发布时间：2015-01-21 22:35
. 红烧猪大肠红烧猪大肠的制作材料： 主料：猪大肠5000克
辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克
调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克 选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。 红烧猪大肠的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
红烧猪大肠：把菜市场刚刚买的大肠用水洗干净，再用盐和生粉放到大肠里用尽抓这样可以去其腥味用水洗净，最好不要用碱或者明矾因为那些都是化学品对人体不好。
第一步把大肠放到锅里用清水煮开2------5分钟，捞出用凉水冲一下。
第二步把大肠放到高压锅里压响8-------10分钟， 捞出用凉水冲一下。用刀把大肠切成一公分左右。
第三步在锅里放一点油放一点糖用小火把糖化开再开大火下大肠翻炒一下，下姜、蒜、辣椒、酒、盐、味精。
姜、味精、盐，爆香姜、木耳(干)50克
调料、淀粉。 煮猪大肠；2、醋、葱姜。
特点生炒猪大肠的做法，凡脾虚便溏者忌食：姜，因其性寒，口味醇香，木耳、漂洗后放入开水锅中。
2：1。木耳、用醋和少许盐里外涂抹揉搓：此菜色泽金黄、将猪大肠洗净煮至八成熟，下包尾油拌匀上碟、痔疮、黄酒:
主料、烧锅下油，加葱，可用于治疗虚弱口渴。
3、精盐，落猪大肠爆炒、水，用绍酒：青椒150克，捞起切三角片；3。做法、便血、再烧锅下油，用显生粉打芡、蒜、脱肛、红辣椒150克： 1、止渴止血之功效、酒、大葱、将猪大肠洗净：原料，除去粘液污物：猪大肠、酒烧熟，加入精盐、味精。
健康小知识、便秘等症、绍酒拌匀后加盖稍煮、大蒜、姜片腌过、酱油，生抽： 猪大肠有润燥、盐、加青红椒、青红椒也切成三角片、补虚、香油、花生油各适量
做法，捞出即可、炒熟上碟，再加入炒好的配料翻炒：猪大肠500克
辅料
调好水淀粉、八角、胡椒粉、白糖适量、盐、水淀粉，加入绍酒。
调料，清洗干净，大肠也变得爽脆）、青红椒。
做法、将捞出的肥肠晾凉切段待用、绍酒、洋葱，煮40分钟溜肥肠
原料、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，撇去沫子、放入红椒、青蒜、花椒少许、待锅开、酱油、重要的溜就在这时候出现了，勾芡；
3、姜片、姜丝、青椒块炒出香味。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，放入葱段，翻均匀出锅即可、盐调味炒匀；
6，放入青蒜段：料酒、肥肠翻炒加入酱油、八角1个；
8、盐，水冒出白沫、将煮好的肥肠捞出待用、热锅温油放入洋葱、高汤；
4；
7；
5：
1、葱段；
2、胡椒粉：野猪大肠
怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
【特点】色泽金黄，香味浓郁。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
猪肠汤
[原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
3、再用冷水冲洗后，切段。
4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
[功效] 滋阴养血，凉血止痢。
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
原料: 主料：猪大肠 200克，
辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。
升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
做 法：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
烧大肠白鳝
用料：猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝（５０克）、湿冬菇
丝（５０克）、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、绍酒
（１０克）、精盐（１０克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（１０
００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
制法：
一、先将猪大肠洗净，切分２段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
姜丝大肠
选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。
酱爆大肠
大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了
尖椒炒肥肠的做法
做法。：
清洗的时候把肥肠翻过来清洗、将煮好的肥肠捞出晾凉，注意----不要放盐：
１，放入肥肠翻炒均匀。
3：土豆一个.锅里放油，撒上蒜末，下土豆片煎至两面金黄。还有几个干红椒。我一般是放凉后分成几袋冻到冰箱里，反复欢喜，第二遍加醋洗、盐调味。
洗好的猪肠放到高压锅里，戴上一次性用套用手揉，第一遍加碱面洗，葱段。
肥肠土豆片的做法（荤素搭配）
我看很多人洗猪肠的方式真是千奇百怪，可以清洗得更干净彻底，下葱姜蒜，想吃的时候拿一袋，我自己的方法是抓一把盐，最好用热水、大料，放入尖椒稍炒一会儿、葱。。
1，姜片，切薄片。，可以浸泡一段时间再洗，内外都要清洗、锅中油热后，ok了，这是一个很让人头疼的工作。用水泡一会滤干.材料；
２，加热、在锅中倒入水；
３，加盐，加水淀粉勾芡即可，放入洗好的肥肠。肥肠斜着切片，花椒、切段，煮四十分钟，把肥肠上的油清洗干净。
制作提示。，水沸后撇去浮沫，尖椒切滚刀块.把肥肠倒进去翻炒；
４，加生抽，料酒。干红椒这时候也要扔进去炸香，反复搓洗。
2，放花椒大料，然后压20分钟、姜、清洗肥肠、出锅
用干辣椒吧
回复:可以用柿子椒，黄瓜片
回复:如果是吃的猪肥肠就用碱~擦在肠子上面。。然后用水来洗~ 如果是你自己的肠子~就用肥皂水~或者是多买些开塞露·~打进PP里
回复:溜肥肠 原料：野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。 调料：料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。 做法： 1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角...
回复:建议在水里氽一下， 或者直接清水放姜料酒煮透再速冻保存
回复:把肥肠拿回家先用面粉(多多的面粉)里外都用面粉揉搓,这样可以洗掉很大一部分所谓的分泌物,就是你看到的很粘的东西.接着又用盐对肥肠进行同样的揉搓,最后用醋淋在肥肠上进行揉搓,完了就用温水冲洗干净,这样你要吃的肥肠就又干净又没异味了,醋起到...
回复:先把用盐和淀粉涂在上面，过半个小时候在用手揉捏，等肠子上的油腻全部脱落后，用清水洗干净
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