怎样做Q弹爽滑的水晶肉皮冻——技术贴
(2015-11-20 08:14:25)
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苏苏爱美食肉皮冻水晶冻猪皮冻水晶肉皮冻肉皮冻晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。
我家先生最爱吃肉皮冻，尤其最爱那种Q弹透明的水晶肉皮冻，那种浑浊的他看都不看一眼，说是没有食欲。
可是自家做的没有任何添加剂，怎样才能做出那种晶莹剔透的冻冻来呢？
我查阅了好多方子，终于做出了先生喜欢的那种——水晶肉皮冻，清爽不油腻却口感Q弹爽滑，让人欲罢不能！
今天把秘方送给小伙伴——
第一，选择猪皮很重要，一定要选择猪背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。
第二，处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。
第三，猪皮焯水时，看到打卷定型后就捞出来，这时候猪皮上面的油脂最容易刮掉。
第四，猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2：1是最佳配比，胶原蛋白会出的更多。
第五，加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。
第六，不能用煮的方法，一定要用蒸的方法，才能做出水晶般晶莹剔透的肉冻来。因为，直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。
材料：猪皮500克、姜8克、料酒1大勺、盐适量、豌豆50克、玉米粒50克
做法：
1、水沸后放入姜片和料酒。
2、再把提前洗净的猪皮放进锅里焯水，猪皮打卷后取出。
3、用刀把猪皮上的油脂刮掉，然后切成小细条。
4、切好的细条放进容器中，加入清水，肉皮和水的比例是2：1，再放入盐。
5、加入豌豆和玉米粒。
6、放进锅里蒸1个半小时，取出倒入模具。
7、完全凝固后脱模切块即可。
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