乐凯撒“饼哥”：从一年跑200趟派出所，到估值过亿美金

　　说起乐凯撒比萨，深圳的小伙伴们肯定再熟悉不过~乐家独创的榴莲比萨，如今已经成了深圳人必不可少的美食之一。

　　这一次，CED有幸在乐凯撒比萨中心城店专访其80后创始人陈宁（江湖人称“饼哥”）的机会。大家所说的“乐家奇迹”背后有着怎样的创业故事？马上跟着CED来一探究竟吧！

（上图从左至右：CED志愿者正淳，饼哥，CED联合创始人Kevin）

CED：能不能跟我们分享一下当时为什么会想做“榴莲披萨”这一个细分到极致的产品？

饼哥：其实我本来是做IT的，跟餐饮这一块八竿子打不着。我在通信业做了三年，但我感觉行业选错了。这么说吧，每个时代有适合他的行业：清朝的时候，你去做纺织业肯定赚的一塌糊涂；1978年刚刚改革开放那会儿，你就该去做家电，做四大件，一样能赚到很多钱。就是在这样子的行业发展和自我调整中，自行车行业会推动摩托车行业，摩托车行业又会升级到小汽车行业。需求总是引导出另一个需求。再举一个例子，在最早的时候大伙是分宿舍住，后来大家大家不满足于单纯的居住，大伙就买家电。再后来，家电越来越多，大家又不满足于和别人共用这些资源，于是大家开始想有自己的房子，所有房地产兴起了。这是一个行业规律。我们回来看通信业：通信业的兴起其实要追溯到1989年华为创业。华为在创业后引领这个行业高速发展了整整20年，并且华为已经给这个行业彻底“洗牌”了，它已经成了行业规则的制定者。所以我当时认为这（通信业）不是一个大的未来发展趋势。

于是我就琢磨啊，琢磨啊。到底哪个行业还有机会。我渐渐地看到了中国新兴的中产阶级消费，大家有钱就需要花，大消费时代正在来临。我又想，人们消费，无非是衣、食、住、行占了最大的比例。“衣”这个领域门槛高，中产阶级的消费观念绝不是以前的“能穿就行”；“住”这个领域已经被国内几大巨头垄断了；“行”的话又被几个大国企牢牢占着。唯一剩下的就只有“食”了（笑）。

我为什么会想做比萨？我可以给你们说一个数据：在我创业的时候（2009年），全球一共有11家比萨企业上市，没有一家是中国的。中国为什么不能做？所以我锁定了做比萨。至于为什么会创造榴莲比萨，这其实是一次非常偶然的机会。有一天我们店里来了一个形象非常邋遢的厨师应聘，当时没有餐厅想要他。我们给了他一次机会，收留了他。后来有一次他把店里用剩的榴莲放在比萨饼里，烤了烤就这样吃了，当时我也尝了一口。我平时是不怎么吃榴莲的，但那天的味道特别棒。我一拍脑袋，决定推出这款产品。

过了几个礼拜，我发现有别的店，也推出了榴莲比萨。这时候我特别高兴：只有牛逼的产品才会有模仿者。

CED：您刚刚提到的创业前的思考非常赞。能给我们详细介绍一下您是怎么思考创业这个事儿的吗？

饼哥：谢谢。首先我坚信中国拥有全球最勤奋的民族，所以在未来中国一定会是最强的国家。但是，中国人需要把我们的勤奋用对方向：我们一定要在这个大时代里面顺势而为。顺势而为的意思就是说，时势造英雄。一个人就算再强，也不可能独力改变时代的浪潮。中国创业者应该保持敏锐的嗅觉，看准时代的方向。

在这里我还想分享一下我自己的一个理论：公交车逻辑。我把这个时代比作一辆公交车，就比如说它是从罗湖开往蛇口的。因为中国的政治因素，最早上车的一定是既得利益者们、以及手里有资源的人。他们面对的是一整车的空旷座位，可以随意选择。我这一代人应该是在福田（位于罗湖与蛇口中间）的某个车站等车。我的大多数同胞都选择了挤在前车门和后车门的位置，从事IT、金融、TMT等热门领域，因为他们所能看到的座位都是已经坐满了人的。当然，他们不知道车上可能还有空座位，很少有人愿意挤到了后面的座位一探究竟。殊不知，在这班车的最后一排，如果你挤过去了，运气好的话你可能面对的是8个空座位的选择权。所以我认为创业者应该努力去找这些还空着的座位，而不是站在车门口和精英竞争。要知道，车门口是没有座位的。

这个社会又有点像一瓶石灰水：每一次社会动荡都是在甩这瓶石灰水，然后经过一段时间，会出现分层沉淀。在今天，先发优势（谁摇晃的石灰水）很重要，但如果没有了先发优势，没关系，我们应该尽量往上走。

CED：我们了解到最开始的时候乐家是在海岸城的格子铺，那时候主打外卖。可是为什么做了几年后会陡然转型，开拓门店？这次转型的背后有什么故事？

饼哥：我们刚开始的时候做了调研：发现11家上市公司，只有2家是做堂食，其他全是外卖。说明了当时送外卖是一条路。

但是我们也逐渐的注意到，中国人的外卖习惯、包括外卖市场都还没养成。而且现阶段中国的房租、人力成本还偏低，我们还能负担做堂食。我自己算过一笔账，发现我们做外卖的人效很低。一个外卖员一个月创造的利润只有两三千块钱。但是堂食的话一个员工创造的利润能过万。

这又回到了我之前提的：中国当时还没到外卖时代，所以我们一定要顺势而为，改做门店。