把饭做成这样 再敢挑食我就和你没完

2016-06-22

【炒饭篇】

虾仁炒饭

材料:剩米饭,鲜虾,鸡蛋,葱,盐,耗油

做法

1、鲜虾去皮,葱切碎,鸡蛋打碎。

2、热锅烧油,放入葱花,爆炒虾仁,倒入几滴耗油。

3、放入米饭翻炒,最后放入鸡蛋翻炒,加入适量盐翻炒均匀即可。


鸡蛋炒饭


材料:剩米饭,鸡蛋,培根,葱,盐

做法

1、鸡蛋打碎,放入盐搅拌均匀。

2、培根切成小片,葱切碎。

3、热锅烧油,放入葱花炒鸡蛋,再放入米饭翻炒。

4、最后放入培根翻炒,加入适量盐翻炒出锅。

香菇肉丁炒饭

材料:干香菇、五花肉、米饭、虾皮、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖

做法:

1、准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片。

2、五花肉切成小肉丁。

3、干香菇用温水泡发开,香菇水留用。

4、泡好的干香菇切成小丁。

5、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。

6、锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉。

7、倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油。

8、倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟。

9、倒入步骤5调好的调味汁。

10、中火煮至锅中剩少许汤汁。

11、倒入一小碗米饭。

12、转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅

培根泡菜炒饭

材料:米饭、泡菜、培根、鸡蛋、洋葱、姜、小葱、酱油、色拉油

做法:

1、培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎。

2、炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味。

3、加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油。

4、加入米饭。

5、炒至米饭散开,水分减少,米粒开始跳动即可盛出装盘。

6、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度,盖于炒饭上。

田园菠萝炒饭

材料:米饭、菠萝、鸡蛋、火腿、胡萝卜、黄瓜、花生仁(炒)、甜玉米、红椒、食盐、生抽、植物油

做法:

1、准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中。

2、甜玉米粒在开水中焯熟。

3、红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁。

4、锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用。

5、锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟。

6、放入胡萝卜丁炒片刻。

7、再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐。

8、翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可。

牛肉炒饭

材料:牛肉、米饭、蒜苔、食盐、生抽、糖、料酒、蚝油、黑胡椒粉

做法:

1、牛切小粒后略剁成碎粒。

2、牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。

3、起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀。

4、倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

扬州炒饭

材料:香米、青豆、黄瓜、香肠、虾仁、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、香葱

做法:

1、将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。

2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

3、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

4、锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

5、锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

6、锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

7、锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。

8、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

9、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

10将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

小贴士:

胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟,所以要先焯一下水。

【焗饭篇】

芝士焗饭

材料:剩米饭、火腿肠、彩椒、黄瓜、胡萝卜、青豆、洋葱、鸡蛋、香葱、盐、黑胡椒粉、苏里拉奶酪、番茄酱、蛋黄酱

做法:

1、所有食材切丁备用;

2、青豆胡萝卜丁下锅焯熟;

3、鸡蛋打散下锅翻炒后乘出;

4、热锅冷油,放葱花爆香,加入洋葱和彩椒丁翻炒;

5、加入火腿、黄瓜、胡萝卜丁和青豆继续翻炒;

6、最后加入米饭,适量盐和黑胡椒粉翻炒均匀;

7、出锅乘碗;

8、撒上番茄酱和蛋黄酱;

9、再铺一层马苏里拉奶酪 放入空气炸锅 200度5分钟;

10、表面金黄有一点点焦就可以啦。

海鲜芝士焗饭

材料:米饭、大虾、虾仁、鱿鱼卷、蛤蜊、贝丁、橄榄油、西兰花、洋葱、小青椒、盐、白酒、黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉、马苏里拉奶酪

做法:

1、海鲜类材料清洗干净、虾和虾仁去掉沙线,用1小勺盐和几滴白酒腌制10分钟;

2、锅中水烧开,将海鲜下锅焯30秒,然后迅速捞出,沥干水分;

3、将炒好的海鲜蔬菜均匀地铺在米饭上,米饭上均匀铺一层奶酪,然后放入烤箱,180度20分钟;

4、黄油放锅中融化,加入面粉小火慢慢翻炒,加入100毫升牛奶不断搅拌,最后加入1/4小勺盐和胡椒粉拌匀即成奶油酱,关火铲出;

5、洋葱切丝、青椒切段、锅中水烧开,放入半小勺盐,将西兰花下锅焯熟,然后捞出;

6、锅中加入2小勺橄榄油,将切丝的洋葱下锅小火炒香,将海鲜下锅,倒入奶油酱,加入西兰花翻炒均匀;

7、将炒好的海鲜蔬菜均匀地铺在米饭上,米饭上均匀铺一层奶酪,然后放入烤箱,180度20分钟。

彩椒培根焗饭盅

材料:红黄彩椒、洋葱、玉米、剩饭、培根、沙拉酱、红萝卜、盐,黄油

做法:

1、彩椒在头部切下一个带蒂的小帽,挖去籽儿,备用;

2、红萝卜切成和玉米大小,和玉米一起下锅焯水;

3、焯水30秒左右捞出备用;

4、培根和红萝卜切小丁,入锅炒香,直到培根热油煸出很香;

5、倒入红萝卜和玉米一起翻炒均匀,然后装起备用;

6、锅里放少许油,把冷饭倒入炒散然后加入之前炒过的所有材料,再翻炒均匀,撒上x些许盐,装起;

7、准备好彩椒,把炒好的米饭倒入彩椒内,再在上面挤上沙律酱;

8、烤箱210度,烤10分钟左右,再把彩椒盖子放入一起烤两分钟,可以盖上盖子出炉。

番茄奶酪焗饭

材料:米饭、番茄、猪里脊肉、马苏里拉奶酪、洋葱、黄油、番茄酱、生抽、白糖、水淀粉、清水

做法:

1、.里脊肉切薄片,用一点生抽、料酒和淀粉抓捏均匀至发粘;

2、番茄开水里烫一下,去皮切小丁,洋葱去皮切小丁,和腌制好的里脊肉一起放入微波炉容器中,加一大勺番茄酱、白糖、生抽和水淀粉,再加入100ml清水;

3、拌匀加盖入微波炉高火叮3分钟成酱料;

4、倒出叮好的酱料,微波炉容器壁上涂点黄油,把米饭均匀铺入;

5、把酱料铺在米饭上,最表面铺上刨成丝的马苏里拉奶酪,入微波炉高火叮3分钟即可。

菠萝焗饭

材料:带皮菠萝、米饭、虾、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、黄油、马苏里拉奶酪、盐、牛奶

做法:

1、将胡萝卜去皮、洋葱洗净切丁,鸡蛋用筷子打匀备用,大虾洗净去虾线,切成丁,用少量盐和白胡椒粉腌制15分钟。

2、将菠萝横着放置,在上部三分之一处切下菠萝盖,用小刀在菠萝碗中切一个长方形,然后用勺子挖出菠萝肉,将部分菠萝肉切成小丁。

3、将植物油放入锅内,待油热时将鸡蛋放入,煎成碎蛋状,铲出备用。

4、锅中放20克黄油,融化后放洋葱末爆香,放入虾丁待变色后放入胡萝卜丁煸炒。

5、加入菠萝丁煸炒,加入米饭和鸡蛋翻炒均匀。

6、加1小勺盐再加入1大勺牛奶,翻炒均匀后,将炒好的米饭倒入菠萝壳内用勺子压紧。

7、马苏里拉奶酪擦成丝铺在上面,烤箱200度预热。

8、预热后放入烤箱烤10分钟左右,烤至奶酪起焦斑即可。

奶香南瓜鸡肉焗饭

材料:米饭、鸡腿、南瓜、牛奶、奶酪、葱、盐、油、料酒、淀粉、鸡精

做法:

1、鸡腿去骨取肉切小丁,加入盐、料酒、淀粉适量腌制十分钟,南瓜去皮切小块;

2、起油锅,滑入腌制好的鸡肉翻炒,鸡肉泛白后下入南瓜块继续翻炒一会,然后加入牛奶不断翻炒以免糊底,待南瓜炒软后烹入盐、鸡粉调味,加入米饭炒匀再撒上葱末;

3、将饭盛入烤碗中,在上面撒上马苏里拉奶酪碎,将烤碗放入烤箱中下层200度烤10分钟,奶酪上色后即可。

【焖饭篇】

红烧肉焖饭

材料:五花肉、土豆、洋葱、米饭、酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

做法:

1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

3、倒入洋葱丁煸炒;

4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

6、略微翻炒后加入酱油;

7、翻炒均匀,加入适量盐;

8、加入淘好的大米;

9、翻匀;

10、将其倒入电饭煲中铺平;

11、加入清水,稍稍高出食材;

12、启动煮饭程序,完成。

什锦海鲜焖饭

材料:大米、鲜虾、鸡脯肉、青椒、西红柿、洋葱、西芹、蘑菇

做法:

1、鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟;

2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色;

3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提;

4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐;

5、加入提前泡好的大米翻炒均匀;

6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。

排骨焖饭

材料:新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

做法:

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上;

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮;

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份;

4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合;

5、一碗诱人的排骨饭就做好了。

土豆牛肉胡萝卜焖饭

材料:土豆、胡萝卜、葱姜末、牛肉、大米、清水、盐、黑胡椒粉

做法:

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁;

2、牛肉洗净切小丁;

3、葱姜切末;

4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅;

5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色;

6、放入适量酱油翻炒均匀;

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火;

8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水;

9、将炒完的菜倒进去;

10、用筷子搅拌均匀;

11、电饭锅煮饭即可。

鸡肉蘑菇焖饭

材料:大米、鸡腿、蘑菇、香菇、黄椒、红椒、青椒、洋葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精

做法:

1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟;

2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁;

3、大米淘洗干净,沥干水分;

4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香;

5、再加入蘑菇香菇继续炒香;

6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香;

7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟;

8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。

Tips:

1、加入水时不要加太多,可分多次加少量水,开盖观察时并翻拌一下以免糊底,饭和水的比例大致是一碗米放入一碗半的水。

2、焖饭时火要关小,时间差不多20分钟左右即熟。

3、焖饭的锅最好用不粘锅。

土豆焖饭

材料:大米、土豆、五花肉、生抽、料酒、姜、小葱、植物油、水

做法:

1、大米淘洗干净,放入电压力锅中,放清水;

2、土豆去皮切丁,五花肉切丁;

3、锅中放半汤匙油烧热后,中火爆香姜片和葱段,出香味后捞出姜片和葱段扔掉;

4、倒入五花肉丁,慢慢煸炒到变色,出油,滴几滴料酒炒匀,盛出倒入煮饭的锅中;

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁,至边缘稍有焦色;

6、把土豆丁也倒入锅中,加两汤匙生抽拌匀;

7、按煮饭--开始程序,煮好后继续焖十分钟;

8、打开锅盖,用筷子打散米饭,可以开动了。

五彩腊肠焖饭

材料:大米、腊肠、土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、小葱、植物油、食盐、水、芝麻

做法:

1、大米洗净,用1:1的清水浸泡20分钟左右;

2、准备好各种食材洗净并去皮备用;

3、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜依次切成大小均匀的丁状,腊肠切丁;

4、炒锅加热后倒入少量食用油,依次下入洋葱、胡萝卜和腊肠翻炒均匀;

5、将浸泡好的大米同米汤一起放入快锅内;

6、将步骤5中翻炒成熟的肉丁和菜丁倒入快锅内,与米饭一起翻搅均匀;

7、盖上锅盖加热,有蒸汽冒出时转小火加热8分钟即可关火;

8、焖饭的同时,另起锅加热,倒入适量食用油,煸炒土豆丁和芹菜丁,加入适量盐调味;

9、米饭焖好之后打开锅盖;

10、将煸炒好的土豆芹菜丁放入锅中搅拌均匀;

11、食用时撒适量小葱花和黑芝麻即可。

豉汁排骨焖饭

材料:大米、肋排、豆豉、 生姜、大蒜、玉米油、小辣椒、玉米淀粉、生抽、酱油、水、

做法:

1、肋排洗净后放入碗里,腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。

2、大米洗净后放入适量的水,做法与平时煮饭一样;放入到电饭煲中。

3、启动煲饭功能。

4、大约15分钟后开盖子,此时大米已经吸取一半的水份。

5、把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面,最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面;继续盖上盖子焖煮。

6、当电饭煲煮好后不要急着开盖子,继续保温焖30分钟;这样可以让米饭吸收排骨的酱汁,等到30分钟后即可食用。

小贴士:

肋排尽量切得小点,这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多,因为豆豉咸味很足够。

【各种包饭】

蛋包饭

材料:米饭、鸡蛋、洋葱、豌豆、虾仁切丁、胡萝卜、盐、白胡椒粉、番茄酱、糖少许、水淀粉(15毫升的清水+5毫升的干淀粉)

做法:

1、新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁,把虾处理干净后切小丁,加一点点盐和白胡椒粉腌一下;

2、三个鸡蛋,加一点点盐打散,希望不再加盐也可以,可以加一点水淀粉;

3、把豌豆放入沸水中焯一下,再准备一小碗米饭;

4、先做一份番茄炒饭,锅内倒入少许油,烧热后炒香洋葱,接着放入胡萝卜丁、豌豆,炒匀后倒入米饭,加番茄酱,少许的盐和一点点糖,炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意,放番茄酱,咖喱...都可以;

5、锅中加入一大匙油,倒入蛋液摊成蛋皮,在蛋液即将凝固的时候,在蛋皮一侧放上炒好的米饭,再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱。

生菜肉包饭

材料:米饭 、牛肉(里脊)、生菜、洋葱、烤肉酱(牛肉用)、黑芝麻、韩式辣酱、油

做法:

1、牛肉洗净切成片,加入大喜大烤肉酱搅拌均匀,腌制15-20分钟。

2、生菜洗净撕开;洋葱洗净,切成细条。

3、锅烧热,放入油,七成热后放入牛肉翻炒,变色后,加入洋葱翻炒2分钟后,盛入盘中。

4、将生菜铺入盘中,放上一片牛肉,再将用模具压好的米饭放在上面,浇上辣酱和黑芝麻即可。

鸡翅包饭

材料:鸡翅中、米饭、洋葱、鸡蛋、盐、酱油、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、蜂蜜、油

做法:

1、用刀沿着鸡翅骨头的地方画圈,再用刀锋把肉往下刮,将所有鸡翅中的骨头都剔除掉。

2、锅中倒油,先下入蒜末炒香,再打入一颗鸡蛋炒散,使蛋液包裹住蒜末,下洋葱丁炒香,倒入米饭,加盐、海鲜酱油、白胡椒粉,把所有材料炒匀,最后撒入葱花,炒匀后关火。

3、把刚才去骨的鸡翅中拿过来,在每个翅中里填充进炒饭,不宜填的过满。

4、调酱汁:2汤匙海鲜酱油、2汤匙料酒、2汤匙蜂蜜、2汤匙清水、少许的白胡椒粉调匀。

5、把填满炒饭的翅中依次下入锅中,煎到表皮焦黄,倒入酱汁,小火慢慢炖煮,直到酱汁收干即可。

紫菜包饭

材料:大米、鸡蛋、香肠、腌萝卜条、黄瓜、海苔、油、盐、醋、料酒、香油、白糖

做法:

1、大米淘洗过后用凉水浸泡二十分钟后用电饭煲焖熟。

2、鸡蛋里加入一小勺料酒、适量的盐,打匀,摊成蛋饼。

3、趁热在米饭中倒入醯官醋、盐、糖、香油拌匀。

4、把米饭铺在烤好的整片海苔上,把火腿条、腌萝卜条、黄瓜条、鸡蛋条放在米饭海苔片的三分之一处,用寿司竹帘用寿司帘卷起,来回卷几次捏紧。

5、卷好的紫菜包饭用刀切成1-1.5厘米宽的片即可。

豆包饭

材料:日式豆皮包、鸡胸肉、飞鱼籽、香菇、黄瓜、胡萝卜、米饭、高汤、味霖、生抽、糖、盐、淀粉、花雕酒

做法:

1、豆包一切为二;鸡胸肉切丁,加入少许盐、淀粉和花雕酒抓匀,腌制一会儿。

2、香菇去蒂切丁;胡萝卜、黄瓜切丁。

3、豆包放入锅内,加入适量高汤,加入适量味霖、酱油、糖煮开,转小火焖煮至汤汁略收干关火。

4、锅内热少许油,加入鸡丁滑炒至变色后盛出。

5、锅内热少许油,加入胡萝卜翻炒,再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒,盛出。

6、锅内热少许油,加入米饭炒散,加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀,加入适量盐翻炒匀,加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅。

7、用勺子挤压豆皮,使汤汁流出变得稍干燥,再将米饭填入即可。

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