冬至有南方吃汤圆北方吃饺子的传统，据说吃饺子是为了防止冬天冻耳朵，坊间有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。小编是北方人，特意奉上几道饺子馅。
羊肉馅
原料:羊肉、韭黄、姜、 葱、 花椒、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。
羊肉洗净剁成细粒，不宜太碎。
葱姜切末，韭黄洗净切细末。
花椒用开水泡成花椒水。
羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻。
再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成，韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
三鲜馅
原料:鲜虾仁、水发海参、冬笋、猪前夹肉、姜、葱、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、高汤。
虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。
水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒。
冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀。
再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
猪肉韭菜馅
原料:猪肉、姜、韭菜、料酒、橄榄油、花生油、盐。
猪肉洗净切成大块，放锅里煮，加一块姜去腥，水不要放太多。
开锅去浮沫，改用小火煮。
煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤。
猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些。
加入一点料酒，姜末。
倒入切好的韭菜，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀。
包之前，放盐搅匀。
牛肉馅
原料:牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋、姜汁、嫩肉粉、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、精炼油、干淀粉、。
牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸。
用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。
白萝卜去皮洗净，切成厚片。
入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀。
再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
韭菜鸡蛋馅
原料:面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，
鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。
木耳切碎放进鸡蛋里。
韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。
将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了。
你喜欢那一个呢?上面大都是肉馅的，没办法，你懂得!
