所包含的感恩精神和浓浓的温暖。