【实体店麻辣拌】

一，麻辣拌干料制作：

粤师傅白胡椒粉55克。粤师傅五香粉50克，王守义麻辣鲜18克，凤球鸡粉10克，真之格味精30克，真之格鸡精12克，食用盐45克， AAA 香料2克，孜然粉 15克，以上全部放入盆里搅匀，每次做麻辣拌500克放4克干料。

二，辣椒红油制作：

1、400克特辣三细辣椒面，250克中辣二细辣椒面，15克孜然粉，25克盐搅拌均匀备用。

2、150克大葱中间劈开切段180克生姜切薄片，香菜120克去根洗干净（装一起备用）

3、花椒35克，麻椒25克，八角26克，香叶15克，草果14克（夹碎），桂皮12克，白蔻10克（皮捏破），装一起开水浸泡20分钝水控干。

4、300克郫县红油豆瓣酱装碗备用。

5、生花生碎200克，生芝麻200克。

6，锅内烧2500克大豆色拉油油温烧到5成热放入豆瓣酱搅匀开大火爆香快速翻锅底以免粘锅，整锅冒泡换小火，炒到豆瓣酱辣椒壳飘起来即可，放入葱姜香菜，倒入中草药，改小火把控油温，把葱姜香菜中草药炒焦，关火，捞出所有杂质，油温180度时入白芝麻、放入花生碎，油面白沫起多了，关火，花生碎炸到黄中带白，白芝麻微微泛黄，150度时倒入第一步准备的辣椒粉孜然盐，快速搅动不断降温即可。

三，麻酱做法：花生芝麻混合酱500克，水250克，20克香油，20克蚝油，搅拌均匀稠度自己掌控别太稠就行。

四，蒜汁：500克蒜米，400克水，5克盐用碎冰机搅匀。

五，麻辣拌制作方法：

顾客挑选的食材开水焯熟，以500克标准水控干，加入4干料（味轻重自己调整）辣椒油一勺（味轻重自己调整）一小勺蒜汁，半勺香油，几滴陈醋。搅拌均匀撒上熟花生粉，葱花、香菜即可！部分顾客喜欢吃酸口甜口的，加醋和绵白糖自己调整即可。